Restoran "Noma" u Kopenhagenu

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Restoran "Noma"
Restoran "Noma", 2018
Restoran "Noma", 2018
Restoran "Noma", 2018
Informacije
Lokacija Refshalevej 96, Kopenhagen,  Danska
Status aktivan
Otvaranje 2003
Vlasnik Rene Redžepi

"Noma" je restoran sa tri Mišelin zvezdice koji vodi kuvar Rene Redžepi u Kopenhagenu, Danska. Ime je slogovna skraćenica od dve danske reči „nordisk" (nordijski) i "mad" (hrana).[1] Otvoren 2003. godine, restoran je poznat po svom fokusu na inovacijama i interpretaciji nove nordijske kuhinje. [2] 2010, 2011, 2012, 2014. i 2021. godine proglašen je za najbolji restoran na svetu od strane časopisa Restaurant.[3] [4] [5] [6] [7]

Istorija[uredi | uredi izvor]

Prvobitna lokacija bila je na Strandgade 93, u starom skladištu na obali u naselju Christianshavn u centru Kopenhagena.

Prva lokacija restorana "Noma"

Zgrada se nalazi pored Grenlandskog trgovačkog trga (danski: Grønlandske Handels Plads), koji je 200 godina bio centar trgovine do i od Farskih ostrva, Finske, Islanda, a posebno Grenlanda. Suva riba, usoljena haringa, kitovo ulje i kože su među robom koja se skladištila u i oko skladišta pre nego što je bila prodata na evropska tržišta.[8]

2003. godine skladište je pretvoreno u Nordatlantens Brygge, centar za umetnost i kulturu severnoatlantskog regiona.[9] Nomu su u isto vreme otvorili Redžepi i Klaus Majer.[10] Enterijer restorana dizajnirao je Space Copenhagen. [11]

Između 12. i 16. februara 2013. godine, 63 od 435 gostiju se razbolelo nakon što su jeli u Nomi, prema izveštaju Danske uprave za hranu.[12] [13] Simptomi su pripisani norovirusu, za koji se verovalo da ga je nenamerno preneo zaraženi radnik kuhinje.[14] [15]

Redžepi je planirao da zatvori Nomu posle 31. decembra 2016. i ponovo je otvori 2017. kao urbanu farmu u blizini Kopenhagena.[16]

Noma je ponovo otvorena 15. februara 2018. nakon godinu dana pauze.[17] Sam restoran se takođe preselio sa svoje prethodne lokacije Strandgade, u kojoj se sada nalazi Restorant Bar, na svoju sadašnju lokaciju u Refšalevej 96.

Od 11 zgrada na lokaciji, „selo“ se sastoji od sedam samostojećih struktura. Svaka zgrada je napravljena od različitog materijala, odabranog za svoju specifičnu namenu. U srcu ovog sela je otvorena kuhinja koja omogućava gostima da vide kako se sastavljaju njihova jela i iskuse energiju kuhinje. Redžepi insistira da su kuvari centar svega i da njihova energija treba da se izlije u okolne prostorije povezane staklenim stazama.[18]

U maju 2020, tokom krize Kovid-19, Noma je ponovo otvorena kao vinski i burger bar,[19] sa opcijama za poneti. Mediji za hranu ga ponekad nazivaju "Noma 3.0". [20]

Noma je 2021. godine osvojila prvo mesto na listi najboljih restorana na svetu za 2021. koju su sponzorisali S. Pellegrino & Acqua Panna. [21]

Hrana[uredi | uredi izvor]

Bele špargle sa poširanim žumancetom i sosom od lazarkinja.

Kuhinja Nome je nordijska/skandinavska; Osnivači restorana Rene Redžepi i Klaus Majer pokušali su da redefinišu ovu nordijsku kuhinju. Njegova kuhinja se može smatrati više interpretacijom nordijske hrane nego klasičnom nordijskom hranom, prema Majeru u knjizi Noma – Nordic Cuisine.[22] Među poznatim jelima su „Kokoška i jaje“, obrok koji kuvaju sami gosti koji se sastoji od čipsa, jaja od divlje patke, blago vlažnog sena, soli, začinskog bilja, divljeg šumskog bilja, ulja od sena, timijana, putera i sosa od divljeg belog luka.[23]

Osoblje[uredi | uredi izvor]

Glavni kuvar je trenutno Kenet Fong, koji je zamenio Kanađanina Bendžamina Inga u julu 2020. Prethodni glavni kuvari su Dan Đusti i Mat Orlando.[24] Glavni somelijer je Norvežanin Mads Klepe.

