Restoran "Noma" u Kopenhagenu
Restoran "Noma" | |
Restoran "Noma", 2018
| |
Informacije
| |
---|---|
Lokacija | Refshalevej 96, Kopenhagen, Danska |
Status | aktivan |
Otvaranje | 2003 |
Vlasnik | Rene Redžepi |
"Noma" je restoran sa tri Mišelin zvezdice koji vodi kuvar Rene Redžepi u Kopenhagenu, Danska. Ime je slogovna skraćenica od dve danske reči „nordisk" (nordijski) i "mad" (hrana).[1] Otvoren 2003. godine, restoran je poznat po svom fokusu na inovacijama i interpretaciji nove nordijske kuhinje. [2] 2010, 2011, 2012, 2014. i 2021. godine proglašen je za najbolji restoran na svetu od strane časopisa Restaurant.[3] [4] [5] [6] [7]
Istorija
[uredi | uredi izvor]Prvobitna lokacija bila je na Strandgade 93, u starom skladištu na obali u naselju Christianshavn u centru Kopenhagena.
Zgrada se nalazi pored Grenlandskog trgovačkog trga (danski: Grønlandske Handels Plads), koji je 200 godina bio centar trgovine do i od Farskih ostrva, Finske, Islanda, a posebno Grenlanda. Suva riba, usoljena haringa, kitovo ulje i kože su među robom koja se skladištila u i oko skladišta pre nego što je bila prodata na evropska tržišta.[8]
2003. godine skladište je pretvoreno u Nordatlantens Brygge, centar za umetnost i kulturu severnoatlantskog regiona.[9] Nomu su u isto vreme otvorili Redžepi i Klaus Majer.[10] Enterijer restorana dizajnirao je Space Copenhagen. [11]
Između 12. i 16. februara 2013. godine, 63 od 435 gostiju se razbolelo nakon što su jeli u Nomi, prema izveštaju Danske uprave za hranu.[12] [13] Simptomi su pripisani norovirusu, za koji se verovalo da ga je nenamerno preneo zaraženi radnik kuhinje.[14] [15]
Redžepi je planirao da zatvori Nomu posle 31. decembra 2016. i ponovo je otvori 2017. kao urbanu farmu u blizini Kopenhagena.[16]
Noma je ponovo otvorena 15. februara 2018. nakon godinu dana pauze.[17] Sam restoran se takođe preselio sa svoje prethodne lokacije Strandgade, u kojoj se sada nalazi Restorant Bar, na svoju sadašnju lokaciju u Refšalevej 96.
Od 11 zgrada na lokaciji, „selo“ se sastoji od sedam samostojećih struktura. Svaka zgrada je napravljena od različitog materijala, odabranog za svoju specifičnu namenu. U srcu ovog sela je otvorena kuhinja koja omogućava gostima da vide kako se sastavljaju njihova jela i iskuse energiju kuhinje. Redžepi insistira da su kuvari centar svega i da njihova energija treba da se izlije u okolne prostorije povezane staklenim stazama.[18]
U maju 2020, tokom krize Kovid-19, Noma je ponovo otvorena kao vinski i burger bar,[19] sa opcijama za poneti. Mediji za hranu ga ponekad nazivaju "Noma 3.0". [20]
Noma je 2021. godine osvojila prvo mesto na listi najboljih restorana na svetu za 2021. koju su sponzorisali S. Pellegrino & Acqua Panna. [21]
Hrana
[uredi | uredi izvor]Kuhinja Nome je nordijska/skandinavska; Osnivači restorana Rene Redžepi i Klaus Majer pokušali su da redefinišu ovu nordijsku kuhinju. Njegova kuhinja se može smatrati više interpretacijom nordijske hrane nego klasičnom nordijskom hranom, prema Majeru u knjizi Noma – Nordic Cuisine.[22] Među poznatim jelima su „Kokoška i jaje“, obrok koji kuvaju sami gosti koji se sastoji od čipsa, jaja od divlje patke, blago vlažnog sena, soli, začinskog bilja, divljeg šumskog bilja, ulja od sena, timijana, putera i sosa od divljeg belog luka.[23]
Osoblje
[uredi | uredi izvor]Glavni kuvar je trenutno Kenet Fong, koji je zamenio Kanađanina Bendžamina Inga u julu 2020. Prethodni glavni kuvari su Dan Đusti i Mat Orlando.[24] Glavni somelijer je Norvežanin Mads Klepe.
