Ресторан "Нома" у Копенхагену
Ресторан "Нома" | |
Информације
| |
---|---|
Локација | Refshalevej 96, Копенхаген, ![]() |
Статус | активан |
Отварање | 2003 |
Власник | Рене Реџепи |
"Нома" је ресторан са три Мишелин звездице који води кувар Рене Реџепи у Копенхагену, Данска. Име је слоговна скраћеница од две данске речи „nordisk" (нордијски) и "mad" (храна).[1] Отворен 2003. године, ресторан је познат по свом фокусу на иновацијама и интерпретацији нове нордијске кухиње. [2] 2010, 2011, 2012, 2014. и 2021. године проглашен је за најбољи ресторан на свету од стране часописа Restaurant.[3] [4] [5] [6] [7]
Историја
[уреди | уреди извор]Првобитна локација била је на Страндгаде 93, у старом складишту на обали у насељу Christianshavn у центру Копенхагена.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/36/K%C3%B8benhavn_-_Noma_%2825363373109%29.jpg/220px-K%C3%B8benhavn_-_Noma_%2825363373109%29.jpg)
Зграда се налази поред Гренландског трговачког трга (дански: Grønlandske Handels Plads), који је 200 година био центар трговине до и од Фарских острва, Финске, Исланда, а посебно Гренланда. Сува риба, усољена харинга, китово уље и коже су међу робом која се складиштила у и око складишта пре него што је била продата на европска тржишта.[8]
2003. године складиште је претворено у Nordatlantens Brygge, центар за уметност и културу северноатлантског региона.[9] Ному су у исто време отворили Реџепи и Клаус Мајер.[10] Ентеријер ресторана дизајнирао је Space Copenhagen. [11]
Између 12. и 16. фебруара 2013. године, 63 од 435 гостију се разболело након што су јели у Номи, према извештају Данске управе за храну.[12] [13] Симптоми су приписани норовирусу, за који се веровало да га је ненамерно пренео заражени радник кухиње.[14] [15]
Реџепи је планирао да затвори Ному после 31. децембра 2016. и поново је отвори 2017. као урбану фарму у близини Копенхагена.[16]
Нома је поново отворена 15. фебруара 2018. након годину дана паузе.[17] Сам ресторан се такође преселио са своје претходне локације Страндгаде, у којој се сада налази Ресторант Бар, на своју садашњу локацију у Рефшалевеј 96.
Од 11 зграда на локацији, „село“ се састоји од седам самостојећих структура. Свака зграда је направљена од различитог материјала, одабраног за своју специфичну намену. У срцу овог села је отворена кухиња која омогућава гостима да виде како се састављају њихова јела и искусе енергију кухиње. Реџепи инсистира да су кувари центар свега и да њихова енергија треба да се излије у околне просторије повезане стакленим стазама.[18]
У мају 2020, током кризе Ковид-19, Нома је поново отворена као вински и бургер бар,[19] са опцијама за понети. Медији за храну га понекад називају "Нома 3.0". [20]
Нома је 2021. године освојила прво место на листи најбољих ресторана на свету за 2021. коју су спонзорисали S. Pellegrino & Acqua Panna. [21]
Храна
[уреди | уреди извор]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Cyclonebill_Hvide_asparges_med_pocheret_aeggeblomme_og_skovmaerkesauce.jpg/220px-Cyclonebill_Hvide_asparges_med_pocheret_aeggeblomme_og_skovmaerkesauce.jpg)
Кухиња Номе је нордијска/скандинавска; Оснивачи ресторана Рене Реџепи и Клаус Мајер покушали су да редефинишу ову нордијску кухињу. Његова кухиња се може сматрати више интерпретацијом нордијске хране него класичном нордијском храном, према Мајеру у књизи Noma – Nordic Cuisine.[22] Међу познатим јелима су „Кокошка и јаје“, оброк који кувају сами гости који се састоји од чипса, јаја од дивље патке, благо влажног сена, соли, зачинског биља, дивљег шумског биља, уља од сена, тимијана, путера и соса од дивљег белог лука.[23]
Особље
[уреди | уреди извор]Главни кувар је тренутно Кенет Фонг, који је заменио Канађанина Бенџамина Инга у јулу 2020. Претходни главни кувари су Дан Ђусти и Мат Орландо.[24] Главни сомелијер је Норвежанин Мадс Клепе.
