Kvas

Kvas

Kvas je nealkoholni ili slaboalkoholni hladni napitak, dobijen fermentacijom mešavine raži ili mlevenog ječma. Kvas je prvi put u Kijevskoj Rusiji spomenut 989. godine kada je kijevski knez Vladimir preveo svoje podanike u hrišćanstvo. U letopisu je zabeleženo – „podeliti narodu hranu, medovinu i kvas“.

Po delovanju na organizam sličan je kefiru, kumisu (kiselo kobilje mleko), kiselom mleku i acidofilinu (vrsta jogurta). Kao i svaki proizvod mlečnokiselog vrenja, kvas reguliše delatnost želudačno-crevnog trakta. Ta lekovita svojstva se objašnjavaju sadržinom u kvasu mlečne kiseline, vitamina, slobodnih aminokiselina, raznih šećera i mikroelemenata.

Broj vitamina u kvasu naizgled nije veliki, ali njihovo redovno uzimanje osetno pozitivno utiče na organizam. Priprema kvasa po starim receptima predstavlja vrlo složenu i dugotrajnu proceduru s mnogo rada. Od namakanja zrna, klijanja i parenja do sušenja, mlevenja i pripreme slada protekne preko 70 dana. Međutim, u današnje vreme se može kupiti koncentrat kvasa od koja je jednostavno napraviti kvas.

Osobine

Kvas sadrži mnogo vitamina B1 i E, što mu daje lekovita svojstva. Ne preporučuje se ljudima koji imaju problema sa jetrom, gastritisom i povišenim krvnim pritiskom. Kvas sadrži vrlo malo alkohola. Maksimalni sadržaj alkohola u kvasu je 2,2%.

Načini pripremanja

Kvas se lako priprema kako u industrijskim tako i u domaćim uslovima. Za pripremanje u domaćim uslovima su obično korišćeni kvasac i zrnevlje. Da bi mu se dale posebne nijanse ukusa, piću se često dodaju jagode, ren, menta, hmelj, kruške ili druge biljke i plodovi. U Rusiji su česti slučajevi prodaje lažnog kvasa. Ovaj kvas se po pravilu prodaje u plastičnim bocama, a sadržaj je gazirana voda, obojena i aromatizovana.

Spoljašnje veze

• Kvas, istinsko nacionalno piće Rusije