Gulaš
 Gulaš | |
| Vrsta jela | supa |
|---|---|
| Regije ili država |  Mađarska |
| Deo nacionalne kuhinje | mađarska kuhinja |
| Temperatura serviranja | toplo i hladno |
| Glavni sastojci | meso, povrće, začini |
 Mediji: Gulaš | |
Gulaš (mađ. gulyás) je vrsta jela, poreklom iz Mađarske, koje se najčešće sprema od goveđeg mesa, crnog luka i mlevene slatke paprike. Uz papriku, koja je osnovni začin, za pripremu gulaša se mogu koristiti i drugi začini poput kima, majorana, lovorovog lista, crnog bibera...[1]
Gotov gulaš se služi uz kuvanu testeninu, bareni krompir ili krompir-pire.
Etimologija[uredi | uredi izvor]
Reč gulaš potiče od mađarske reči gulyás (izgovora se gujaš) što znači „stočar”, dok se samo jelo nekada zvalo gulyáshús, odnosno, „stočno meso”.[2] Danas se reč gulyás odnosi na oba pojma.
Priprema[uredi | uredi izvor]
Gulaš se priprema na svinjskoj masti u kojoj se prvo prodinsta crni luk. Kada luk omekša, tiganj se sklanja sa vatre i dodaje se slatka paprika. Nakon što paprika pusti boju i prijatnu aromu, tiganj se vraća na ringlu, dodaje se govedina iseckana na kocke i prži dok meso ne dobije boju sa svih strana. Doliva se goveđa supa i kuva na laganoj vatri dok meso ne omekša, a voda ne ispari, tako da se formira gusti saft. Ni u kom slučaju ne koristiti brašno za zgušnjavanje gulaša.[3]
Način na koji se tretira začinska paprika od esencijalnog je značaja za pripremu ovog jela, jer je upravo to ono što čini razliku između dobrog i savršenog gulaša. Prženje paprike u masti, nakon dinstanja luka, najefikasniji je način oslobađanja eteričnih ulja iz paprike. Ceo postupak traje kratko, ali ga treba uraditi s oprezom, jer zbog visoke koncentracije šećera paprika lako zagori što na kraju rezultuje gorkim ukusom.
Prema receptu Spasenije-Pate Marković iz čuvenog Narodnog kuvara[4] u goveđi gulaš se pored mesa dodaje i slanina isečena na kocke, kao i čaša dobrog crnog vina.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „Sekelj gulaš”. Kuvarancije. Arhivirano iz originala 20. 01. 2019. g. Pristupljeno 19. 1. 2019.
- ^ „Mađarska kuhinja”. Hrana i vino. Arhivirano iz originala 30. 12. 2019. g. Pristupljeno 24. 1. 2020.
- ^ „Gulaš”. Stvar ukusa. Arhivirano iz originala 18. 10. 2018. g. Pristupljeno 24. 1. 2020.
- ^ Marković, Spasenija-Pata (1975). Veliki naarodni kuvar (15. izdanje izd.). Beograd: Narodna knjiga. str. 200.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Goveđi gulaš, Almažan kuhinja na jutjubu
- Kratka istorija gulaša (jezik: engleski)
- Recept za gulaš na bečki način (jezik: engleski)
- Stiv Holcinger: Gulaš, ruža pod drugim imenom... (jezik: engleski)
- Ko je stavio papriku u gulaš ... i druge mađarske priče o jelima (jezik: engleski)
- Foto-recept za gulaš (jezik: engleski)
 | Ovaj članak vezan za hranu i/ili kulinarstvo je klica. Možete doprineti Vikipediji tako što ćete ga proširiti. |
| Državne | |
|---|---|
| Ostale | |
