Crnogorski lisnati sir
| Vrsta jela | Sir |
|---|---|
| Mesto porekla | Opština Kolašin |
| Regije ili država | Crna Gora |
| Deo nacionalne kuhinje | Crnogorska kuhinja |
| Glavni sastojci | Mleko |
 Mediji: Kolašinski lisnati sir | |
| Veština izrade lisnatog sira | |
|---|---|
| Nematerijalno kulturno nasleđe | |
| Region |  Crna Gora |
| Predlagač | Uprava za zaštitu kulturnih dobara |
| Datum upisa | 2013. godina |
Crnogorski lisnati sir ili Kolašinski lisnati sir predstavlja posebnu vrstu domaćeg sira koja se proizvodi samo na teritoriji opštine Kolašin. Taj sir se koristi za pripremu mnogih jela u kolašinskom okrugu.[1] Kolašinski sir je sedmi na listi zaštićenih proizvoda u Crnoj Gori.[2] Veština izrade lisnatog sira uvrštena je u registar nematerijalnog kulturnog nasleđa Crne Gore.
O lisnatom siru[uredi | uredi izvor]
Kolašinski lisnati sir se proizvodi na više od 100 poljoprivrednih gazdinstava u kolašinskom okrugu, u opštini Kolašin i Mojkovac. Godišnja proizvodnja ovog sira na tržištu je 2000 tona. Na kvalitet ovog sira utiče geografsko područje, klima, priroda, biljna flora, jer je to bitno za kvalitet mleka, a samim tim i sira. Takođe važnu ulugu u proizvodnji sira imaju i domaćice koje ga prave, jer one moraju da znaju tačno da odrede kiselost mleka i temperaturu do koje treba da se zagreje mleko.[2] Tekstura i ukus lisnatog sira je slična mocareli, blago je posoljen i kiselkast. Ovaj sir se koristi za pripremu nacionalnih jela kao što je kačamak, popara, cicvara. Tanki listići se dobijaju čestim presavijanjem.[3]
Izrada lisnatog sira[uredi | uredi izvor]
Mleko od večernje muže se zagreje na temperaturu od 45 stepeni, a zatim se ostavi da odstoji do jutra. Zatim se ujutru skida kajmak sa tog mleka koje se od prethodne noći ohladilo, i dodaje se to mleko, mleku dobijeno jutarnjom mužom. Odnos starog i novog mleka je 40% prema 60%, zatim se dodaje još do 5% vode. Ta mešavina mleka od večernje i jutarnje muže je veoma specifična. Zatim se mleko zagreje, doda se sirilo, nakon 30 minuta se formira sirni ugrušak, taj sirni ugrušak se presuje pa presavija na svakih 15 minuta, otprilike 20 do 30 puta, kako bi se omogućilo odvajanje surutke. Nakon toga se sir ostavi da odstoji dva do tri sata. Sir se prodaje u rolnama.[3]
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „KOLAŠINSKI LISNATI SIR”. Turistička organizacija kolašin. Pristupljeno 13. 10. 2021.
- ^ a b „“KOLAŠINSKI LISNATI SIR”: Sedmi po redu zaštićeni proizvod u Crnoj Gori”. Mnemagazin. Pristupljeno 13. 10. 2021.
- ^ a b „LISNATI KOLAŠINSKI SIR IZ CRNE GORE”. Podrži domaće. Pristupljeno 13. 10. 2021.
| Usmena tradicija i jezik |  | |
|---|---|---|
| Scenska (izvođačka) umetnost (muzika, igra, ples i raznovrsne inscenacije) | ||
| Društvena praksa, rituali i praznici (običaji, verovanja, mitovi, svetkovine) | ||
| Znanja i veštine vezane za prirodu i univerzum | ||
| Tadicionalna umetnost (zanati, rukotvorine, kulinarstvo) | ||
