Korisnik:Gluscevic/pesak
Овај чланак је део пројекта семинарских радова на Пољопривредном факултету универзитета у Београду у Београду. Датум уноса: новембар—децембар 2016. Ова група студената уређиваће у простору чланака. Немојте пребацивати чланак у друге именске просторе. Позивамо вас да допринесете његовом квалитету и помогнете студентима при уређивању. |
Ekspandirani pirinač je proizvod dobijen posebnim toplotnim postupkom, tako da zrno pirinča povećava volumen nekoliko puta.Zbog svoje hrskavosti i ukusa koristi se u konditorskoj industriji za proizvodnju čokolade sa rižom,dečije hrane i žitarica za doručak.
Pirinač u ishrani[uredi | uredi izvor]
Pirinač (Oryza sativa) je poreklom iz tropske Azije, osnovna je hrana vise od polovine čovečanstva.Uspeva u gotovo svim delovima sveta a pogotovu u toplim i vlažnim predelima. Postoji oko 1 000 vrsti pirinča. Danas se pirinač smatra jednom od najstarijih gajenih kultura, a uz pšenicu je i najrasprostranjenija žitarica. Zbog svojih bioloških vrlina pirinač je oduvek bio ne samo hrana vec i lek.Značajna je uloga pirinča u dijetalnoj ishrani i u narodnoj medicini.[1]
Proces proizvodnje[uredi | uredi izvor]
Ekspandirani pirinač se formira reakcijom skroba i vlage dok se zagreva omotač zrna. Za razliku od kokica pirinčanim zrnima prirodno nedostaje vlage i moraju prvo biti uslovljena parom.[2]
Ekspandiranje[uredi | uredi izvor]
Povećanje volumena zrna pirinča(nadimanje zrna) postiže se postupkom koji se naziva ekspandiranje , a uredjaj koji se pritom koristi naziva se ekspander .Reč ekspander potiče od kompanije „Anderson International Corporation” koja je šezdesetih godina prošlog veka u industriju ulja uvela mašinu pod tim nazivom i koja je korišćena kao predkondicioner u procesu ekstrakcije sojinog ulja. Ime je dobila zbog efekta ekspanzije (širenja) do koga dolazi kada materijal izlazi iz uređaja. Izlaz iz ovog uređaja je u vidu matrice. Ekspanderu prethodi kondicioner za dodavanje vode i pare. Ovaj uređaj je najpre korišćen u industriji ulja, a kasnije za modifikaciju skroba žitarica.[3]
Faze proizvodnje[uredi | uredi izvor]
Proces proizvodnje ekspandiranog pirinča sastoji se od pet faza:
- Biranje pirinča
- Čišćenje žitarica
- Razvrstavanje
- Proces nadimanja
- Presvlačenje i pakovanje.[4]
Biranje pirinča[uredi | uredi izvor]
Pirinač koji će se ekspandirati mora zadovoljavati određena svojstva kao što su:
- Veličina zrna
- Procenat belančevine
- Čistoća smese
Čišćenje žitarica[uredi | uredi izvor]
Čišćenje se vrši različitim separatorima:magnetskim, gravitacijskim ili rešetanjem.
Razvrstavanje[uredi | uredi izvor]
Pšenica se dalje razvrstava rešetanjem jer se u procesu nadimanja mogu upotrebljavati samo zrna iste veličine. Očišćena zrna se čuvaju u silosima na temperaturi ispod 20°C uz provetravanje mase zrnja radi sprečavanja napada insekata.
Proces nadimanja[uredi | uredi izvor]
Nadimanje zrna se postiže naglim promenama temperature i pritiska kojima se zrna podvrgavaju. Škrob u zrnu i se prvo želatinira u vazdušnoj posudi pod uticajem visoke temperature u periodu manjem od minuta. Tada se naglo smanji pritisak i zrno ekspandira do višestruko većeg volumena.
