Булгур

Булгур (Арапски: برغل‎ боургхоул) је храна од житарица направљена од уситњених, прокуваних зрна различитих врста пшенице, најчешће дурум (чврсте) пшенице. Поријекло јој са средњег истока.

Карактеристике

Булгур људи често мијешају са тзв. "поломљеном" (уситњеном) пшеницом, а то су здробљена зрна од пшенице која за разлику код булгура нису прокувавана. Булгур је уобичајен састојак који се користи у кухињама Средњег Истока и на Медитерану.

Има лаган, орашасти укус.

Булгур се разликује у зависности од распона мљевења. Може да буде лакше мљевен, средње и еxтра самљевен. Најквалитетнији булгур је самљевен до једнолике величине честице.

Булгур је признат као цијело зрно од стране Америчког одјељења за агрокултуру.

Коришћење у кухињи

Булгур

Булгур не захтјева кување, иако се може уврстити у кувана јела; натапање у води је све што је потребно.

Груби булгур користи се за прављење потажа, док се средње и фино зрно користе за житарице за доручак, салате као што су кıсıр, пилав, хљеб, као и за десертне пудинге попут кхеер- а.

Булгур каша је слична фрументију, пукнутом пшеничном кашом која је била основа средњовековне кухиње.

У хљебу се додаје компонента од цијелог зрна. Главни је састојак кибе и натопљен али не куван, у салати од таббула. Често се користи тамо где се може користити пиринач или кускус. У индијској и пакистанској кухињи, булгур се често користи као житарица за прављење каше са млијеком и шећером или као кисела каша са поврћем и зачинима.

Може се користити и као додатак другим јелима на исти начин као тестенина или пиринач; грешком га некад људи помијешају мислећи да је исто као рижа јер има сличан изглед, мада је текстура другачија.

Јермени припремају булгур као пилав с пилећом супом, са или без резанаца, или кувано са парадајзом, луком, зачинским биљем и црвеном паприком.

Фино мљевење користи се за прављење еека, булгур салате сличне таббулама, која се припрема са сосом од парадајза, свјежим парадајзом, краставцима, першуном, маслиновим уљем и осталим састојцима за салату по сопственом укусу.

Меласа од шаргарепе, која је и кисела и слатка,најчешће се користи умјесто лимуновог сока како би окусу додала опорост (киселост).

На Кипру је познато под називом "поуркоури" и користи се за израду ""κούπες" (која се на кипарском турском језику назива и булгур кофтеси), разних врста кибе.

Његова кора обично се састоји од булгур пшенице, брашна, уља, соли и јаја, а затим се пуни млевеним месом (говедина и / или свињетина), луком, першуном и зачинима. Ту је и вегетаријански "κούπες" гдје се замењује мљевено месо сјецканим печуркама.

Верзија булгура у Саудијској Арабији, популарна у Нејд-у и Ал-Хаси, позната је под називом јарисх.

Спољашње везе

• Блог - Здрава Србија