Рамен
 Рамен на бази соја соса[1] | |
| Врста јела | Супа са резанцима |
|---|---|
| Регије или држава | Источна Азија |
| Део националне кухиње | Јапан |
| Главни састојци | Кинески резанци, месни или рибљи бујон, поврће или месо |
| Варијације | Постоји доста варијација у разним регијама, са разним састојцима |
 Медији: Рамен | |
Рамен (развучени резанци)[2] је јапанска супа са резанцима. Садржи кинеске пшеничне резанце послужене у месном или рибљем бујону, често зачињене соја сосом или мисо пастом, а на врх се ставља нарезана свињетина, осушене морске алге (нори), менма и млади лук. Скоро свака регија у Јапану има своју варијацију рамена, као што су тонкотсу рамен (бујон од свињске кости) у Кјушуу и мисо рамен у Хокаиду.
Врсте[уреди | уреди извор]
У Јапану постоји велики број различитих врста рамена, са географским разликама и разликама у зависности од добављача, чак и код сорти које дијеле исто име. Рамен се може категорисати по два главна састојка: резанци и чорба.
Резанци[уреди | уреди извор]
Већина резанаца направљена је од четири основна састојка: пшеничног брашна, соли, воде и кансуи, врсте алкалне минералне воде која садржи натријум карбонат и обично калијум карбонат, а понекад малу количину фосфорне киселине. Иако су рамен и удон резанци направљени од пшенице, то су различите врсте резанаца.
Чорба[уреди | уреди извор]
Рамен чорба се углавном прави од састојака на бази пилетине или свињетине, у комбинацији са разним састојцима као што су комбу (алга), катсуобуши (пахуљице од пругасте туне), нибоши (суве бебе сардине), говеђе кости, свињске кости, шитаке печурке и лук. Неке модерне рамен чорбе такође могу бити на бази поврћа. Таре сос се често додаје у бујон за прављење чорбе.
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ 西山製麺 ラーメンワンダーランド「ラーメン丼の図柄の意味は？」
- ^ „ramen - Wiktionary”. en.wiktionary.org (на језику: енглески). Приступљено 2020-09-25.
Додатна литература[уреди | уреди извор]
- Orkin, Ivan (2013). Ivan Ramen: Love, Obsession, and Recipes from Tokyo's Most Unlikely Noodle Joint. Berkeley, Calif.: Ten Speed Press. ISBN 9781607744467. OCLC 852399997.
- „The art of the slurp (or, How to eat ramen)”. The Splendid Table. 4. 4. 2014. Архивирано из оригинала 14. 10. 2016. г. Приступљено 7. 4. 2014. Interview with the author.