Barberton piletina
Barberton piletina, poznata i kao srpska pohovana piletina,[1] je stil pečene piletine poreklom iz grada Barbertona u okrugu Samit, Ohajo. To je prepoznatljiv srpsko-američki stil koji se služi u nekoliko restorana koji su uglavnom u srpskom vlasništvu u Barbertonu i obližnjem Nortonu i sve više u drugim okolnim zajednicama. Stil piletine je gradu dao nacionalno priznanje, a neki su Barberton proglasili „svetskom prestonicom piletine“ [2] ili „američkom prestonicom pržene piletine“.[3]
Istorija[uredi | uredi izvor]
Barberton piletina je počela sa Mihailom i Smiljkom Topalski, srpskim imigrantima koji su stigli u Ameriku na prelazu iz 20. veka. Kao i mnogi tokom Velike depresije, opterećeni su dugovima i bili su primorani da prodaju svoju porodičnu farmu.[4] Oni su 1933. godine otvorili restoran Belgrade Gardens[2] u kojem su prodavali prženu piletinu spremanu na poseban način, zajedno sa kupus salatom spremljenom sa sirćetom, prilogom od pirinča i sosa od paradajza začinjenim ljutim papričicama, i sveže spremljenim pomfritom. Barbertonova predanja govore da su to bile tačne replike onoga što su Topalski u Srbiji poznavali kao pohovanu piletinu, kupus salatu, đuveč i pomfrit.
Ubrzo su se pojavili i drugi restorani koji su kopirali prepoznatljiv stil.[4] Helen DeVor, koja je radila za Belgrade Gardens, otvorila je Hopocan Gardens 1946. godine. White House Chicken Dinners je 1950. godine osnovala porodica Pavkov, koja je bila vlasnik restorana do kasnih 1980-ih kada su ga prodali porodici DeVore. Srpsko-američka porodica Milić otvorila je 1955. godine Milich's Village Inn. Porodica Milić je u julu 2014. najavila da će zatvoriti svoj restoran 31. decembra.[5] Mesec dana kasnije, lokacija je ponovo otvorena pod novim vlasništvom pod imenom Village Inn Chicken, gde se i dalje služi čuvena pečena piletina.[6]
Danas četiri restorana u ovom mestu poslužuju preko sedam i po tona piletine nedeljno. Piletina je postala toliko popularna da se često šalje širom Sjedinjenih Država, obično stanovnicima Ohaja, koji su se preselili.[2] White House Chicken se nedavno proširio na nekoliko lokacija u severoistočnom Ohaju, odbacujući tradicionalni stil sedenja u korist modela brze hrane.[3]
Načela[uredi | uredi izvor]
Osnovna načela Barbertonske pržene piletine su jednostavna, ali ih se striktno pridržavaju svi konkurentski restorani. Oni su sledeći:
- "Prava" piletina Barberton je sveža, nikad zamrznuta.
- Ni piletina ni prezle nisu ni sa čim začinjene.[2][3]
- Pilići se prže u masti.[4]
- Rez na piletini se razlikuje od uobičajenog. Pilići su isečeni na mnogo delova, uključujući grudi, butine, noge, krila i leđa. Ovo je verovatno ukorenjeno u Velikoj depresiji, kada je bilo potrebno stvoriti najviše komada po piletini bez ikakvog otpada.[2][4] Leđa zapravo daju malo mesa, a ponekad se reklamiraju kao „pileća rebra“ zbog svoje prolazne sličnosti sa goveđim ili svinjskim rebrima.[3]
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Izvori[uredi | uredi izvor]
- ^ Edge, John T. (2004). Fried Chicken: An American Story
. ASIN B00080W3L6.
- ^ a b v g d White House Chicken Story Archived from the original Arhivirano 2008-02-24 na sajtu Wayback Machine archived on February 2, 2008
- ^ a b v g Edge, John T. (mart 2003). „The Barberton Birds”. Attaché. Arhivirano iz originala 16. 2. 2006. g.
- ^ a b v g Stern, Jane; Stern, Michael (2011). Lexicon of Real American Food. Lyons Press. str. 21—22. ISBN 978-0-7627-6830-1.
- ^ Byard, Katie (18. 7. 2014). „Milich’s Village Inn plans to close after nearly 60 years, leaving three Barberton chicken houses to carry on tradition.”. Akron Beacon Journal. Arhivirano iz originala 12. 09. 2016. g. Pristupljeno 19. 7. 2014.
- ^ Byard, Katie (23. 12. 2014). „Food Notes: Milich’s chicken house in Barberton has a new owner; Eddies Cheesesteaks expands; ‘Mad Men’ menu at Chowder House”. Akron Beacon Journal. Arhivirano iz originala 2014-12-27. g. Pristupljeno 2018-10-14.
Dodatna literatura[uredi | uredi izvor]
- Koltnow, Ronald (2018). Barberton Fried Chicken: An Ohio Original. American Palate. Arcadia Publishing. ISBN 1467139726.
- Palumbo, Danny (15. 1. 2020). „Get schooled by Barberton fried chicken, both a crash course and a master class in lard”. The Takeout. Pristupljeno 5. 3. 2021.
