Прокељ

Brassica oleracea var. gemmifera
Статус угрожености
Припитомљен
Научна класификација
Царство:	Plantae
Кладус:	Tracheophytes
Кладус:	Angiospermae
Кладус:	Eudicotidae
Кладус:	Rosids
Ред:	Brassicales
Породица:	Brassicaceae
Род:	Brassica
Врста:	B. oleracea
Варијетет:	B. o. var. gemmifera
Триномијално име
Brassica oleracea var. gemmifera DC.

Прокељ или кељ пупчар (лат. Brassica oleracia) је поврће из породице купусњача (Brassicaceae). Изгледом подсећа на минијатурне главице купуса и двогодишња је биљка. Плод расте на стабљици која је висине од 60 до 90 центиметара, а плодови се налазе уз само стабло, док се листови налазе на врху и отпорна је на мраз. Садржи висок ниво нутријената, сиромашан је калоријама а изузетно хранљив - богат витаминима Ц и А, биљним протеинима и влакнима, као и минералима. Садржи и велики проценат антиоксиданаса који чисте организам од разних токсина. Због тога је ово поврће препоручљиво у превенцији канцера након више студија које су доказале позитивна својства прокеља на организам.

У кулинарству се најчешће користи куван у води или на пари, као прилог или у салатама. Посебно укусан начин припреме је „кинеско брзо пржење“. Због тога што брзо губи својства, најбоље је употребити га до два дана након куповине. Уколико се прекува или припреми након замрзавања, развија горчину. Такође, у припреми се избегава дуго кување, јер дугим кувањем губи скоро све своје хранљиве састојке.

Прокељ се користио још у античко време и у исхрани је био познат и Старим Грцима и Римљанима, а користили су га и као лек. У античко време се сматрало да чисти крв и лечи кожу. Касније се биљка проширила Медитераном и Европом, а посебно популарна је постала на простору Балкана где је брзо ушла у локалну кулинарску традицију. Тачно порекло није познато, али се предпоставља да у почетку није била култивисана биљка већ су је људи налазили у природи.

Види још

Поврће Лековите биљке

Спољашње везе

• Kelj pupčar (prokelj): Izuzetno hranljiv i zdrav, a ovako se gaji (Agro saveti) Архивирано на веб-сајту Wayback Machine (15. новембар 2022)