Škembići

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Škembići u Grčkoj

Škembići (tur. işkembe çorbası,[1] bug. шкембе чорба[2]) je supa od kravljeg ili jagnjećeg mesa (još se zovu i tripice). Široko se (ali ne univerzalno) smatra lekom za pijanstvo. [3] [4][5]

Bliski istok i jugoistočna Evropa[uredi | uredi izvor]

Sirabi

Škembići su uobičajeno jelo u balkanskim, istočnoevropskim i bliskoistočnim kuhinjama. Smatra se da je lek za pijanstvo. [6] [7] [8] [9]

U iranskoj kuhinji, sirabi takođe poznat kao sirab sir-dun je naziv supe od tripica i može se napraviti od goveđeg ili kravljeg ili jagnjećeg mesa.

Bugarska[uredi | uredi izvor]

Škembe čorba

U Bugarskoj škembe čorba pravi se od celog svinjskog, goveđeg ili jagnjećeg mesa kuvanog nekoliko sati, isečenog na sitne komade i prelivenog u čorbu. Supa se začini mlevenom crvenom paprikom koja se kratko proprži (zapržka), a često se dodaje i mala količina mleka. Tradicionalno, supa se služi sa zgnječenim belim lukom u sirćetu i ljutom crvenom paprikom. Postoji varijanta supe sa crevima. [10]

Rumunija[uredi | uredi izvor]

Rumunski naziv za kiselu supu od tripica je čiorba de burta (od čiorba „kisela supa“, turski čorba + burta „trbuh“). Rumunski škembići su slični supa od svinjskih buta. Često se prave sa brašnom, masnom pavlakom i žumancima, farbanim prženom rendanom šargarepom ili paprikom i začinjenim sirćetom i umakom od belog luka (rendani beli luk pomešan sa uljem). Rumunski novinar Radu Anton Roman rekao je: „Ovo jelo izgleda kao da je napravljeno za pijane vozače, ali ima najprefinjeniji i najsofisticiraniji način pripreme u celoj rumunskoj kuhinji. Kiselo je i slatko, toplo i baršunasto, masno, a istovremeno suptilno, eklektično i jednostavno“. [11] [12]

Ako se kisela baza fermentisanih pšeničnih mekinja pod nazivom boršč koristi u supi od tripica, kisela supa se zove borš.

Srbija[uredi | uredi izvor]

U Srbiji se ova supa pravi od svežih tripica kuvanih sa lukom, belim lukom i paprikom. Obično se začini prženom slaninom i još belog luka, ponekad zgnječenog sa brašnom. Neke verzije se prave sa mlekom. Često se kao začin dodaju beli luk, sirće i čili paprika.

Turska[uredi | uredi izvor]

Čorbaš

U Turskoj, škembići koje se zovu čorbaš uglavnom se pravi od kravljeg mesa i obično se jedu uz sos od sirćeta i belog luka koji se dodaje za stolom ili uz dodatak jajeta i limuna. Kao i u mnogim drugim zemljama, smatra se „lekom za pijanstvo” i nalazi se u gotovo svim novogodišnjim jelovnicima, koji se služi odmah posle ponoći. Ova tradicija datira još od ranog 19. veka, kada se prvi put pominje kao popularna supa u Otomanskom carstvu koja se konzumira odmah nakon ispijanja velikih količina alkohola, obično rakije. [13]

Centralna Evropa[uredi | uredi izvor]

U Hrvatskoj su škembići poznati kao fileki,[14] tripice ili vampi.[15]

U Češkoj, škembići su začinjeni paprikom, lukom i belim lukom, što rezultira veoma izraženim začinjenim ukusom nalik gulašu. Češko ime je drštkova polevka, često skraćeno u drštkovka .

Zapadna i Južna Evropa[uredi | uredi izvor]

U Francuskoj, tripes à la mode de Caen je tradicionalno jelo normandijske kuhinje.

U Italiji, trippa alla fiorentina je tradicionalno jelo iz Firence, a trippa alla milanese je tradicionalno milansko jelo. Caldume (italijanski) ili quarumi (sicilijanski) je sicilijansko jelo od goveđih tripica kuvanih sa povrćem, koje se služi kao ulična hrana u Palermu i Kataniji. [16]

U popularnoj kulturi[uredi | uredi izvor]

Škembići su pomenuti kao "škembe čorba" u pesmi "Skopje" grupe Leb i sol sa albuma Kao kakao.[17]

Vidi još[uredi | uredi izvor]

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ Zat, Vefa (2008). Biz rakı içeriz: rakının geçmişi ve bugünü (1. baskı izd.). İstanbul: Overteam Yayınları. ISBN 978-9944-0443-2-5. 
  2. ^ Simple Treasures in Bulgaria. 2008. ISBN 9781517363161. 
  3. ^ Kay, Annie (2015) [2008]. Bulgaria (2 izd.). Bradt Travel Guides. str. 57. ISBN 9781784772253. 
  4. ^ DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul. 2014. str. 199. ISBN 978-1-4093-2925-1. 
  5. ^ „Škembe čorba”. www.supichka.com (na jeziku: bugarski). Pristupljeno 2023-12-16. 
  6. ^ Dana Facaros, Linda Theodorou, Greece, Cadogan Guides, p. 110
  7. ^ Heidi Johansen, Fodor's Mexico 2010, p. 443
  8. ^ Annie Kay, Bulgaria, Bradt Travel Guides, 2015, p. 57
  9. ^ DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul, 2014, p. 199
  10. ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. str. 3–PA67. ISBN 978-0-313-37626-9. Pristupljeno 21. 11. 2018. 
  11. ^ Roman, Radu Anton (1997). Des poissons sur le sable (na jeziku: francuski). Éditions Noir sur Blanc. ISBN 2-88250-062-9. 
  12. ^ Roman, Radu Anton (1985). Zile de pescuit (na jeziku: rumunski). Bucharest: Editura Cartea Românească. 
  13. ^ Rogan, Eugene, ur. (2002). Outside in: On the Margins of the Modern Middle East. I.B. Tauris. ISBN 978-1-86064-698-0. 
  14. ^ Bjažević, Tadeja (2014-10-15). „Špek fileki ili tripice: Recept za kultno jelo”. Volim meso (na jeziku: hrvatski). Pristupljeno 2023-12-20. 
  15. ^ „Vampi Recipe”. NYT Cooking (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-12-20. 
  16. ^ Christian Pancaro, La "Quarume", antico piatto dello street food palermitano", La Gazzetta Palermitana, 26 November 2014 full text Arhivirano 2018-10-22 na sajtu Wayback Machine
  17. ^ Mitrović, Goran (2020-10-24). „Svetski dan škembića: Gurmanluk koji se ili obožava ili prezire”. Bašta Balkana Magazin (на језику: српски). Приступљено 2023-12-16. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Шкембићи&oldid=27052891”