Окрошка

Окрошка

Врста јела	супа
Место порекла	Русија
Регије или држава	Источна Европа and Северна Азија
Направио	Руси
Температура сервирања	хладна
Главни састојци	Краставци, млади лук, ротквице, кувани кромпир, јаје, месо (јунетина, телетина, кобасица или шунка), квасац, павлака
Медији: Окрошка

Окрошка (рус. окро́шка) је хладна супа руског порекла и вероватно потиче из области Волга. Класична супа је мешавина углавном сировог поврћа (као што су краставци, ротквице и млади лук), куваног кромпира, јаја и куваног меса попут јунећег или телећег; може и кобасица или шунка. Састојак ове супе је и квас, безалкохолни напитак (заправо садржи 1,5% или мање алкохола) направљен од ферментисаног црног или раженог хлеба. Окрошка се обично украшава павлаком (сметаном). Касније верзије које су се први пут појавиле у совјетским временима користе лагани или разблажени кефир, сурутку, ајран или минералну воду уместо кваса. Састојци се исецкају на коцкице, а затим се мешају са квасом непосредно пре јела; однос исецкане хране и кваса је сличан оном између житарица и млека. Ово омогућава поврћу да задржи своју текстуру. Из истог разлога, иако су састојци слични онима у руској салати, укус окрошке се прилично разликује од укунан

Окрошка се најчешће служи лети јер супа комбинује освежавајући укус кваса и лакоћу салате. Со и шећер се могу додати по укусу. У рецептима са минералном водом постоји још један додатак састојцима окрошке: свеже цеђени сок од лимуна.

Окрошка се увек служи хладна. Понекад се у сервиране порције додају коцкице леда како би супа била хладна по врућем времену.

Припрема

Општи принцип кувања за било коју окрошку је следећи процес:

• изрезати поврће;
• помешати са зачињеним окрошка преливом;
• оставити да стоји на хладном најмање пола сата;
• помешати са зачинским биљем;
• сипати квасац;
• додати павлаку.

Кваац за окрошку

Квасац за окрошку треба да буде посебан - такозвани бели квасац, незаслађен, за разлику од обичног хлебног квасца. Квас се састоји од раженог брашна, евентуално са додатком хељде и пшенице, као и разних врста житарица: ражи, јечма, хељде.

Галерија

• Окрошка
• 
  Окрошка служена са кефиром
• 
  Класична окрошка са говедином. Поред су тањири павлаке, посебан прелив (од тучених жуманца, сенфа, рена, зеленог лука и соли) и шоља квасца.
• 
  Окрошка са дресингом
• 
  У смешу се додаје квас
• 
  Супа се меша и додаје павлака
• 
  Мешана супа са ледом

Литература

• Solley, P. (2004). An Exaltation of Soups: The Soul-Satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. New York: Three Rivers Press. ISBN 978-1400050352.
• Mobile Reference (ed.) (2007). Travel Saint Petersburg, Russia: City Guide, Phrasebook, and Maps. Boston: Sound Tells, LLC. ISBN 9781605010212.

Спољашње везе

• Прилагођени рецепти за окрошку: Руска храна
• Окрошка - хладна летња супа