Bugaca
| Type | pecivo |
|---|---|
| Mesto porekla | Grčka |
| Glavni sastojci | griz, kore |
 Mediji: Bugaca | |
Bugaca (grč. μπουγάτσα) je grčko pecivo za doručak (slatko ili slano) koje se sastoji od fila od griza.
Poreklo[uredi | uredi izvor]
Ime potiče od srednjovekovnog grčkog πογατσα (pogaca) što znači „hleb za ognjište“. [1] Možda je imao klasično poreklo u kolaču posteljice iz rimskog doba. Sličan desert je još poznat kao placenta (grč. πλατσέντα) na ostrvu Lezbos. [2] [3]
Nalazi se u Solunu i u regionu Centralne Makedonije u severnoj Grčkoj, posebno u gradu Seru, gde su ga u 20. veku donele grčke izbeglice iz Carigrada. Ukus bugace varira između regiona Grčke. Na primer, bugaca u Veriji je veoma slatka i puna kajmaka, dok je u Solunu hrskava i ne toliko slatka, a u Haniji na Kritu je napravljena od lokalnog sira micitra i posuta šećerom.
Priprema[uredi | uredi izvor]
Grčka bugaca se priprema od filo testa umotanog oko fila. Nakon što se ispeče, iseče se na komade i služi vruće. Ako je fil od griza, pecivo možete lagano posuti šećerom u prahu i/ili cimetom.
Većina modernih bugaca se pravi sa mašinski napravljenim filom, ali neki kafići i pekare koje prodaju ručno rađenu bugacu i dalje postoje, posebno u manjim gradovima i selima u Grčkoj.
Zanimljivosti[uredi | uredi izvor]
Grad Ser je postigao rekord za najveće lisnato testo 1. juna 2008. Bio je težak 1.822 kilograma, bio je dugačak 20 metara, a napravilo ga je više od 40 pekara. [4]
Proces ručnog pravljenja bugace prikazan je u epizodi Entoni Burden: Bez rezervacija snimljenoj u Grčkoj.
Vidi još[uredi | uredi izvor]
- Pogača
- Tiropita, pita sa sirom
- Spanakopita, pita sa spanaćem i ponekad sirom
- Fokača
- Banica, slična pita iz Bugarske
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „Η ιστορία της μπουγάτσας”. Thessalonikiartsandculture.gr.
- ^ Τριανταφύλλη, Κική (17. 10. 2015). „Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου”. bostanistas.gr. Pristupljeno 7. 2. 2020.
- ^ Γιαννέτσου 2014, p. 161: "Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι."
- ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-bougatsa Guinness World Records