Pređi na sadržaj

Punjena jaja

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Punjena jaja
Punjena jaja
Vrsta jelapredjelo
Mesto poreklaItalija, Španija SAD
Deo nacionalne kuhinjeinternacionalna
Glavni sastojcijaja, majonez, razni nadevi
  Mediji: Punjena jaja

Punjena jaja (poznata i kao deviled eggs) su tvrdo kuvana jaja koja su oljuštena, presečena na pola i punjena pastom napravljenom od žumanaca pomešanih sa drugim sastojcima kao što su majonez i senf. [1] Uglavnom se služe hladna kao prilog, predjelo ili glavno jelo tokom okupljanja ili zabave. Poreklo ovog jela se može videti u receptima za kuvana, začinjena jaja još u starom Rimu, gde su se tradicionalno služila kao prvo jelo. [2] [3] Jelo je popularno u Evropi i Severnoj Americi.

Etimologija

[uredi | uredi izvor]

Reč deviled, koja se odnosi na hranu, bila je u upotrebi u 18. veku, a prva poznata štampana referenca pojavila se 1786. [4] U 19. veku se najčešće koristila uz začinjenu ili ljutu hranu, uključujući jaja pripremljena sa senfom, biberom ili drugim sastojcima punjenim u šupljini žumanca. [5] Slične upotrebe "devil" (đavola) za začinjenu hranu uključuju đavolsku šunku i fra diavolo sos (od italijanske reči za đavola).

Na crkvenim okupljanjima u delovima južnog i srednjeg zapada Sjedinjenih Država, umesto njih se koriste termini „punjena jaja“, „jaja za salatu“ i „obučena jaja“, zbog tabu reči protiv pominjanja đavola u određenim denominacijama hrišćanstva. [6]

Istorija

[uredi | uredi izvor]

Punjena jaja mogu se pratiti još od starog Rima, gde su kuvana jaja prilivena začinjenim sosovima i služena kao predjelo tokom okupljanja i gozbi. Posluživanje jaja prilikom zabavljanja gostiju bilo je toliko uobičajeno za bogate Rimljane, da su čak imali i izreku za to, „ab ova usque ad mala“, što znači „od jaja do jabuka“, ili od početka obroka do kraja. [7]

Recepti za tvrdo kuvana jaja punjena začinskim biljem, sirom i suvim grožđem nalaze se u kulinarskim tekstovima srednjevekovne evropske kuhinje. [8]

Veruje se da je najraniji poznati recept za punjena jaja, i onaj koji najviše liči na moderno punjeno jaje, napisan u Andaluzijskom regionu Španije tokom 13. veka. Prema engleskom prevodu recepta koji se nalazi u neimenovanoj andaluzijskoj kuvarici iz 13. veka, kuvana žumanca su pomešana sa korijanderom, biberom i sokom od luka, zatim umućena sa sosom od fermentisanog ječma ili ribe, uljem i soli. Smeša je zatim punjena u izdubljena belanca, a dve polovine jajeta su spojene sa malim štapićem i posute biberom. [7] [9] [10] [11]

Najraniji poznati američki recept za punjena jaja štampan je u Montgomery Advertiser-u, lokalnoj novinskoj publikaciji u Montgomeriju, Alabama, 1877. [12] Prvi poznati recept koji sugeriše upotrebu majoneza kao sastojka u jajima je u verziji američkog kuvara iz 1896. pod nazivom The Boston Cooking School Cook Book od Fani Farmer. [13] [14] [7] [9] [15]

Priprema i sastojci

[uredi | uredi izvor]
Video demonstracija pripreme punjenih jaja

Ohlađena tvrdo kuvana jaja se oljušte i prepolove po dužini, a zatim se izvade žumanca. Žumanca se zatim izgnječe i pomešaju sa raznim drugim sastojcima. [16] Oni obično uključuju proizvode na bazi masti (kao što su puter, pavlaka ili majonez) sa začinjenim i/ili pikantnim sastojcima za kontrast ukusa (i, ponekad, teksture). U jednom receptu su žumanca umućena sa majonezom, dižon senfom, sirćetom, slatkim krastavcima i solju i biberom. [17] Mešavina žumanaca se zatim ubacuje u svaku „čašicu“ jaja koju formiraju polovine belanaca.

