Pljeskavica
Pljeskavica je jelo od mlevenog mesa pečeno na roštilju.[1] Vrlo je popularna u zemljama centralnog i istočnog Balkana, konkretno u Srbiji, Crnoj Gori, Bosni i Hercegovini, Severnoj Makedoniji gdje se može naručiti doslovce u svakom naseljenom mestu, ali se popularnost proširila i na druge zemlje Evrope gde balkanski narodi žive, naročito u Austriji i Nemačkoj.
U Srbiji je poznata leskovačka pljeskavica, kao deo tradicionalnog leskovačkog roštilja. Po običaju je ljuto začinjena a sprema se od mešanog mesa ili čiste govedine (junetine). Leskovačko roštilj-meso je 2007. godine postalo zaštićeni srpski brend a sertifikat je dobilo i od Srpskog instituta za javnu diplomatiju sa sedištem u Briselu i Parizu.[2]
Način pripreme varira od lokacije gde je pljeskavica popularna.
Pre grilovanja, mleveno meso se često meša sa iseckanim crnim lukom, ljutim papričicama, biberom i drugim začinima. Kada je gotova, tradicionalno se služi uz seckani crni luk ili na kajmaku, a u novije vreme i uz pomfrit. Kao ulična hrana, pljeskavica može biti poslužena u somunu uz raznovrsne priloge poput luka, kajmaka, kupusa, kečapa, majoneza, senfa kao i sa bilo kojim povrtnjim aditivom poput krastavaca, paradajza ili zelene salate.
Vrste[uredi | uredi izvor]
Vrste pljeskavica zavise od lokacije gde su spremane. Na osnovu toga dobijaju i svoje ime. Uprkos tome, pljeskavica ostaje zaštićeni srpski brend.[3]
Tradicionalno i originalno, u Srbiji pljeskavica se pravi od goveđe plećke, svinjskog vrata i ovčije potrbušine. Na selima, gde se ljudi bave stočarstvom, pljeskavica se pravi prilikom proslava, gozbi ili veselja. Luk ili beli luk se ne stavljaju u tradicionalnu pljeskavicu. Tokom '60., '70., '80. i '90. godina prošlog veka predstavljalo je glavnu vrstu brze hrane na svim većim lokacijama Srbije. Najpopularnije prodavana pljeskavica je Gurmanska pljeskavica koja sadrži kačkavalj i slaninu ili šunku zajedno s sitno iseckanim ljutim paprikama, odnosno Leskovačka pljeskavica po kojoj se pospe ljuta papričica.
U Bosni i Hercegovini pljeskavica se većinom pravi isključivo od govedine, obzirom da muslimanska zajednica ne jede svinjetinu, dok u Hrvatskoj pljeskavica se pravi od uobičajenih sastojaka od kojih su glavni govedina, svinjetina i ovčetina.
U balkanskom regionu pljeskavica se sprema na osnovu ličnog ukusa s aditivima sopstvenog izbora. Smatra se odličnim obrokom koji zasiti čoveka i mnogim ljudima predstavlja omiljeno jelo.
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ „Šta znači pljeskavica?”. Šta znači. Pristupljeno 24. 1. 2020.
- ^ Blic: Pljeskavica za Ginisa[mrtva veza], Pristupljeno 24. 4. 2013.
- ^ „Značenje Pljeskavica”. Rječnik. Pristupljeno 24. 1. 2020.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Svaštara: Leskovačka pljeskavica na roštilju
- Gurmanska pljeskavica, Almažan kuhinja na jutjubu
