Окрошка
 | |
| Врста јела | супа |
|---|---|
| Место порекла | Русија |
| Регије или држава | Источна Европа and Северна Азија |
| Направио | Руси |
| Температура сервирања | хладна |
| Главни састојци | Краставци, млади лук, ротквице, кувани кромпир, јаје, месо (јунетина, телетина, кобасица или шунка), квасац, павлака |
 Медија: Окрошка | |
Окрошка (рус. окро́шка) је хладна супа руског порекла и вероватно потиче из области Волга. [1][2] Класична супа је мешавина углавном сировог поврћа (као што су краставци, ротквице и млади лук), куваног кромпира, јаја и куваног меса попут јунећег, телећег меса, кобасица или шунке са квасом, који је без алкохола (1,5 % или мање) напитак направљен од ферментисаног црног или раженог хлеба. Окрошка се обично украшава павлаком (сметаном). Касније верзије које су се први пут појавиле у совјетским временима користе лагани или разблажени кефир, сурутку, ајран или минералну воду уместо кваса. Састојци се исецкају на коцкице, а затим се мешају са квасом непосредно пре јела; однос исецкане хране и кваса је сличан оном између житарица и млека. Ово омогућава поврћу да задржи своју текстуру. Из истог разлога, иако су састојци слични онима у руској салати, укус окрошке се прилично разликује од укуса салате.
Окрошка се најчешће служи лети јер супа комбинује освежавајући укус кваса и лакоћу салате. Со и шећер се могу додати по укусу. У рецептима са минералном водом постоји још један додатак састојцима окрошке: свеже цеђени сок од лимуна.
Окрошка се увек служи хладна. Понекад се у сервиране порције додају коцкице леда како би супа била хладна по врућем времену.
Припрема[уреди | уреди извор]
Општи принцип кувања за било коју окрошку је следећи процес:
- изрезати поврће;
- помешати са зачињеним окрошка преливом;
- оставити да стоји на хладном најмање пола сата;
- помешати са зачинским биљем;
- сипати квасац;
- додати павлаку.
Кваац за окрошку[уреди | уреди извор]
Квасац за окрошку треба да буде посебан - такозвани бели квасац, незаслађен, за разлику од обичног хлебног квасца. Квас се састоји од раженог брашна, евентуално са додатком хељде и пшенице, као и разних врста житарица: ражи, јечма, хељде.
Галерија[уреди | уреди извор]
- Окрошка
Окрошка служена са кефиром
Класична окрошка са говедином. Поред су тањири павлаке, посебан прелив (од тучених жуманца, сенфа, рена, зеленог лука и соли) и шоља квасца.
Окрошка са дресингом
У смешу се додаје квас
Супа се меша и додаје павлака
Мешана супа са ледом
Литература[уреди | уреди извор]
- Solley, P. (2004). An Exaltation of Soups: The Soul-Satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. New York: Three Rivers Press. ISBN 978-1400050352.
- Mobile Reference (ed.) (2007). Travel Saint Petersburg, Russia: City Guide, Phrasebook, and Maps. Boston: Sound Tells, LLC. ISBN 9781605010212.
Спољашње везе[уреди | уреди извор]
- Прилагођени рецепти за окрошку: Руска храна
- Окрошка - хладна летња супа
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ William Pokhlyobkin about okroshka (на језику:руски)
- ^ „Okroshka”. Bridgetomoscow (на језику: енглески). Приступљено 2018-10-03.