Izbor sastojaka se uveliko razlikuje i ne postoji standardni recept. Iako je majonez najčešći, u nekim receptima se koristi puter, a slatki krastavci ponekad zamenjuju kisele. [18]

Asortiman punjenih jaja
Punjena jaja služe kao deo poljskog uskršnjeg doručka

U Sjedinjenim Državama, punjena jaja su uobičajeno jelo koje se obično servira kao predjelo ili predjela tokom okupljanja i zabava. [14] Ova jaja su bila popularno jelo u Sjedinjenim Državama još od 1920-ih. Godine 1923, Vanda Barton je u svojoj novinskoj kolumni „Home-Making Helps“ predložila da se sačuvaju kutije za jaja, jer su „dobre za nošenje kuvanih ili punjenih jaja“. [12] Od 1940-ih, punjena jaja postala su osnovna hrana na piknicima, zabavama i okupljanjima u Sjedinjenim Državama. [14] Prema onlajn anketi koju je naručio Mekormik 2019. godine, skoro 61 odsto Amerikanaca planiralo je da napravi i/ili jede punjena jaja tokom Uskršnje nedelje te iste godine. [19]

U mnogim evropskim zemljama, posebno u Belgiji, Francuskoj, Holandiji i Nemačkoj, služi se varijacija poznata kao „ruska jaja“. Sastoji se od jaja isečenih na pola, serviranih sa smesom od povrća i ukrašenih majonezom, peršunom i paradajzom. [20] Suprotno onome što bi ime moglo sugerisati, jelo ne potiče iz Rusije; ime mu potiče od činjenice da se jaja služe na podlozi od macédoine, koja se ponekad naziva i "ruska salata".

U Francuskoj se jelo naziva œuf mimosa („jaje mimoza“, nazvano po izgledu stabla mimoze [21] ); u Mađarskoj, töltött tojás („punjeno jaje“) ili kaszinótojás („kazino jaje“); u Rumuniji, ouă umplute („punjena jaja“); u Poljskoj, jajka faszerowane („punjena jaja“); u Holandiji gevuld ei („punjeno jaje“); u Švedskoj fyllda ägg („punjena jaja“); na ostrvu Malta bajd mimli („punjena jaja“). U delovima Južne Amerike naziva se huevos a la peruana („peruanska jaja“). [22]

U Švedskoj, punjena jaja su tradicionalno jelo za Uskršnji sto, gde se žumance pomeša sa kavijarom ili pavlakom, po želji seckanim crvenim lukom, i ukrašava se seckanim vlašcem ili koperom, možda komadom inćuna ili ukiseljene haringe. U francuskoj kuhinji, ostali sastojci su najverovatnije biber i peršun. U mađarskoj kuhinji, žumance se izgnječi i pomeša sa belim hlebom natopljenim mlekom, senfom i peršunom, često se služi kao predjelo sa majonezom, ili kao glavno jelo pečeno u rerni sa prelivom od mađarske pavlake i servirano sa pomfritom. Druge uobičajene arome žumanca u nemačkoj kuhinji su inćun, sir i kapar.

U velikom narodnom kuvaru Spasenije Pate Marković dat je recept za punjena jaja, u kome se tvrdo kuvana jaja seku na pola zajedno sa ljuskom. Belanca i žumanca se izvade iz ljuske, iseckaju, pomešaju sa mladim lukom i začine solju i biberom; smešom se puni ljuska i ove polovine prže na masnoći okrenute nadevom na masnoću, dok ne porumene.

