Pomfrit
 Obični pomfrit, čips | |
| Drugo ime | Prženi krompirići |
|---|---|
| Vrsta jela | Prženi krompir |
| Temperatura serviranja | Vruće |
| Glavni sastojci | |
 Medija: Pomfrit | |
Pomfrit ili prženi krompirići (francuski: pommes frites) jelo je proizvedeno od krompira.[1] Popularno je u mnogim zemljama sveta i ima mnogo naziva. Pripada grupi najnezdravijih obroka. Krompir je sam po sebi jako dobar izvor B vitamina, ali jednom kada se uroni u vruće ulje, ova se niskokalorična namirnica pretvara u kaloričnu bombu, koja podiže loš holesterol.[2]
Etimologija[уреди | уреди извор]
Tomas Džeferson je imao „krompiriće servirane u francuskom maniru“ za večeru u Beloj kući 1802.[3][4]
Izraz „francuski prženi krompirići” (engl. French Fried Potatoes) se prvi put pojavio u štampanom obliku u Engleskoj u radu Cookery for Maids of All Work autora E. Vorena 1856. godine:
| „ | Francuski prženi krompirići. – Isecite nove krompire u tanke kriške, stavite ih u ključajuću mast, i dodajte malo soli; pecite ih do pojave svetlo zlatno smeđe boje; iscedite ih.[5] | ” |
U ranom 20. veku, termin engl. French fried je korišten u smislu „duboko pržen“, za drugu hranu kao što su prstenovi luka ili piletinu.[6][7]
Istorija[уреди | уреди извор]
Nastao je tako što su siromašni stanovnici Belgije imali običaj da svako njihovo jelo sadrži i male pohovane ribe, ali kada bi se u zimskim mesecima jezera smrzla, bili su u nemogućnosti da upecaju svoj obrok te su stoga umesto ribe kao prilog jelu stavljali pržene, na trake narezane, krompire. Pomfrit je verovatno nastao u Francuskoj i to od Antoana Ogistina Parmentjera, samo što to nije bilo tačno zabeleženo.
Naziv „francuski krompir” nastao je kada su britanski i američki vojnici za vreme Prvog svetskog rata stizali u Belgiju te su tamo okusili njihove pržene krompiriće koje su oni prozvali francuskim krompirima iz razloga što je francuski jezik najčesći jezik u Belgiji.
Spiralni krompir[уреди | уреди извор]
Spiralni krompir (u svetu nazivan Spiral potato ili Tornado potato) formira se tako što se celi oprani sirovi krompir nabode na drveni štapić i zatim se reže posebnim rezačem koji će izrezati krompir u obliku spirale oko štapića, dok štapić ostaje ceo. Krompir se zatim rukom ravnomerno širi po celoj dužini štapića, a ostaje slobodan jedino deo na kojem se rukom drži štapić prilikom konzumacije. Tako pripremljen krompir prži se u dubokom ulju. Nakon prženja krompir se posipa sa suvim začinima ili solju. Spiralni krompir je dobio ime prema svom obliku koji podseća na spiralu ili na tornado. Spiralni krompir nastao je u Južnoj Koreji oko 2001. godine, u Severnoj Americi se je pojavio oko 2005. godine, te se potom počeo širiti svetom. U Evropi je uglavnom prisutan u zemljama Beneluksa.
Zdravstveni aspekti[уреди | уреди извор]
Pomfrit prevashodno sadrži ugljene hidrate (uglavnom u vidu skroba) i proteina iz krompira, i mast koja je apsorbovana tokom proces dubokog kuvanja. So, koja sadrži natrijum se skoro uvek primenuje kao površinski začin. Na primer, velika porcija u Makdonaldsu u Sjedinjenim državama ima 154 grama. Ona sadrži 510 kalorija i sastoji se od 66 g ugljenih hidrata, 24 g masti, 7 g proteina i 350 mg natrijuma.[8]
Reference[уреди | уреди извор]
- ^ „french fry – Definition”. Food & Culture Encyclopedia. Приступљено 05. 12. 2009.
- ^ Nezdrava hrana koju treba izbjegavati Preuzeto 27. 12. 2018.
- ^ Le Moyne Des Essarts, Nicolas-Toussaint (1775). Causes célebres curieuses et interessantes, de toutes les cours ..., Volume 5, p. 41 and P. 159. Приступљено 16. 11. 2014.
- ^ Fishwick, Marshall W (1998). „The Savant as Gourmet”. The Journal of Popular Culture. Oxford: Blackwell Publishing. 32 (part 1): 51—58. doi:10.1111/j.0022-3840.1998.3201_51.x.
- ^ Home : Oxford English Dictionary. Oed.com. Приступљено 12 September 2012.
- ^ Mackenzie, Catherine (07. 04. 1935). „Food the City Likes Best”. The New York Times Magazine: SM18. Приступљено 15. 04. 2007. „... the chef at the Rainbow Room launches into a description of his special steak, its French-fried onion rings, its button mushrooms ...”
- ^ Rorer, Sarah Tyson (c. 1902). „Page 211”. Mrs. Rorer's New Cook Book. Philadelphia: Arnold & Company. стр. 211. Приступљено 12. 04. 2007. „French Fried Chicken”
- ^ „McDonald's Nutrition Facts for Popular Menu Items” (PDF). nutrition.mcdonalds.com.
Literatura[уреди | уреди извор]
- Bocuse, Paul (10. 12. 1998). La Cuisine du marché (на језику: French). Paris: Groupe Flammarion. ISBN 978-2-08-202518-8.
- Tebben, Maryann (2006). „French Fries: France's Culinary Identity from Brillat-Savarin to Barthes (essay)”. Convivium Artium. University of Texas at San Antonio. Архивирано из оригинала 05. 05. 2014. г. Приступљено 28. 12. 2009.
- Lingle, Blake (2016). Fries! : An Illustrated Guide to the World's Favorite Food. New York: Princeton Architectural Press. ISBN 9781616894580.
Spoljašnje veze[уреди | уреди извор]
- Kurzmeldung zu Acrylamid-Vorschriften für Gaststätten
- Empfehlungen zum optimalen Frittieren
- www.wissenschaft.de: Vorgaren vermindert die Acrylamidkonzentration drastisch
- Bericht des Kantonalen Labors Zürich, Januar 2003
- Ausführlicher Artikel mit guten Tipps in Bild der Wissenschaft
- Musée de la frite à Bruges
- Article de Pierre Leclercq, historien, sur l'histoire de la frite
- Le fritkot et la culture belge
- La Belgique dans l'histoire de la pomme de terre
- Petite histoire de la frite
