Užička lepinja
 | |
| Drugo ime |
|
|---|---|
| Mesto porekla | Zlatibor, Užice |
| Regije ili država | Srbija |
| Deo nacionalne kuhinje | srpska |
| Glavni sastojci | |
 Mediji: Užička lepinja | |
Užička lepinja (takođe, komplet lepinja ili lepinja sa sve) je lokalni specijalitet koji se danas sprema u mnogim pekarama i kafanama užičkog i zlatiborskog kraja, odnosno na prostoru Zlatiborskog okruga i zapadne Srbije.[1]
Način pripreme
[uredi | uredi izvor]U izvornoj varijanti za pripremu ovog obroka potrebna je peć na drva, lepinja, pretop, jaje i kajmak.
Lepinja pogača ili somun je osnova i po mogućstvu uzima se ona koja nije tako mekana i nema testo kao običan hleb, već su „mehurići“ dosta veći. Ona se zaseče po horizontali sa blagim udubljenjem prema sredini, tako da bude nalik na posudu a gornji deo nalik je na poklopac. Prvo se donji deo premaže zrelijim kajmakom, po mogućstvu zlatiborskim ili užički, jer je važno da se tokom pečenja ne otopi. Preko kajmaka se potom razmuti jaje. Zatim se sve stavi u zagrejanu pećnicu i peče oko 10 minuta (zavisno od toga da li se želi mekša ili hrskavija lepinju).[2] Nakon pečenja, lepinja se izvadi iz pećnice i prelije zagrejanim pretopom.koji se sipa preko poklopaca koji se drži iznad lepinje i tako sliva na lepinju. Eventualno po želji i ukusu kupca ili kuvara u lepinju se može dodati i pršuta. Ovaj specijalitet ima veliku kalorijsku vrednost.[3]
Bitno je da se sa pripremom počne dok je lepinja još sveža. Pretop („moca“, „moča“ ili „soft“) slana masnoća nastala pečenjem mesa, glavni sastojak.Dobija se tako što se sačuva sok nastao posle pečenja jagnjeta i praseta koji se dobro pomeša i ostavi da se ohladi. Kako se pretop hladi, u posudi se odvaja mast nagore, a nadole želatin koji je tamnomrke boje, veoma slan i sadrži odgovarajući procenat vode. Za dobijanje originalnog pretopa potrebno je da se peče celo jagnje ili prase u odgovarajućoj peći.[4]
Postoje razne varijacije, pa se komplet lepinja pravi i sa mnogo većim pogačama ili se pravi kao torta, „lepinja na sprat“ i sl.
Način konzumiranja jela
[uredi | uredi izvor]Komplet lepinja se tradicionalno jede prstima i danas, obično prvo „poklopac“, koji se može kidati u parčiće i umakati u sredinu a nakon toga preći na ostatak, ili po želji.
U današnje vreme uz komplet lepinju se servira jogurt ili domaće kiselo mleko u zemljanom ćupu, što daje poseban ukus ovom ob roku.[3]
Izvori
[uredi | uredi izvor]- ^ Užička ili komplet lepinja Arhivirano na sajtu Wayback Machine (9. decembar 2011)
- ^ „Užička komplet lepinja”. Coolinarika (na jeziku: hrvatski). 2011-05-01. Pristupljeno 2023-12-16.
- ^ a b Pejović, Branko. „Komplet-lepinja najbolji doručak na svetu u 2023.”. Politika Online. Pristupljeno 2023-12-16.
- ^ „Užička komplet lepinja, može i kod kuće - SuperRecepti.rs”. recepti.zena.blic.rs. Pristupljeno 2023-12-16.