Nagrade[uredi | uredi izvor]

Poslednjih godina, nagrade su:

  • 2015: 50 najboljih restorana na svetu, Restoran – 3. najbolji restoran na svetu[25]
  • 2016: 50 najboljih restorana na svetu, Restoran – 5. najbolji restoran na svetu[26]
  • 2021: 50 najboljih restorana na svetu, Restoran – najbolji restoran na svetu [27]
  • 2021: Mišelin vodič – tri zvezdice

Restoran je predstavljen u Entoni Burden: Parts Unknown 6. oktobra 2013.[28]

Galerija[uredi | uredi izvor]

  • Grilovani praziluk sa pepelom, lešnikom, jogurtom i karamelizovanim sosom piletine
    Grilovani praziluk sa pepelom, lešnikom, jogurtom i karamelizovanim sosom piletine
  • Raženi hleb i pileća koža sa danskim dimljenim sirom i ikrom morskih vukova
    Raženi hleb i pileća koža sa danskim dimljenim sirom i ikrom morskih vukova
  • Tost sa ikrom lista, začinskim biljem i sirćetnom prašinom
    Tost sa ikrom lista, začinskim biljem i sirćetnom prašinom
  • Sirove kozice sa algama, rabarbarom i začinskim biljem
    Sirove kozice sa algama, rabarbarom i začinskim biljem
  • Kisela i dimljena jaja prepelica
    Kisela i dimljena jaja prepelica
  • Sokovi od grožđa
    Sokovi od grožđa

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ „Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare – Videnskab.dk – May 10, 2010”. Videnskab.dk. Arhivirano iz originala 19. 7. 2012. g. Pristupljeno 30. 7. 2011. 
  2. ^ [Staff] (16. 6. 2017). „Manifesto for a New Nordic Cuisine”. Food & Wine. Pristupljeno 27. 5. 2021. 
  3. ^ Wallop, Harry (26. 4. 2010). „Noma in Copenhagen named best restaurant in the world”. The Daily Telegraph. London. Pristupljeno 30. 7. 2011. 
  4. ^ „The 2011 World's 50 Best Restaurants are...”. CNN. Arhivirano iz originala 24. 7. 2011. g. Pristupljeno 30. 7. 2011. 
  5. ^ LeTrent, Sarah (28. 4. 2012). „'World's 50 Best Restaurants' for 2014”. CNN. Arhivirano iz originala 29. 4. 2014. g. Pristupljeno 27. 5. 2021. 
  6. ^ „2021: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2021. 
  7. ^ „The World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards”. UI - 50B - Restaurants - GLOBAL (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-10-27. 
  8. ^ „North Atlantic House – A whiff of days gone by”. North Atlantic House. Arhivirano iz originala 19. 7. 2011. g. Pristupljeno 21. 5. 2009. 
  9. ^ Kristinsdóttir, Signý. „The hub for North Atlantic culture”. Nordic Style Magazine. Arhivirano iz originala 03. 09. 2018. g. Pristupljeno 18. 11. 2021. 
  10. ^ „Noma founder Rene Redzepi: We went from zeros to heroes overnight”. Metro. 13. 11. 2013. 
  11. ^ „Noma Restaurant by Space Copenhagen”. Dezeen.com. 1. 11. 2012. Pristupljeno 19. 5. 2013. 
  12. ^ „63 guests take ill after eating at Noma”. Politiken.dk (na jeziku: danski). 8. 3. 2013. Arhivirano iz originala 11. 3. 2013. g. Pristupljeno 8. 3. 2013. 
  13. ^ „Dinner at 'world's top' restaurant in Denmark sickens dozens”. BBC News. 2020-03-08. Pristupljeno 2020-05-31. 
  14. ^ Hallock, Betty (9. 3. 2013). „Food FYI: Norovirus hits Noma; 63 sickened [updated]”. Los Angeles Times. 
  15. ^ Abend, Lisa (10. 3. 2013). „When the World's Top Restaurant Serves Up a Bug”. Time. 
  16. ^ Gordinier, Jeff (14. 9. 2015). „René Redzepi Plans to Close Noma and Reopen It as an Urban Farm”. The New York Times. Pristupljeno 30. 9. 2015. 
  17. ^ „20 Questions That Explain René Redzepi’s Relaunch of Noma”. Eater. Pristupljeno 2018-03-20. 
  18. ^ Rawson, Megan. „Noma Restaurant”. estliving.com. Pristupljeno 18. 11. 2021. 
  19. ^ Redzepi, René. „We’re opening a wine bar – noma”. noma.dk. 
  20. ^ Frank, Søren (15. 5. 2020). „Noma genåbner som burger- og vinbar”. Berlingske.dk (na jeziku: danski). 
  21. ^ CNN, By Maureen O'Hare. „World's 50 best restaurants for 2021”. CNN (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-10-27. 
  22. ^ „Manifesto for a New Nordic Cuisine”. Food & Wine. Pristupljeno 8. 1. 2016. 
  23. ^ „The hen and the egg: René Redzepi's signature dish”. Arhivirano iz originala 15. 08. 2020. g. Pristupljeno 18. 11. 2021. 
  24. ^ Lander, Nicholas (6. 5. 2011). „There is nothing like a Dane: What distinguishes Noma is not just its inventiveness. Its location is wonderful too”. Financial Times. Pristupljeno 19. 12. 2012. 
  25. ^ „Past List 2015: No. 3 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2015. 
  26. ^ „Past List 2016: No. 5 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2016. 
  27. ^ „2021: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2021. 
  28. ^ Parts Unknown: Copenhagen, CNN, Anthony Bourdain: Parts Unknown, Season 2, Episode 4. 6 October 2013

Dodatna literatura[uredi | uredi izvor]

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Ресторан_%22Нома%22_у_Копенхагену&oldid=27420075”