Мармелада

Из Википедије, слободне енциклопедије
Домаћа мармелада

Мармелада (port. marmelada, = 'направљено од дуње' , чији је корен у grč. melimēlon) слатко је, изворно прављено од дуње, и познато у Енглеској још од 15. века.[1] Данас се производи од разних цитруса и другог воћа. Мармелада је индустријски произведена густа смеса од скуваног воћа подесна за мазање на хлеб и колаче, а даје додатни укус тортама, роладама и чајном пециву. Припрема се од свих врста воћа, често се и комбинације више врста. У бити се сирово или прокувано воће протисне како би нестали и посљедњи трагови нераскуваних комадића. Припремање мармеладе се може убрзати додавањем средстава за желирање, јер иначе кување дуго траје.[2][3]

У енглеском речнику термин "мармелада" односи се обично на џем направлјен од горких наранџа, врсте Citrus aurantium, а може бити од других цитрусних воћа. У припрему енглеске мармеладе потребно је кувати у води исецкану кору и исцеђени сок горких наранџа неколико сату да бе се кора омекшала. Затум кувања дода се шећер по мери, обично за сваку килу наранџа дода се од 1,0 до 2,0 кг шећера (по укусу кувара) у смеса се докува док не стигне мармелада до концентрације да би могла стегнути на собној температури. Пошто су горке наранџе, као и остале цитрусне воће, богате петкином обично није потребо додати никакав састојак ѕа желирање масе.


Види још[уреди]

Референце[уреди]

  1. Public Record Office, Letters and Papers, Foreign & Domestic, of the reign of Henry VIII, vol. VI (1870) pp. 339, noted by Wilson 1999, pp. 31f, and by other writers.
  2. C. Anne Wilson, The Book of Marmalade: its Antecedents, Its History, and Its Role in the World Today, revised ed., 1999, pp. 32 & others
  3. Maguelonne -Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food 2nd ed. 2009, pp. 507

Литература[уреди]

  • Allen, Brigid (1989). Cooper's Oxford: A history of Frank Cooper Limited. 
  • Mathew, W. M. Keiller's Of Dundee: The Rise of the Marmalade Dynasty 1800-1879. 
  • Mathew, W. M. The Secret History of Guernsey Marmalade. 

Спољашње везе[уреди]