Корисник:Gluscevic/песак

Ekspandirani pirinač je proizvod dobijen posebnim toplotnim postupkom, tako da zrno pirinča povećava volumen nekoliko puta.Zbog svoje hrskavosti i ukusa koristi se u konditorskoj industriji za proizvodnju čokolade sa rižom,dečije hrane i žitarica za doručak.

Pirinač u ishrani

Pirinač (Oryza sativa) je poreklom iz tropske Azije, osnovna je hrana vise od polovine čovečanstva.Uspeva u gotovo svim delovima sveta a pogotovu u toplim i vlažnim predelima. Postoji oko 1 000 vrsti pirinča. Danas se pirinač smatra jednom od najstarijih gajenih kultura, a uz pšenicu je i najrasprostranjenija žitarica. Zbog svojih bioloških vrlina pirinač je oduvek bio ne samo hrana vec i lek.Značajna je uloga pirinča u dijetalnoj ishrani i u narodnoj medicini.

Proces proizvodnje

Ekspandirani pirinač se formira reakcijom skroba i vlage dok se zagreva omotač zrna. Za razliku od kokica pirinčanim zrnima prirodno nedostaje vlage i moraju prvo biti uslovljena parom.

Ekspandiranje

Povećanje volumena zrna pirinča(nadimanje zrna) postiže se postupkom koji se naziva ekspandiranje , a uredjaj koji se pritom koristi naziva se ekspander .Reč ekspander potiče od kompanije „Anderson International Corporation” koja je šezdesetih godina prošlog veka u industriju ulja uvela mašinu pod tim nazivom i koja je korišćena kao predkondicioner u procesu ekstrakcije sojinog ulja. Ime je dobila zbog efekta ekspanzije (širenja) do koga dolazi kada materijal izlazi iz uređaja. Izlaz iz ovog uređaja je u vidu matrice. Ekspanderu prethodi kondicioner za dodavanje vode i pare. Ovaj uređaj je najpre korišćen u industriji ulja, a kasnije za modifikaciju skroba žitarica.

Faze proizvodnje

Proces proizvodnje ekspandiranog pirinča sastoji se od pet faza:

1. Biranje pirinča
2. Čišćenje žitarica
3. Razvrstavanje
4. Proces nadimanja
5. Presvlačenje i pakovanje.

Biranje pirinča

Pirinač koji će se ekspandirati mora zadovoljavati određena svojstva kao što su:

• • Veličina zrna
  • Procenat belančevine
  • Čistoća smese

Čišćenje žitarica

Čišćenje se vrši različitim separatorima:magnetskim, gravitacijskim ili rešetanjem.

Razvrstavanje

Pšenica se dalje razvrstava rešetanjem jer se u procesu nadimanja mogu upotrebljavati samo zrna iste veličine. Očišćena zrna se čuvaju u silosima na temperaturi ispod 20°C uz provetravanje mase zrnja radi sprečavanja napada insekata.

Proces nadimanja

Nadimanje zrna se postiže naglim promenama temperature i pritiska kojima se zrna podvrgavaju. Škrob u zrnu i se prvo želatinira u vazdušnoj posudi pod uticajem visoke temperature u periodu manjem od minuta. Tada se naglo smanji pritisak i zrno ekspandira do višestruko većeg volumena.

Presvlačenje i pakovanje

Ekspandirana zrna se presvlače, dodaju im se željeni vitamini i minerali. Presvučena zrna se transportnom trakom prenose do peći sa vrućim vazduhom kako bi se vlaga svela na nivo ispod 3%. Osušena zrna se prorešetaju, tako da ostanu samo pahuljice željene veličine. Nakon doga obavlja se pakovanje proizvoda.

Nutritivne vrednosti

Ekspandirani pirinač nudi malo kalorija i malo masti po porciji.Napravljen je od belog pirinča, što znači da to nije celo zrno i sadrzi vrlo malo vlakana.

Kalorije i makronutritijenti

Jedna šoljica ekspandiranog pirinča daje 56 kalorija i samo 0,1 gram masti. Kalorije uglavnom dolaze iz 13 grama ugljenih hidrata.Kako ima samo 0,9 grama proteina, zanemarljiv je izvor proteina.

Vitamini i minerali

Ovakva vrsta pirinča obogacena je dodatnim vitaminima i mineralima.Proces prerade otklanja mnoge od osnovnih hranljivih materija, tako da proizvodjači dodaju gvožđe i vitamina B natrag u proizvod.Kao rezultat toga, jedna šolja ekspandiranog pirinča omogućava 25% dnevne vrednosti za unos gvožđa i 24 % tiamina . Takodje obezbedjuje 24% dnevne vrednosti za riboflavin i 10% za mangan. On nije značajan izvor bilo kog drugog vitamina ili minerala.

Upotreba

Koristi se u raznim žitaricama za doručak kao i u proizvodnji grickalica . Glavni je sastojak različite ulične hrane širom Indije i Nepala.On je u širokoj upotrebi u zemljama kao što je Indija.Može se kombinovati u jedinstvenim kombinacijama povrća i voća, suvog voća i soseva da bi se dobile zdrave grickalice.Kod nas je, pored toga čto se konzumira kao sastavni deo odredjenih proizvoda konditorske industrije, zastupljeno i njegovo konzumiranje sa mlekom, i kao dodatak musliju i supama.

Zdravstvene benificije

Zbog svoje niske kalorične vrednosti i osećaja sitosti koji pruža idealan je za gojazne ljude.Takođe, dobra je užina za one koji su osetljivi na pšenicu i gluten. Uprkos ovm prednostima, ne preporučuje se isključivanje iz ishrane , ostalih namirnica bogatih vitaminima i mineralima, imajući u vidu činjenicu da ekspandirani pirinač nije dovoljan izvor hranljivih materija.

Kulinarske upotrebe

• Ekspandirani pirinac ili murmura je ključni sastojak uzine u Indiji-Bhel Puri.
• Može da se jede sa mlekom i šećerom.
• Često se koristi za spremanje jela sa žitaricama i komercijalno pripremljenih slatkiša od pirinča.
• Moze se spremiti njegovim kombinovanjem sa medom i orasima.
• Često se jede sam, przen sa solju i kurkumom. Može da se peče sa slatkim i kiselim začinima, a u njega se dodaje prženi indijski orah ili kikiriki.

Način čuvanja

Najbolje ga je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.Trebao bi biti na sobnoj temperaturi i najbolje je konzumirati ga u roku od 2-3 nedelje. Potrebno je uvek proveriti da li je dobro zatvorena posuda u kojoj se čuva, iz tog razloga sto vazduh i vlaga mogu da prouzrokuju gnjecavost pirinča.

Vidi još

• Nutritivne vrednosti pirinča
• Lekovitost pirinča

Literatura

• Rossen, J. L., Miller, R. C.: Food extrusion, Food Tecnology (1973).

Spoljašnje veze

• Kako nastaju ekspandirane žitarice
• Postupak ekspandiranja
• Culinary Uses of puffed rice