Bejgl

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Bejgl
Komercijalno proizveden bejgl
Vrsta jelapecivo
Mjesto poreklaPoljska
Regije ili državasrednja i Istočna Evropa, Sjeverna Amerika, Izrael
Dio nacionalne kuhinjePoljska, američka, kanadska i izraelska
NapravioJevrejske zajednice u Poljskoj
Temperatura serviranjaSobna temperatura
Glavni sastojciPšenično brašno
  Mediji: Bejgl

Bejgl (engl. bagel, jid. בײגל‎, polj. bajgiel) je proizvod nalik hljebu koji potiče iz jevrejskih zajednica u Poljskoj.[1][2] Obično se pravi od pšeničnog brašna sa kvascem i oblikuje u prsten, otprilike veličine dlana. Prvo se kratko vrijeme kuva, a zatim se peče. Time se dobija gusta, žvakava, bogata unutrašnjost sa smeđom i ponekad hrskavom spoljašnjošću. Bejgli se često posipaju sjemenkama pečenim na spoljašnjoj kori, a tradicionalne su sjemenke maka i susama. Neki na površinu posipaju so, a postoje različite vrste tijesta, kao što su integralno i tijesto od raži.[3][4]

Iako je porijeklo bejgla pomalo nejasno, poznato je da su ih Jevreji Aškenazi široko konzumirali u 17. vijeku. Prvo poznato pominjanje bejgla, 1610. godine, bilo je u uredbama jevrejske zajednice u Krakovu u Poljskoj.[5]

Bejgli su danas popularni proizvodi od hljeba u Sjevernoj Americi i Poljskoj, posebno u gradovima sa velikom jevrejskom populacijom, od kojih mnogi imaju alternativne načine pravljenja. Kao i drugi pekarski proizvodi, bejgli su dostupni (svježi ili smrznuti, često sa mnogim ukusima) u mnogim većim supermarketima u tim gradovima.

Osnovni dizajn bejgla – valjak sa rupom – star je stotinama godina i ima i druge praktične prednosti, osim što omogućava ravnomjernije kuvanje i pečenje tijesta: rupa se može koristiti za provlačenje niti ili tipli kroz grupe peciva, omogućavajući lakše rukovanje i prevoz i privlačniji način izlaganja kupcima.[6][7]

Priprema i čuvanje[uredi | uredi izvor]

Najosnovnije, tradicionalno tijesto za bejgle sadrži pšenično brašno (bez klica ili mekinja), so, vodu i kvasac. Poželjno je hljebno brašno ili drugo visokoglutensko brašno da bi se stvorio čvrst, gust, ali spužvast oblik i žvakava tekstura.[3] Većina recepata za bejgle zahtijeva dodavanje zaslađivača u tijesto, često ječmeni slad (sirup ili kristali), meda, kukuruznog sirupa sa visokom fruktozom ili šećera, sa ili bez jaja, mlijekom ili puterom.[3] Kvašenje se može postići tehnikom kiselog tijesta ili uz pomoć komercijalno proizvedenog kvasca.

Bejgli se tradicionalno prave na sledeći način:

  • sastojci se miješaju i mijese u cilju formiranja tijesta
  • tijesto se oblikuje u tradicionalni oblik bejgla - okrugli komad sa rupom u sredini, od tankog, dugog komada tijesta.
  • bejgli se ostave da odstoje na niskoj temperaturi najmanje 12 sati (4,5 - 10 °C)
  • svaki bejgl se prokuva 60 do 90 sekundi u ključaloj vodi koja može da sadrži aditive poput lužine, praška za pecivo, sirupa od ječmenog slada ili meda
  • bejgli se ispeku na temperaturi između 175 °C i 315 °C

Ova metoda pripreme daje bejglima njihov prepoznatljiv ukus, žvakavu teksturu i sjajan izgled.

Posljednjih godina pojavila se varijanta koja proizvodi nešto što se ponekad naziva parni bejgl. Da bi se napravio parni bejgl, ključanje se preskače, a peciva se peku u rerni opremljenoj sistemom za ubrizgavanje pare.[8] U komercijalnoj proizvodnji bejgla postupak parnog bejgla zahtijeva manje radne snage, jer se bejglima treba rukovati samo jednom, u fazi oblikovanja. Nakon toga, pecivo nikada ne treba vaditi iz šerpi jer se čuvaju u frižideru, a zatim peku na pari. Parni bejgl je mekaniji, mekši, manje žvakav, sličan kolutiću peciva koji je oblikovan poput bejgla. Tijesto koje se koristi namjerno je baznije za pospješivanje smeđe boje, jer se u procesu ubrizgavanja pare koristi neutralna vodena para umjesto kupke sa alkalnim rastvorom. Bejgli se mogu zamrzavati do šest mjeseci.[9]

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ Weinzweig, Ari (2009-03-26). „The Secret History of Bagels”. The Atlantic (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-12-17. 
  2. ^ Robinson, Melia. „Nobody really knows why bagels exist”. Business Insider. Pristupljeno 2020-12-17. 
  3. ^ a b v „Bagel | food”. Encyclopedia Britannica (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-12-14. 
  4. ^ Roden, Claudia (1997). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day (na jeziku: engleski). Viking. ISBN 978-0-670-80238-8. 
  5. ^ Emina, Seb; Eggs, Malcolm (2013-03-14). The Breakfast Bible (na jeziku: engleski). Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4. 
  6. ^ Nathan, Joan (2008-11-12). „A short history of the bagel.”. Slate Magazine (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-12-14. 
  7. ^ „NYC24.ORG”. www.afternic.com. Pristupljeno 2020-12-14. 
  8. ^ Reinhart, Peter (2001). The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread (na jeziku: engleski). Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-268-6. 
  9. ^ „How to Defrost a Bagel”. LIVESTRONG.COM (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-12-15. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Бејгл&oldid=26823503”