Награде
[уреди | уреди извор]Последњих година, награде су:
- 2015: 50 најбољих ресторана на свету, Ресторан – 3. најбољи ресторан на свету[25]
- 2016: 50 најбољих ресторана на свету, Ресторан – 5. најбољи ресторан на свету[26]
- 2021: 50 најбољих ресторана на свету, Ресторан – најбољи ресторан на свету [27]
- 2021: Мишелин водич – три звездице
Ресторан је представљен у Ентони Бурден: Parts Unknown 6. октобра 2013.[28]
Галерија
[уреди | уреди извор]-
Гриловани празилук са пепелом, лешником, јогуртом и карамелизованим сосом пилетине
-
Ражени хлеб и пилећа кожа са данским димљеним сиром и икром морских вукова
-
Тост са икром листа, зачинским биљем и сирћетном прашином
-
Сирове козице са алгама, рабарбаром и зачинским биљем
-
Кисела и димљена јаја препелица
-
Сокови од грожђа
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare – Videnskab.dk – May 10, 2010”. Videnskab.dk. Архивирано из оригинала 19. 7. 2012. г. Приступљено 30. 7. 2011.
- ^ [Staff] (16. 6. 2017). „Manifesto for a New Nordic Cuisine”. Food & Wine. Приступљено 27. 5. 2021.
- ^ Wallop, Harry (26. 4. 2010). „Noma in Copenhagen named best restaurant in the world”. The Daily Telegraph. London. Приступљено 30. 7. 2011.
- ^ „The 2011 World's 50 Best Restaurants are...”. CNN. Архивирано из оригинала 24. 7. 2011. г. Приступљено 30. 7. 2011.
- ^ LeTrent, Sarah (28. 4. 2012). „'World's 50 Best Restaurants' for 2014”. CNN. Архивирано из оригинала 29. 4. 2014. г. Приступљено 27. 5. 2021.
- ^ „2021: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2021.
- ^ „The World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards”. UI - 50B - Restaurants - GLOBAL (на језику: енглески). Приступљено 2021-10-27.
- ^ „North Atlantic House – A whiff of days gone by”. North Atlantic House. Архивирано из оригинала 19. 7. 2011. г. Приступљено 21. 5. 2009.
- ^ Kristinsdóttir, Signý. „The hub for North Atlantic culture”. Nordic Style Magazine. Архивирано из оригинала 03. 09. 2018. г. Приступљено 18. 11. 2021.
- ^ „Noma founder Rene Redzepi: We went from zeros to heroes overnight”. Metro. 13. 11. 2013.
- ^ „Noma Restaurant by Space Copenhagen”. Dezeen.com. 1. 11. 2012. Приступљено 19. 5. 2013.
- ^ „63 guests take ill after eating at Noma”. Politiken.dk (на језику: дански). 8. 3. 2013. Архивирано из оригинала 11. 3. 2013. г. Приступљено 8. 3. 2013.
- ^ „Dinner at 'world's top' restaurant in Denmark sickens dozens”. BBC News. 2020-03-08. Приступљено 2020-05-31.
- ^ Hallock, Betty (9. 3. 2013). „Food FYI: Norovirus hits Noma; 63 sickened [updated]”. Los Angeles Times.
- ^ Abend, Lisa (10. 3. 2013). „When the World's Top Restaurant Serves Up a Bug”. Time.
- ^ Gordinier, Jeff (14. 9. 2015). „René Redzepi Plans to Close Noma and Reopen It as an Urban Farm”. The New York Times. Приступљено 30. 9. 2015.
- ^ „20 Questions That Explain René Redzepi’s Relaunch of Noma”. Eater. Приступљено 2018-03-20.
- ^ Rawson, Megan. „Noma Restaurant”. estliving.com. Приступљено 18. 11. 2021.
- ^ Redzepi, René. „We’re opening a wine bar – noma”. noma.dk.
- ^ Frank, Søren (15. 5. 2020). „Noma genåbner som burger- og vinbar”. Berlingske.dk (на језику: дански).
- ^ CNN, By Maureen O'Hare. „World's 50 best restaurants for 2021”. CNN (на језику: енглески). Приступљено 2021-10-27.
- ^ „Manifesto for a New Nordic Cuisine”. Food & Wine. Приступљено 8. 1. 2016.
- ^ „The hen and the egg: René Redzepi's signature dish”. Архивирано из оригинала 15. 08. 2020. г. Приступљено 18. 11. 2021.
- ^ Lander, Nicholas (6. 5. 2011). „There is nothing like a Dane: What distinguishes Noma is not just its inventiveness. Its location is wonderful too”. Financial Times. Приступљено 19. 12. 2012.
- ^ „Past List 2015: No. 3 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2015.
- ^ „Past List 2016: No. 5 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2016.
- ^ „2021: No. 1 NOMA (Copenhagen, Denmark)”. The World's 50 Best Restaurants. Restaurant. 2021.
- ^ Parts Unknown: Copenhagen, CNN, Anthony Bourdain: Parts Unknown, Season 2, Episode 4. 6 October 2013
Додатна литература
[уреди | уреди извор]- „René Redzepi and the story of Noma” (Video). Phaidon Press. 2010.
- Bourdain, Anthony (6. 10. 2013). „Season 2, Episode 4: Copenhagen. Happiness” (Includes video). Anthony Bourdain: Parts Unknown. CNN.