Spekulas
 Spekulas keks kompanije Bambi, sa šarama vetrenjače i skulpturom iz Lepenskog Vira: Praroditeljka. | |
| Drugo ime | Vetrenjača kolačić |
|---|---|
| Temperatura serviranja | Hladno |
| Glavni sastojci | Brašno, šećer, cimet, muškatni oraščić, karanfilić, đumbir, kardamon i beli biber |
 Mediji: Spekulas | |
Spekulas ili špekulas (eng. Speculaas) je vrsta tankog i začinjenog keksa. Tradicionalno se pravi na dan ili uoči praznika Sv. Nikole u Holandiji (5. Decembar), Belgiji (6. decembar), Luksemburgu (6. decembra) i oko Božića u Nemačkoj i Austriji.[1] Ovaj keks je veoma tanak, hrskav i često ima utisnute šare koje su povezane sa ovim praznicima. Spekulas keks se pravi i u Indoneziji koji se takođe poslužuje za Božić, ali i za druge praznike.[2]
Sastav keksa[uredi | uredi izvor]
Testo za ovaj keks ne treba da se diže previše. Holandska i belgijska verzija keksa se prave sa smeđim (ponekad belim) šećerom i praškom za pecivo. Za nemačku verziju keksa za dizanje testa se koristi pekarski amonijum. Začini koji se koriste za spekulas keks su: cimet, oraščić, karanfilić, đumbir, kardamon i beli biber; ovi začini su bili dosta česti u upotrebi između 1600. - 1700. zbog Holandske istočnoindijske kompanije. Porodični recepti mogu uključivati i druge začine poput anisa itd. Tradicionalno se spekulas keks pravi od frizijskog brašna i začina. Danas se najčešće koristi za pravljenje ovog keksa belo (pšenično) brašno, smeđi šećer, maslac i začini. Neke verzije ovog keksa koriste malo bademovog brašna i imaju isečene bademe na dnu.[1][3]
Etimologija[uredi | uredi izvor]
Postoji dosta tumačenja za naziv keksa. Postoji teorija da naziv potiče od latinskog izraza Speculum što znači ogledalo; ovo može da se odnosi na drveni pečat koji se utiska na testo tako da testo poprima šaru pečata. Postoji još jedna teorija koja je manje verovatna, a to je da naziv dolazi od latinske reči speculator koja može da znači nadzirač, što upućuje na episkopsku službu, samim tim ovaj termin ukazije na Sv.Nikolu, koji je bio episkop. Postoji još jedna teorija, a to je da naziv dolazi od holandske reči Specerij, što znači začin.[4]
Referecne[uredi | uredi izvor]
- ^ a b Ozimek, Author Sarah (2015-12-04). „Dutch Speculaas Cookies”. Curious Cuisiniere (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-09-11.
- ^ Times, I. D. N.; Nindita, Kartika. „9 Warisan Resep Kue Zaman Penjajahan Belanda, Coba Bikin Yuk!”. IDN Times (na jeziku: indonežanski). Pristupljeno 2021-09-11.
- ^ Ozimek, Author Sarah (2015-12-04). „Dutch Speculaas Cookies”. Curious Cuisiniere (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-09-11.
- ^ „Speculaas: the windmill biscuit”. Biscuit people (na jeziku: engleski). 2014-05-07. Pristupljeno 2021-09-11.