Експандирани пиринач је производ добијен посебним топлотним поступком, тако да зрно пиринча повећава волумен неколико пута.Због своје хрскавости и укуса користи се у кондиторској индустрији за производњу чоколаде са рижом,дечије хране и житарица за доручак.

Пиринач у исхрани[уреди | уреди извор]

Пиринач (Орyза сатива) је пореклом из тропске Азије, основна је храна висе од половине човечанства.Успева у готово свим деловима света а поготову у топлим и влажним пределима. Постоји око 1 000 врсти пиринча. Данас се пиринач сматра једном од најстаријих гајених култура, а уз пшеницу је и најраспрострањенија житарица. Због својих биолошких врлина пиринач је одувек био не само храна вец и лек.Значајна је улога пиринча у дијеталној исхрани и у народној медицини.^[1]

Процес производње[уреди | уреди извор]

Експандирани пиринач се формира реакцијом скроба и влаге док се загрева омотач зрна. За разлику од кокица пиринчаним зрнима природно недостаје влаге и морају прво бити условљена паром.^[2]

Експандирање[уреди | уреди извор]

Повећање волумена зрна пиринча(надимање зрна) постиже се поступком који се назива експандирање , а уредјај који се притом користи назива се експандер .Реч експандер потиче од компаније „Андерсон Интернатионал Цорпоратион” која је шездесетих година прошлог века у индустрију уља увела машину под тим називом и која је коришћена као предкондиционер у процесу екстракције сојиног уља. Име је добила због ефекта експанзије (ширења) до кога долази када материјал излази из уређаја. Излаз из овог уређаја је у виду матрице. Експандеру претходи кондиционер за додавање воде и паре. Овај уређај је најпре коришћен у индустрији уља, а касније за модификацију скроба житарица.^[3]

Фазе производње[уреди | уреди извор]

Процес производње експандираног пиринча састоји се од пет фаза:

Бирање пиринча
Чишћење житарица
Разврставање
Процес надимања
Пресвлачење и паковање.^[4]

Бирање пиринча[уреди | уреди извор]

Пиринач који ће се експандирати мора задовољавати одређена својства као што су:

- Величина зрна
- Проценат беланчевине
- Чистоћа смесе

Чишћење житарица[уреди | уреди извор]

Чишћење се врши различитим сепараторима:магнетским, гравитацијским или решетањем.

Разврставање[уреди | уреди извор]

Пшеница се даље разврстава решетањем јер се у процесу надимања могу употребљавати само зрна исте величине. Очишћена зрна се чувају у силосима на температури испод 20°Ц уз проветравање масе зрња ради спречавања напада инсеката.

Процес надимања[уреди | уреди извор]

Надимање зрна се постиже наглим променама температуре и притиска којима се зрна подвргавају. Шкроб у зрну и се прво желатинира у ваздушној посуди под утицајем високе температуре у периоду мањем од минута. Тада се нагло смањи притисак и зрно експандира до вишеструко већег волумена.

Пресвлачење и паковање[уреди | уреди извор]

Експандирана зрна се пресвлаче, додају им се жељени витамини и минерали. Пресвучена зрна се транспортном траком преносе до пећи са врућим ваздухом како би се влага свела на ниво испод 3%. Осушена зрна се прорешетају, тако да остану само пахуљице жељене величине. Након дога обавља се паковање производа.

Нутритивне вредности[уреди | уреди извор]

Експандирани пиринач нуди мало калорија и мало масти по порцији.Направљен је од белог пиринча, што значи да то није цело зрно и садрзи врло мало влакана.^[5]

Калорије и макронутритијенти[уреди | уреди извор]

Једна шољица експандираног пиринча даје 56 калорија и само 0,1 грам масти. Калорије углавном долазе из 13 грама угљених хидрата.Како има само 0,9 грама протеина, занемарљив је извор протеина.

Витамини и минерали[уреди | уреди извор]

Оваква врста пиринча обогацена је додатним витаминима и минералима.Процес прераде отклања многе од основних хранљивих материја, тако да производјачи додају гвожђе и витамина Б натраг у производ.Као резултат тога, једна шоља експандираног пиринча омогућава 25% дневне вредности за унос гвожђа и 24 % тиамина . Такодје обезбедјује 24% дневне вредности за рибофлавин и 10% за манган. Он није значајан извор било ког другог витамина или минерала.

Употреба[уреди | уреди извор]

Користи се у разним житарицама за доручак као и у производњи грицкалица . Главни је састојак различите уличне хране широм Индије и Непала.Он је у широкој употреби у земљама као што је Индија.Може се комбиновати у јединственим комбинацијама поврћа и воћа, сувог воћа и сосева да би се добиле здраве грицкалице.Код нас је, поред тога что се конзумира као саставни део одредјених производа кондиторске индустрије, заступљено и његово конзумирање са млеком, и као додатак муслију и супама.

Здравствене бенифиције[уреди | уреди извор]

Због своје ниске калоричне вредности и осећаја ситости који пружа идеалан је за гојазне људе.Такође, добра је ужина за оне који су осетљиви на пшеницу и глутен. Упркос овм предностима, не препоручује се искључивање из исхране , осталих намирница богатих витаминима и минералима, имајући у виду чињеницу да експандирани пиринач није довољан извор хранљивих материја.

Кулинарске употребе[уреди | уреди извор]

Експандирани пиринац или мурмура је кључни састојак узине у Индији-Бхел Пури.
Може да се једе са млеком и шећером.
Често се користи за спремање јела са житарицама и комерцијално припремљених слаткиша од пиринча.
Мозе се спремити његовим комбиновањем са медом и орасима.
Често се једе сам, прзен са сољу и куркумом. Може да се пече са слатким и киселим зачинима, а у њега се додаје пржени индијски орах или кикирики.

Начин чувања[уреди | уреди извор]

Најбоље га је чувати у херметички затвореној посуди.Требао би бити на собној температури и најбоље је конзумирати га у року од 2-3 недеље. Потребно је увек проверити да ли је добро затворена посуда у којој се чува, из тог разлога сто ваздух и влага могу да проузрокују гњецавост пиринча.