Presvlačenje i pakovanje[uredi | uredi izvor]
Ekspandirana zrna se presvlače, dodaju im se željeni vitamini i minerali. Presvučena zrna se transportnom trakom prenose do peći sa vrućim vazduhom kako bi se vlaga svela na nivo ispod 3%. Osušena zrna se prorešetaju, tako da ostanu samo pahuljice željene veličine. Nakon doga obavlja se pakovanje proizvoda.
Nutritivne vrednosti[uredi | uredi izvor]
Ekspandirani pirinač nudi malo kalorija i malo masti po porciji.Napravljen je od belog pirinča, što znači da to nije celo zrno i sadrzi vrlo malo vlakana.[5]
Kalorije i makronutritijenti[uredi | uredi izvor]
Jedna šoljica ekspandiranog pirinča daje 56 kalorija i samo 0,1 gram masti. Kalorije uglavnom dolaze iz 13 grama ugljenih hidrata.Kako ima samo 0,9 grama proteina, zanemarljiv je izvor proteina.
Vitamini i minerali[uredi | uredi izvor]
Ovakva vrsta pirinča obogacena je dodatnim vitaminima i mineralima.Proces prerade otklanja mnoge od osnovnih hranljivih materija, tako da proizvodjači dodaju gvožđe i vitamina B natrag u proizvod.Kao rezultat toga, jedna šolja ekspandiranog pirinča omogućava 25% dnevne vrednosti za unos gvožđa i 24 % tiamina . Takodje obezbedjuje 24% dnevne vrednosti za riboflavin i 10% za mangan. On nije značajan izvor bilo kog drugog vitamina ili minerala.
Upotreba[uredi | uredi izvor]
Koristi se u raznim žitaricama za doručak kao i u proizvodnji grickalica . Glavni je sastojak različite ulične hrane širom Indije i Nepala.On je u širokoj upotrebi u zemljama kao što je Indija.Može se kombinovati u jedinstvenim kombinacijama povrća i voća, suvog voća i soseva da bi se dobile zdrave grickalice.Kod nas je, pored toga čto se konzumira kao sastavni deo odredjenih proizvoda konditorske industrije, zastupljeno i njegovo konzumiranje sa mlekom, i kao dodatak musliju i supama.
Zdravstvene benificije[uredi | uredi izvor]
Zbog svoje niske kalorične vrednosti i osećaja sitosti koji pruža idealan je za gojazne ljude.Takođe, dobra je užina za one koji su osetljivi na pšenicu i gluten. Uprkos ovm prednostima, ne preporučuje se isključivanje iz ishrane , ostalih namirnica bogatih vitaminima i mineralima, imajući u vidu činjenicu da ekspandirani pirinač nije dovoljan izvor hranljivih materija.
Kulinarske upotrebe[uredi | uredi izvor]
- Ekspandirani pirinac ili murmura je ključni sastojak uzine u Indiji-Bhel Puri.
- Može da se jede sa mlekom i šećerom.
- Često se koristi za spremanje jela sa žitaricama i komercijalno pripremljenih slatkiša od pirinča.
- Moze se spremiti njegovim kombinovanjem sa medom i orasima.
- Često se jede sam, przen sa solju i kurkumom. Može da se peče sa slatkim i kiselim začinima, a u njega se dodaje prženi indijski orah ili kikiriki.
Način čuvanja[uredi | uredi izvor]
Najbolje ga je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.Trebao bi biti na sobnoj temperaturi i najbolje je konzumirati ga u roku od 2-3 nedelje. Potrebno je uvek proveriti da li je dobro zatvorena posuda u kojoj se čuva, iz tog razloga sto vazduh i vlaga mogu da prouzrokuju gnjecavost pirinča.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ http://www.herbateka.eu/pirinac
- ^ https://en.wikipedia.org/wiki/Puffed_rice
- ^ http://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/ekspandiranje
- ^ https://advent.hr/proizvodni-procesi/kako-nastaju-ekspandirane-zitne-pahuljice-49/
- ^ http://www.livestrong.com/article/375433-puffed-rice-nutrition/
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Literatura[uredi | uredi izvor]
- Rossen, J. L., Miller, R. C.: Food extrusion, Food Tecnology (1973).