Нацрт:Dom Perinjon (monah)

Dom Pjer Perinjon (1638—1715) bio je monah i upravnik podruma benediktinske opatije u Otvileru. Postao je pionir brojnih vinarskih tehnika cca 1670. godine — iste uključuju prvo mešanje grožđa na način kojim se poboljšava kvalitet vina, balansira jedan element sa drugima kako bi se napravila bolja celina i rešio niz postojećih nesavršenosti; usavršavanje umetnosti proizvodnje čistih belih vina od crnog grožđa pametnom manipulacijom presa; povećavanje tendencije svih vina-šampanjaca da zadrže svoj prirodni šećer kako bi se prirodno izazvala sekundarna fermentacija u proleće; princip za tačno odlučivanje kada da se ova vina razlivaju u boce kako bi se zadržali mehurići. Takođe je u proces uveo pluto (kojim je zamenjeno drvo) koje se pričvršćavalo za boce vrpcom od konoplje namočenom u ulje kako bi vina duže ostala sveža i penušava, te koristio deblje staklo kako bi se boce ojačale (pre toga u to vreme su bile sklone da eksplodiraju). Unapređivanje proizvodnje penušavih vina kao glavnog stila proizvodnje u industriji šampanjca javlja se postepeno u 19. veku, više od veka od smrti Doma Perinjona.

Dom Pjer Perinjon, benediktnski monah

Dom Perinjon je u proizvodnju šampanjca uveo prvi prestižni kive (franc. cuvée), ideju koju je predložio engleski vinar Lorens Ven. Prvi vintidž Dom Perinjon potiče iz 1921. godine, a u prodaju je izašao tek 1936. godine — kada je otplovio za Njujork na lajneru (putničkom brodu) SS Normandi. Brend, neeksploatisan, šampanjara Mersje je dala Moetu 1927. godine za venčanje članova dve porodice.

Flaša Dom Perinjona

Godine 1935, 300 flaša vintidža iz 1926. koji je preteča Dom Perinjona prodato je Sajmon brosu (engl. Simon Bros. & Co.), kompaniji koja je uvozila Moet u Ujedinjeno Kraljevstvo i delila po dve boce svakom svakom od svojih 150 najboljih kupaca u znak obeležavanja stogodišnjice osnivanja. Iako su ove voce bile gotovo identične narednim izdanjima Dom Perinjona, na njima nije bilo prikazano ime Dom Perinjon nego natpis „Šampanjac specijalno dostavljen brodom za stogodišnjicu Sajmon bradersa 1835—1935” (engl. Champagne specially shipped for Simon Brothers & Co's Centenary 1835–1935). Vino je momentalno zadobilo pažnju u marketima i oko 100 kutija vintidža iz 1921. dopremljeno je u UK nedugo nakon prvih 300 boca, sada sa imenom Dom Perinjon. Džejms Bjukanan Djuk, milijarder koji je osnovao Američku duvansku kompaniju, za sebe je naručio 100 boca. 17 boca prodatih na aukciji u Kristisu (Njujork Siti) juna 2004. je deo ove narudžbe (Doris Djuk, milijarderova ćerka, čuvala ih je u svom podrumu). Trenutni (2017) upravnik podruma Dom Perinjona, Ričard Džefroj — koji je šef de kav za Dom Perinjon još od 1990, vintidž iz 1921. godine (prvi komercijalni Dom Perinjon) opisao je februara 2004. na sledeći način:

1921, mitski vintidž za prvo komercijalno izdanje Dom Perinjona. Mali usev (zbog ozbinjnog prolećnog mraza), nakon izlaganja dugom, vrelom letu, dao je jedan od najboljih vintidža ikad. Izuzetno bledo za svoje doba, vino pokazuje intrigantan buke pržene sandalovine, vanile, meda, praline i marcipana. [...] Ključna odlika je ogromna istrajnost suvih orašastih ukusa. Sveukupno, model balansa i koncentracije.

Sve do vintidža iz 1943, Dom Perinjon se proizvodio iz regularnih vintidža šampanjare Moet e Šandon koja je prešla na specijalne flaše u stilu 18. veka nakon što je proširila podrume. Prema tome je ovo efektivno onotek izdanje vintidž šampanjca Moet i Šandon u različitim bocama. Od berbe za vintidž 1947, Dom Perinjon se proizvodio zasebno od početka.

Godine 1971, šah Irana (Mohamed Reza Pahlavi) naručio je nekoliko boca prvog vintidža Dom Perinjon roze (1959) za Proslavu 2.500 godina Persijske imperije. Boca ovog šampanjca, iz ove narudžbe, prodata je na aukciji 2008. godine za 24.758 evra.

Godine 1981, Dom Perinjon je odabran za venčanje ledi Dajane Spenser i princa Čarlsa. Magnumi Dom Perinjon vintidža 1961 služenog tog 29. jula imali su specijalne insignije napravljene samo za ovu ceremoniju.