Šortbred

S Vikipedije, slobodne enciklopedije

Šortbred ili šorti je tradicionalni škotski biskvit koji se obično pravi od jednog dela belog šećera, dva dela putera i tri do četiri dela običnog pšeničnog brašna. Za razliku od mnogih drugih keksa i peciva, pecivo ne sadrži kvasac, kao što su prašak za pecivo ili soda bikarbona. Vezuje sa sa Božićnim i Hogmanajskim svečanostima u Škotskoj. Pojedini škotski brendovi šortbreda se izvoze širom sveta.

Istorija[uredi | uredi izvor]

Pecivo je nastalo u Škotskoj.[1] Iako je pripreman tokom većeg dela 12. veka, i verovatno je recept razvijan prilikom razmene sa francuskim poslastičarima tokom Starog saveza između Francuske i Škotske,[2] prefinjenost peciva se popularno pripisuje Meri Stjuar, kraljici Škotske u 16. veku.[3] Ova vrsta peciva je pečena, isečena na trouglaste kriške i začinjena kimom.Prvi štampani recept, 1736. godine, dala je Škotlanđanka po imenu gospođa MekLintok. [4]

Pecivo je tada bilo skupo i rezervisano je kao luksuz za posebne prilike kao što su Božić, Hogmanaj (škotska Nova godina) i venčanja. U Škotskoj je postojala tradciija lomljenja ukrašene torte od kratkog kolača preko glave nove neveste na ulazu u njenu novu kuću.[5][6] [7][8][9][10] Jelo se nosi i kao poklon.[2] 

Ime[uredi | uredi izvor]

Jelo je tako nazvano zbog svoje mrvičaste teksture (od starog značenja reči „kratko“, za razliku od „dugačkog“, ili rastegljivog).[11][8] Uzročnik ovakve teksture je visok sadržaj masti kroz puter. Kratka ili mrvljiva tekstura je rezultat toga što mast inhibira formiranje dugih proteinskih (glutenskih) delova. Srodna reč „skraćivanje“ odnosi se na bilo koju mast koja se može dodati da bi se dobila „kratka“ (mrvljiva) tekstura [12]

U britanskom engleskom, šortbred i šortkejk su bili sinonimi nekoliko vekova, počevši od 1400-ih; oba su se odnosila na hrskavu, mrvljivu pečenu hranu nalik kolačićima, a ne na mekaniju tortu.[13]

„Šortkej“ koji se pominje u Šekspirovoj drami Vesele žene Vindzorske, prvi put objavljenoj 1602. godine, bio je referenca na kolačić u stilu kolača.[13]

U američkom engleskom, šortvred se razlikuje od šortkejka.[13] Torta obično sadrži hemijski agens za dizanje kao što je prašak za pecivo, koji mu daje drugačiju, mekšu teksturu, a obično je podeljen u delove i punjen voćem.[13] Najpopularniji primer ove razlike je šortkejk sa jagodama.[13]

Drugi sastojci se često zamenjuju delom brašna da bi se promenila tekstura. Pirinčano brašno ili griz ga čini pjeskavijim, a kukuruzno brašno čini mekšim.[2]

Moderni recepti takođe često odstupaju od originala tako što se šećer deli na jednake delove granuliranog i šećera u prahu, a mnogi dodaju i određenu količinu soli.

Mogu se dodati začini i sastojci kao što su bademi.[2]

Jedan od varijeteta šortbreda

Kulturološki značaj[uredi | uredi izvor]

U drevnom škotskom folkloru, torte u obliku sunca, kao što je šortbred, imale su magijsku moć nad Suncem tokom škotske Nove godine.[2]

Pecivo se uglavnom vezuje za Škotsku odakle i potiče, ali se zbog svoje popularnosti pravi i u ostatku Ujedinjenog Kraljevstva, a slični keksi se prave i u Danskoj, Irskoj i Švedskoj. Škotska verzija je najpoznatija i široko se izvozi.

Škotski kuvar Džon Kvigli iz Glazgova, opisuje jelo kao „dragulj u kruni“ škotskog pekarstva.[14]

Rani varijetet jela, koji je koristio đumbir, navodno se jeo tokom sednica škotskog parlamenta, pa se zbog toga ta sorta ponekad nazivala „parlamentska torta“ ili „parlies“ u 19. veku.[15][16] Keksi su prodavani u taverni i prodavnici gospođe Flokhart u ulici Bristo u u Edinburgu . Poznata kao Luckie Fykie, smatralo se da je gazdarica inspiracija za gospođu Flokhart u Veverliju Voltera Skota.[17][18]

U poreskom zakonu Ujedinjenog Kraljevstva, pecivo se oporezuje kao konditorska industrija (pečeno dobro), a ne kao običan keks[2] 

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ „The Nibble: Shortbread History”. www.thenibble.com. Pristupljeno 2022-07-07. 
  2. ^ a b v g d đ Brown, Catherine (2015-04-01). „Shortbread”. The Oxford Companion to Sugar and Sweets (na jeziku: engleski). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931362-4. 
  3. ^ „History of Shortbread”. English Tea Store. Pristupljeno 10. 2. 2015. 
  4. ^ Hyslop, Leah. „Potted histories: shortbread”. The Telegraph (6 October 2013). Pristupljeno 18. 2. 2014. 
  5. ^ Historic UK - heritage of Britain accommodation guide. „Scottish Shortbread”. Historic-uk.com. Pristupljeno 2010-11-24. 
  6. ^ „History of Shortbread & Shortbread Recipes”. Englishteastore.com. Pristupljeno 2010-11-24. 
  7. ^ „Dictionary of the Scots Language:: SND :: infare”. 
  8. ^ a b „Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort adj”. 
  9. ^ „Dictionary of the Scots Language:: SND :: dreamingbread”. 
  10. ^ McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen (2006 izd.). Blackie & Son Ltd. str. 193—4. ISBN 978-1-84183-070-4. 
  11. ^ „Dictionary of the Scots Language:: DOST :: schort breid”. 
  12. ^ „Online Etymology Dictionary”. Pristupljeno 2007-01-25. 
  13. ^ a b v g d Mariani, John F. (2014-02-04). Encyclopedia of American Food and Drink (na jeziku: engleski). Bloomsbury Publishing USA. str. 1034. ISBN 978-1-62040-161-3. 
  14. ^ „Chef John Quigley discusses and bakes Scottish Shortbread”. Scotlandontv.tv. 2006-10-24. Pristupljeno 2009-05-29. 
  15. ^ Jamieson, John (1841). An etymological dictionary of the Scottish language (2nd izd.). Edinburgh: Andrew Shortrede. str. 191. Pristupljeno 10. 5. 2018. 
  16. ^ The Oxford Companion to Food, Alan Davidson.
  17. ^ Chambers, Robert (27. 10. 1825). „Traditions of Edinburgh”. W. & C. Tait — preko Google Books. 
  18. ^ „Traditional Scottish Recipes - "Parlies"”. Rampantscotland.com. Pristupljeno 2018-04-16. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Шортбред&oldid=25201355”