Макарони

Macaroni2.jpg

Макарони (једнина макарон)[1] врста су тестенине различитог облика, најчешће цевастог,[2] и јела од такве тестенине.[1] Праве се од тврде пшенице. Обично су исечени на ситне комаде, издужене или савијене, и могу се направити екструдирањем.

Име потиче од италијанске речи maccheroni, множине од maccherone.[3]

У Северној Америци реч „макарони“ се често користи као синоним за макароне у облику лакта, јер је то сорта која се најчешће користи у рецептима за јело које се спрема од макарона и сира.[4] У Сједињеним Америчким Државама савезни прописи дефинишу било који од 15 различитих облика сушене тестенине, попут шпагета, као „производ од макарона“.[5] У Италији и другим земљама именица макарони може се односити на равне, цевасте, тестенине кратке дужине или на дугачка јела од тестенине, као што су maccheroni alla chitarra и frittata di maccheroni, који се припремају са дугим тестенине попут шпагета.

Етимологија[уреди | уреди извор]

Макарони са сиром

На италијанском језику реч „макарони“ се односи на издужену тестенину, не нужно у цевастом облику.[6] Ово опште значење се и даље задржава изван Рима и на различитим језицима који су позајмљивали реч. У бразилском португалском, естонском, грчком, иранском, руском и другим словенским језицима, арапском, турском и неким италијанско-америчким дијалектима та реч је прилагођена и представља генерички термин за све сорте тестенина.

Макарони потичу од италијанске речи maccheroni, односно множине maccherone.[3] Врсте макарона се понекад разликују по текстури тестенине: ригатони и тортиглиони, на пример, имају гребене дужине, док се друге врсте односе препознају по облику лакта сличне макарони у северноамеричкој култури.

Међутим, производ као и име потичу од древне грчке „Макариа“. Академски консензус подржава да је реч изведена из грчке речи μακαρια (макариа)[7], што је врста јечмене чорбе која се служила у спомен на мртве.[8][9][10]

Макарони ван Италије[уреди | уреди извор]

Тика синди макарони

Као што је случај са јелима од других врста тестенина, макарони и сир су популарно јело и често се праве са елбоу макаронима. Исто јело, познато једноставно као макарони сир, налази се и у Великој Британији, одакле је и настало.[11][12] Слатки макарони, познати као макарони пудинг, који садрже млеко и шећер (и прилично сличан сутлијашу) такође су били популарни код Британаца током викторијанског доба.[13] Популарну конзервирану сорту и даље производи Амбросиа и продаје се у супермаркетима у Великој Британији.[14]

У областима са великом кинеском популацијом која је отворена за западни културни утицај, као што су Хонгконг, Макао, Малезија и Сингапур, локални Кинези су прихватили макароне као састојак за западну кухињу у кинеском стилу. У "чајним ресторанима" у Хонг Конгу и "кафетеријама" у југоисточној Азији, макарони се кувају у води, а затим испиру да би се уклонио скроб, и сервирају у бистром бујону са шунком или хреновком, грашком, црним печуркама и по жељи јајима, који подсећају на резанце за супу. Ово је чест оброк за доручак или лагани ручак.[15] Макарони су такође укључени у малезијску кухињу, где се прже користећи азијске зачине сличне поменутом јелу са резанцима (тј. шалотка, сос од острига и паста од чилија).[16]

Галерија[уреди | уреди извор]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ а б Речник српскога језика. Нови Сад: Матица српска. 2011. стр. 656. 
  2. ^ „Macaroni”. Lexico Dictionaries (на језику: енглески). Архивирано из оригинала на датум 09. 07. 2016. Приступљено 01. 02. 2020. 
  3. ^ а б „maccheróne in Vocabolario”. Treccani (на језику: италијански). 
  4. ^ „Pasta Shapes”. Share the Pasta (на језику: енглески). Приступљено 2021-03-10. 
  5. ^ „Electronic Code of Federal Regulations:”. web.archive.org. 2010-06-08. Архивирано из оригинала на датум 08. 06. 2010. Приступљено 2021-03-10. 
  6. ^ „Maccherone: Definizione e significato di maccherone - Dizionario italiano - Corriere.it”. dizionari.corriere.it. Приступљено 2021-03-10. 
  7. ^ „Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, μα^κα^ρ-ία”. www.perseus.tufts.edu. Приступљено 2021-03-10. 
  8. ^ „Oxford Languages | The Home of Language Data”. languages.oup.com (на језику: енглески). Приступљено 2021-03-10. 
  9. ^ „macaroni | Search Online Etymology Dictionary”. www.etymonline.com. Приступљено 2021-03-10. 
  10. ^ „Macaroni Meaning | Best 7 Definitions of Macaroni”. www.yourdictionary.com. Приступљено 2021-03-10. 
  11. ^ Beeton, Mrs (2006). Mrs. Beeton's household management. Ware, Hertfordshire: Wordsworth Editions. ISBN 1-84022-268-9. OCLC 174091983. 
  12. ^ „Macaroni cheese recipe”. BBC Food (на језику: енглески). Приступљено 2022-08-21. 
  13. ^ Beeton, Mrs (2008). Mrs Beeton's book of household management. Nicola Humble (Abridged ed изд.). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-953633-7. OCLC 223948370. 
  14. ^ „Ambrosia Devon Custards & Desserts - Home”. www.ambrosia.co.uk. Приступљено 2022-08-21. 
  15. ^ „Explore the world of Canto-Western cuisine”. NBC News (на језику: енглески). Приступљено 2022-08-21. 
  16. ^ „MyResipi”. MyResipi (на језику: енглески). Приступљено 2022-08-21.