Nagrade
[uredi | uredi izvor]Poslednjih godina, nagrade su:
- 2015: 50 najboljih restorana na svetu, Restoran – 3. najbolji restoran na svetu[25]
- 2016: 50 najboljih restorana na svetu, Restoran – 5. najbolji restoran na svetu[26]
- 2021: 50 najboljih restorana na svetu, Restoran – najbolji restoran na svetu [27]
- 2021: Mišelin vodič – tri zvezdice
Restoran je predstavljen u Entoni Burden: Parts Unknown 6. oktobra 2013.[28]
Galerija
[uredi | uredi izvor]-
Grilovani praziluk sa pepelom, lešnikom, jogurtom i karamelizovanim sosom piletine
-
Raženi hleb i pileća koža sa danskim dimljenim sirom i ikrom morskih vukova
-
Tost sa ikrom lista, začinskim biljem i sirćetnom prašinom
-
Sirove kozice sa algama, rabarbarom i začinskim biljem
-
Kisela i dimljena jaja prepelica
-
Sokovi od grožđa
Reference
[uredi | uredi izvor]- ^ „Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare – Videnskab.dk – May 10, 2010”. Videnskab.dk. Arhivirano iz originala 19. 7. 2012. g. Pristupljeno 30. 7. 2011.
- ^ [Staff] (16. 6. 2017). „Manifesto for a New Nordic Cuisine”. Food & Wine. Pristupljeno 27. 5. 2021.
- ^ Wallop, Harry (26. 4. 2010). „Noma in Copenhagen named best restaurant in the world”. The Daily Telegraph. London. Pristupljeno 30. 7. 2011.
- ^ „The 2011 World's 50 Best Restaurants are...”. CNN. Arhivirano iz originala 24. 7. 2011. g. Pristupljeno 30. 7. 2011.
- ^ LeTrent, Sarah (28. 4. 2012). „'World's 50 Best Restaurants' for 2014”. CNN. Arhivirano iz originala 29. 4. 2014. g. Pristupljeno 27. 5. 2021.
- ^ „2021: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2021.
- ^ „The World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards”. UI - 50B - Restaurants - GLOBAL (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-10-27.
- ^ „North Atlantic House – A whiff of days gone by”. North Atlantic House. Arhivirano iz originala 19. 7. 2011. g. Pristupljeno 21. 5. 2009.
- ^ Kristinsdóttir, Signý. „The hub for North Atlantic culture”. Nordic Style Magazine. Arhivirano iz originala 03. 09. 2018. g. Pristupljeno 18. 11. 2021.
- ^ „Noma founder Rene Redzepi: We went from zeros to heroes overnight”. Metro. 13. 11. 2013.
- ^ „Noma Restaurant by Space Copenhagen”. Dezeen.com. 1. 11. 2012. Pristupljeno 19. 5. 2013.
- ^ „63 guests take ill after eating at Noma”. Politiken.dk (na jeziku: danski). 8. 3. 2013. Arhivirano iz originala 11. 3. 2013. g. Pristupljeno 8. 3. 2013.
- ^ „Dinner at 'world's top' restaurant in Denmark sickens dozens”. BBC News. 2020-03-08. Pristupljeno 2020-05-31.
- ^ Hallock, Betty (9. 3. 2013). „Food FYI: Norovirus hits Noma; 63 sickened [updated]”. Los Angeles Times.
- ^ Abend, Lisa (10. 3. 2013). „When the World's Top Restaurant Serves Up a Bug”. Time.
- ^ Gordinier, Jeff (14. 9. 2015). „René Redzepi Plans to Close Noma and Reopen It as an Urban Farm”. The New York Times. Pristupljeno 30. 9. 2015.
- ^ „20 Questions That Explain René Redzepi’s Relaunch of Noma”. Eater. Pristupljeno 2018-03-20.
- ^ Rawson, Megan. „Noma Restaurant”. estliving.com. Pristupljeno 18. 11. 2021.
- ^ Redzepi, René. „We’re opening a wine bar – noma”. noma.dk.
- ^ Frank, Søren (15. 5. 2020). „Noma genåbner som burger- og vinbar”. Berlingske.dk (na jeziku: danski).
- ^ CNN, By Maureen O'Hare. „World's 50 best restaurants for 2021”. CNN (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-10-27.
- ^ „Manifesto for a New Nordic Cuisine”. Food & Wine. Pristupljeno 8. 1. 2016.
- ^ „The hen and the egg: René Redzepi's signature dish”. Arhivirano iz originala 15. 08. 2020. g. Pristupljeno 18. 11. 2021.
- ^ Lander, Nicholas (6. 5. 2011). „There is nothing like a Dane: What distinguishes Noma is not just its inventiveness. Its location is wonderful too”. Financial Times. Pristupljeno 19. 12. 2012.
- ^ „Past List 2015: No. 3 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2015.
- ^ „Past List 2016: No. 5 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2016.
- ^ „2021: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2021.
- ^ Parts Unknown: Copenhagen, CNN, Anthony Bourdain: Parts Unknown, Season 2, Episode 4. 6 October 2013
Dodatna literatura
[uredi | uredi izvor]- „René Redzepi and the story of Noma” (Video). Phaidon Press. 2010.
- Bourdain, Anthony (6. 10. 2013). „Season 2, Episode 4: Copenhagen. Happiness” (Includes video). Anthony Bourdain: Parts Unknown. CNN.