Аранцини

Аранцини
Arancini 002.jpg
Аранцини
Место пореклаСицилија
Регије или државаИталија
Део националне кухињеиталијанска
Температура сервирањаврућа или топла
Главни састојципиринач, презла, пуњење
  Медија: Аранцини

Аранцини (Arancini (Italian: aranˈtʃiːni, Sicilian: arancini или arancine, Sicilian: aɾanˈtʃiːnɪ, -ˈdʒiː-, UK: /ˌærənˈtʃiːni/, US: /ˌɑːr-/))[1] [2] грицкалице, јело које је направљено у облику лоптице, од пиринча, обложене презлама па пржене у дубоком уљу. Аранцини престављају типичну сицилијанску кухињу. Најчешћи надеви су: ал рагу или ал суго, пуњени смесом (месо или млевено месо, споро кувано на ниској температури са парадајз сосом и зачинима), моцарела или качокавало сир, а често и грашак, и ал буро или о буру, пуњен шунком и моцарелом или бешамел сосом.

Постоји низ регионалних варијанти које се разликују у пуњењима и облику. Аранцини ал рагу произведени на истоку Сицилије имају конусни облик инспирисан вулканом Етна.[3]

Етимологија[уреди | уреди извор]

Аранцини је деминутив од Аранциа, или "наранџаста". Назив, који је преведен као „мала наранџа“, потиче од њиховог облика и боје која након кувања подсећа на поморанџу. [3] На италијанском језику аранцини је граматички множина (Sicilian: arancine); одговарајућа једнина је аранцино (Sicilian: arancinu or arancina). [4] [5]

Историја[уреди | уреди извор]

Отворени аранцино, приказује пуњење од пиринча и надева

Каже се да су Аранцини настали на Сицилији у 10. веку у време када је острво било под арапском влашћу . [6] [7]

У градовима Палермо, Сиракуза и Трапани на Сицилији, аранцини су традиционална храна за празник Санта Луциа 13. децембра када се не једе хлеб и тестенине. Овим се обележава долазак брода за снабдевање житом на дан Санта Луције 1646. године, ублажавајући велику глад. [8]

Данас, са све већом популарношћу ове брзе хране у савременој италијанској култури хране, аранцини се налазе током целе године на већини сицилијанских продајних места, посебно у Палерму, Месини и Катанији[9]. Јело је традиционално прављено да обезбеди пун оброк Фридрих II, цара Светог римског царства, током његових ловних активности.

Састојци и варијације[уреди | уреди извор]

Аранцини конусног облика сликани у Месини

Најчешћи тип аранцина који се продају у сицилијанским кафићима су аранцини ал рагу, који се обично састоје од меса у сосу од парадајза, пиринча и моцареле или другог сира. Многи кафићи нуде arancini al burro (са путером или бешамел сосом) или специјалитет аранцини, као што су arancini con funghi ( печурке ), con pistacchi ( пистаћи), или con melanzane ( патлиџан).

У римској кухињи суплеми су слични, али се обично пуне сиром (различити начини припреме и дистрибуција пуњења). У Напуљу се пиринчане куглице зову pall'e riso. У варијанти рецепта пореклом из италијанске дијаспоре из југоисточног Тексаса, аранцини су пуњени филом зачињеним чилијем. [10]

У популарној култури[уреди | уреди извор]

У италијанској књижевности, инспектор Монталбано, главни лик писца детективских романа Андреа Камилерија, је познати љубитељ Аранцини посебно оних које Adelina Cirrinciò, његова домаћица спрема. Успех серије књига и телевизијске адаптације допринели су да ово јело постане познато и изван Италије. [11]

Галерија[уреди | уреди извор]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ „Arancini”. Collins English Dictionary. HarperCollins. Приступљено 20. 5. 2019. 
  2. ^ "arancini" Архивирано на сајту Wayback Machine (28. септембар 2016) (US) and {{Cite Oxford Dictionaries|arancini|accessdate=20 May 2019}}
  3. ^ а б Chef Rubio (2014). Sperling & Kupfer, ур. Unti e bisunti. 
  4. ^ „I cugini di Palerma e il sesso degli arancini. Un complesso di inferiorità culinaria”. MeridioNews (на језику: италијански). Архивирано из оригинала на датум 2014-08-11. Приступљено 2014-08-15. 
  5. ^ „Arancina o arancinu? Una risposta esaustiva - Cadèmia Siciliana”. Cadèmia Siciliana (на језику: италијански). 30. 12. 2017. Приступљено 4. 1. 2018. 
  6. ^ Giuliano Valdes (1. 5. 2000). Sicilia. Ediz. Inglese (illustrated изд.). Casa Editrice Bonechi. стр. 9. ISBN 9788870098266. 
  7. ^ Clifford A. Wright (1. 1. 2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More (illustrated изд.). Harvard Common Press. стр. 380. ISBN 9781558322271. 
  8. ^ Giuseppina Siotto, Vegetaliana, note di cucina italiana vegetale: La cucina vegetariana e vegana, 2014, ISBN 8868101858, chapter 14
  9. ^ Muffoletto, A. (1971). The art of Sicilian cooking. Doubleday. стр. 52. Приступљено 4. 1. 2020. 
  10. ^ „Arancini”. Texas Monthly. 1. 12. 1988. 
  11. ^ „I arancini di Montalbano”. Rai Uno. 6. 7. 2015. Архивирано из оригинала на датум 17. 7. 2015. 

Спољашње везе[уреди | уреди извор]