Krajiške pole
| Drugo ime | pastirski krompir |
|---|---|
| Vrsta jela | Jelo od krompira |
| Deo nacionalne kuhinje | Bosne i Hercegovine |
| Temperatura serviranja | Toplo, ređe hladno |
| Glavni sastojci | Krompri, so |
| Varijacije | Sa slaninom, kajmakom ili sirom |
 Mediji: Krajiške pole | |
Krajiške pole ili pastirski krompir, je relativno skromna ali ukusni i zasitljiv specijalitet siromašnih, sa područja Bosanska Krajina na prostoru Republike Srpske ali i cele Bosne i Hercegovine. [1]Pole su zapravo jednostavno jelo od krompira, koje se brzo i jednostavno priprema. Spada u najukusniju verziju pečenog krompira presečenog na napola, posoljenog i pečenog na žaru u rerni ili ispod sača.
Ako su pole tokom pečenja prekrivene tanko rezanom slaninom, kajmakom i sirom, njihovom ukusu ne mogu da odole ni najveći ljubitelji tradicionalnih specijaliteta.
Istorija
[uredi | uredi izvor]
Kroz istoriju Bosnu i Hercegovinu su osvajali Rimljani, Osmanlije Austrougari i za sobom na ovom prostoru ostavljali deo kulture i običaja. Česti ratovi na ovom prostoru donosili su siromaštvo, pa su kačamak i cicvara sa dosta kajmaka smatrne prazničnim jelima. Međutim krajiške pole su smatrane sirotinjskim jelom, iako vrhunskog ukusa, dostupne širokim narodnim masama u brojnim prilikama.[2]
Tko su pole postale tradicionalno jelo koje su od davnina pripremali stanovnici Bosne i Hercegovine, pa se zato u raznim krajevima u kojima ih spremaju zovu drugačije.
Od Anda do Kozare i Krajine, svi pastiri tvrde da su njihove pole (krompir) najbolji. Uz dobro društvo i uz obaveznu meku rakiju krajiške pole spadaju među najukusnije, ako ne na celom svetu, ono bar u sećanju mnogih generacija krajišnika koje su na njima odrasle čuvajući stoku, ili ih često jeli u nedostatku druge hrane.[3]
Sastojci
[uredi | uredi izvor]
- 12 krompira približno iste veličine,[1]
- dimljena slanina isečena na tanke kriške,
- so
- kajmak ili sir
Priprema
[uredi | uredi izvor]Krompir dobro oprati i prepolovite po dužini. Potom posoliti po ukusu i so utrljati u oba dela krompira jedan o drugi.[3]
Pole na otvorenoj vatri
Krompir se peče na na otvorenoj vatri , uz obavezno prekrivanje pepelom.
Pole ispod sača
Ako se krompir peče u zagrejanoj rerni, peče se na suvom plehu, pa kada gornja strana krompira bude suva na svaku krišku stavlja se po parče slanine, fiksira čačkalicom i još izvesno vreme peče sve dok se slanina ne uvije na krajevima i porumeni.
Peći sve dok krompir i slanina ne dobiju zlatnožutu boju.
- Pole ispod sača
Pole mogu da se peku i ispod sača. Tada pre pečenja na svaku polovinu staviti komadić suve slanine i učvrstiti je čačkalicom.
Jelo je gotovo kada krompir dobije zlatno smeđu boju, a slanina se uvije na krajevima i porumeni.
Serviranje
[uredi | uredi izvor]Izvorno Krajiške pole se prave i serviraju bez slanine, pa se mogu pripremati i kao posno jelo, samo se preseče krompir i stavi na vatru da se dobro ispeče.
Krajiške pole služiti vruće, a prema želji uz sir ili kajmak, slaninu, kiseo kupus kili drugu sezonsku salatu.
Vidi još
[uredi | uredi izvor]Izvori
[uredi | uredi izvor]- ^ a b „Mirisi iz bakine kuhinje najvećeg grada Srpske odolijevaju zubu vremena” (na jeziku: bošnjački). Pristupljeno 2021-10-21.
- ^ „KRAJIŠKE POLE – OD SIROTINJSKOG JELA DO GURMANSKE POSLASTICE”. SeeSrpska | VidiSrpsku (na jeziku: srpski). 2019-10-16. Pristupljeno 2021-10-21.
- ^ a b „Krajiške pole - Banjalučki gastro vodič -”. gastro.blinfo.info. Pristupljeno 2021-10-21.