Pored toga, daju se i recepti za oljuštena punjena jaja, sa različitim nadevima (sardele, zemičke, peršun, kisela pavlaka, mleveno meso, džigerica, i dr.)[23]

Vidi još

[uredi | uredi izvor]

Reference

[uredi | uredi izvor]
  1. ^ Robert A. Palmatier, "Food: a dictionary of literal & nonliteral terms" Westport: Greenwood Press, 2000. p. 96
  2. ^ Katz, Rebecca (26. 2. 2013). The Longevity Kitchen: Satisfying, Big-Flavor Recipes Featuring the Top 16 Age-Busting Power Foods. Random House Digital, Inc. str. 173—. ISBN 978-1-60774-294-4. Pristupljeno 18. 3. 2013. 
  3. ^ „The Ancient History of Deviled Eggs”. Pristupljeno 21. 8. 2017. 
  4. ^ „What's up with "deviled" eggs, ham, etc.?”. The Straight Dope. 12. 10. 2004. Pristupljeno 2022-01-03. 
  5. ^ Symposium, Oxford Oxford; Hosking, Richard (2007). Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006 (na jeziku: engleski). Oxford Symposium. ISBN 978-1-903018-54-5. 
  6. ^ Bienvenu, Marcelle (15. 7. 2013). „Cooking Creole: Deviled eggs and their alternate name for church functions”. NOLA.com (na jeziku: engleski). The Times-Picayune. Pristupljeno 15. 3. 2022. „In some regions of the South and the Midwest, deviled eggs are also called salad or dressed eggs when they are served at a church function, to avoid the term "deviled."” 
  7. ^ a b v „Deviled Eggs History: From Rome to Your Home”. 2. 11. 2018. 
  8. ^ „Deviled eggs are hard to resist”. The Republic from Columbus, Indiana. 31. 12. 2003. Pristupljeno 6. 10. 2020. 
  9. ^ a b „Spanish Deviled Eggs”. 27. 12. 2016. 
  10. ^ „An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century”. 
  11. ^ „Andalusian Cookbook: Table of Contents”. 
  12. ^ a b „Anne Byrn shows us how deviled eggs came to rule the Southern potluck”. 5. 6. 2018. 
  13. ^ „History of Deviled Eggs (+ A Recipe)”. 17. 9. 2014. 
  14. ^ a b v „The Delicious History of Deviled Eggs: GeneFoods #9”. 8. 5. 2019. 
  15. ^ Farmer, Fannie Merritt (1920). „The Boston Cooking-School Cook Book”. 
  16. ^ The Art of Making Devilled Eggs (2008-08-08)
  17. ^ „Deviled eggs are hard to resist”. The Republic from Columbus, Indiana. 31. 12. 2003. Pristupljeno 6. 10. 2020. 
  18. ^ „Heavenly variations on deviled eggs”. The Journal Times from Racine, Wisconsin. 11. 5. 1998. Pristupljeno 7. 10. 2020. 
  19. ^ „Nearly Two-Thirds of Americans Will Have This Dish on Their Easter Menu”. 
  20. ^ „Oeufs à la russe – Les recettes de François”. France 3 (na jeziku: francuski). Arhivirano iz originala 5. 6. 2010. g. Pristupljeno 11. 7. 2012. 
  21. ^ „Oeufs mimosa”. The Everyday French Chef (na jeziku: engleski). 2017-04-13. Pristupljeno 2018-03-30. 
  22. ^ „Huevos a la peruana con ensalada de tomates - Nova.cl - Toallas de Papel y Servilletas. Recetas de cocina y Menú Semanal”. Arhivirano iz originala 21. 08. 2017. g. Pristupljeno 21. 8. 2017. 
  23. ^ Marković, Spasenija Pata (1975). Veliki narodni kuvar. Beograd: Narodna knjiga. str. 108, 150. 

Literatura

[uredi | uredi izvor]
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Пуњена_јаја&oldid=27699223”