Moskva šnit
 Originalni kolač Moskva šnit, pripremljen u poslastičarnici hotela Moskva u Beogradu | |
| Vrsta jela | torta, dezert |
|---|---|
| Mesto porekla | Beograd |
| Regije ili država | Jugoslavija |
| Deo nacionalne kuhinje | Srpska |
| Napravio | Anica Džepina |
| Glavni sastojci | višnja, ananas, badem, Pti-ber |
| Varijacije | maline, breskve |
 Mediji: Moskva šnit | |
Moskva šnit je originalni beogradski recept za voćnu tortu, nastao kao specijalitet Hotela „Moskva” 1974. godine. Recept je sastavila Anica Džepina, prva šefica nove poslastičarnice, koja je iste te godine otvorena u sklopu ovog čuvenog beogradskog hotela na Terazijama. Hotel „Moskva” zaštitio je ovaj recept kao svoj originalni brend.[1]
Osnovni sastojci ove torte su višnje, ananas, badem i keks Pti-ber.
Istorija[uredi | uredi izvor]
Do 1974. godine beogradski hotel „Moskva” nije imao poslastičarnicu, pa su na meniju, kao desert, uglavnom bila peciva od lisnatog testa i krofne. Kada je poslastičarnica otvorena prva šefica, Anica Džepina, dobila je zadatak da osmisli, po uzoru na bečke poslastičarnice, nove, originalne ukuse, dostojne ovog poznatog i cenjenog hotela. Tada je ova kreativna kuvarica, osim Moskva šnite, osmislila i druge originalne recepte za deserte, među kojima su najpoznatiji torta Aleksandra, torta Anuška, rolat Karakas i mnogi drugi.[2]
Danas se u ovoj poslastičarnici posluži više od 200 porcija dnevno. Kako se Moskva šnit pokazao kao veoma popularna poslastica, ali i unosna investicija, hotel Moskva je ovaj recept zaštitio i brendirao.[2]
Moskva šnit je lagana, svetla i svečana torta. Postoje razne, nezvanične verzije recepta. U jednoj od njih se, pored višnji i ananasa, torti dodaju i breskve iz kompota,[2] u drugoj se ananas menjao malinama ili breskvama, a različiti šefovi poslastičarice su unosili svoje male izmene. Originalan recept je ipak ostao najpoželjniji i najpopularniji.[1]
Priprema moskva šnita[uredi | uredi izvor]
Iako je originalni recept tajna, u jednom intervjuu Anica Džepina je ipak otkrila neke detalje zbog kojih je Moskva šnit jedna od najpopularnijih poslastica ove poslastičarnice:
- Ananas i višnje treba gusto skuvati i ocediti, što je tajna koja voću produžava rok trajanja, pa torta može stajati dugo, a da se ne pokvari.
- Kora se pravi od mlevenih oraha u koje se dodaje po jedna kašika brašna i Pti-ber keksa koji sadrži dovoljno masnoće za poželjnu teksturu i ukus. U smesu za kore dodaje se i badem, da bi masa bila bela.
- Fil se pravi od dva krema koji se posebno kuvaju i potom spajaju u žuti puter krem (šamponez krem), koji daje penastu strukturu.
- Torta se dekoriše svežim šlagom neposredno pre serviranja, a povrh šlaga je poželjno, kao ukras, naređati i nekoliko listića badema.
- Torta se najbolje seče kada je poluzamrznuta, a služi se hladna.[2]
Recept sličan originalnom[uredi | uredi izvor]
Sastojci:
Za 4 kore:
Za fil:
Za nadev i ukrašavanje:
- 500 ml slatke pavlake
- 500 gr višanja
- 1 manja konzerva ananasa
- 150 gr pečenih, seckanih lešnika (originalno badema)
Priprema:
Mikserom umutiti 4 belanca, zatim postepenim dodavanjem 4 kašike šećera izmiksati u gušći šam. Dodati 1 kašiku brašna, 6 kašika mlevenih oraha i 1 kašiku mlevenih lešnika. Lagano promešati varjačom. Sipati u pleh veličine 23 x 33 cm i peći oko 12-13 minuta na 200 °C. Ponovite postupak i za preostale tri kore.
Za fil dobro umutiti žumanca i šećer, zatim dodati gustin i puding koji su razmućeni sa 150 ml mleka i sve lepo sjediniti. Ostatak mleka staviti da prokuva i dodati u umućenu smesu. Na tihoj vatri kuvati uz neprestano mešanje varjačom. Fil ohladiti a onda mu dodati umućeni maslac. Pred filovanje umutiti slatku pavlaku.
Slaganje torte
- Prva kora — fil, višnje, seckani lešnici i umućena slatka pavlaka
- druga kora — fil, ananas isečen na kockice, lešnik i slatka pavlaka
- treća kora — fil, višnje, ananas, lešnik i slatka pavlaka — četvrta kora, koja se ukrašava po želji.[3]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ a b Mlađenović, Vanja. „Prvi kolači Beograda”. 011info.com. Pristupljeno 13. 8. 2019.
- ^ a b v g „Jedan recpet, jedna priča: Moskva šnit”. mediasfera.rs. Goldberg Media Group. 11. 6. 2018. Pristupljeno 14. 8. 2019.
- ^ Bogdanovski, Miroslava Minja. „Moskva šnit torta”. Minjina kuhinjica. Pristupljeno 14. 8. 2019.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- „Imamo ORIGINAL recept za MOSKVA ŠNIT! Sve ostalo su kopije”. Žena. 30. 7. 2018. Pristupljeno 14. 8. 2019.
- „Recept za Moskva šnit tortu – Kako se priprema čuvena Moskva šnit torta”. bastabalkana.com. Pristupljeno 14. 8. 2019.