Đelato
 | |
| Vrsta jela | smrznuti desert |
|---|---|
| Mesto porekla | Sicilija |
| Regije ili država | Italija |
| Slična jela | sladoled |
 Mediji: Đelato | |
Đelato je smrznuti dezert italijanskog porekla. Zanatski sladoled u Italiji generalno sadrži 6–10% masnoće, što je manje od drugih stilova smrznutih deserta.[1][2] Đelato obično sadrži 70% manje vazduha i više ukusa od drugih vrsta smrznutih deserta, dajući mu gustinu i bogatstvo koje ga razlikuje od drugih sladoleda.[3][4]
Istorija[uredi | uredi izvor]
Na italijanskom jeziku, đelato je generička reč za sladoled, nezavisno od stila, tako da se svaka vrsta sladoleda na italijanskom naziva đelato.[5] U engleskom jeziku, međutim, reč đelato je počela da se koristi za označavanje specifičnog stila sladoleda koji potiče iz italijanske zanatske tradicije.[6] Ovo je slično reči čaj, generičkoj reči za čaj na više jezika, koja se na engleskom odnosila na specifičan stil čaja indijskog porekla.
U svom modernom obliku, sladoled u italijanskom stilu je zaslužan italijanskom kuvaru Frančesku Prokopiju dei Kolteliju koji je krajem 1600-ih otvorio svoj Kafe Procope u Parizu i predstavio desert u svom kafiću, steći zapaženost prvo u Parizu, a zatim u ostatku Evropa . Zahvaljujući svom sladoledu, Prokopio ne samo da je dobio francusko državljanstvo, već je dobio i ekskluzivnu kraljevsku dozvolu koju je u to vreme izdao kralj Luj XIV, čime je postao jedini proizvođač smrznutog deserta u kraljevstvu.[7]
Tokom 1900-1950-ih, različite inovacije su olakšale automatsku proizvodnju sladoleda. Stvorena je Motogelatiera, koja je bila prva automatska mašina koja je pravila đelato.[8] Druge inovacije, kao što je serijski zamrzivač, olakšale su skladištenje smrznutih deserta kao što je gelato.[8] Oko 1940-ih, Bruto Karpigiani je radio na stvaranju mašina koje bi proizvodnju sladoleda učinile sigurnijom i lakšom.[9] Danas je Karpigiani jedan od najvećih proizvođača mašina za sladoled. [9] Danas je đelato poznat širom sveta, a Italija je jedina zemlja u kojoj je tržišni udeo zanatskog sladoleda u odnosu na masovno proizveden đelato više od 55%.
Ukusi[uredi | uredi izvor]
Tradicionalni ukusi sladoleda sastoje se od vanile, čokolade, lešnika, badema, pistaća, krema i straćatela, odnosno fior di latte đelato sa komadićima čokolade; fior di latte („mlečni cvet“) je običan, osnovni sladoled bez ukusa i bez dodanih jaja. Moderniji ukusi se sastoje i od voćnih ukusa kao što su malina, jagoda, jabuka, limun, ananas i crna malina.
Proizvodnja[uredi | uredi izvor]
Proces se sastoji od zagrevanja sastojaka do 85 °C za pasterizaciju. Zatim se smanjuje na 5 °C i izmešati do željene teksture. Hladni proces meša sastojke i meša u zamrzivač. U "sprint" procesu, mleko ili voda se dodaje u paket sastojaka koji se zatim meša i meša.
Kao i kod drugih sladoleda, šećer u đelatu sprečava da se čvrsto zamrzne tako što se vezuje za vodu i ometa normalno formiranje kristala leda. Ovo stvara manje kristale leda i rezultira glatkom teksturom đelata. [10] Američki komercijalni đelati se obično zaslađuju saharozom, dekstrozom ili invertovanim šećerom.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ "Calorie e valori nutrizionali del gelato", Paginemediche
- ^ M.T. Wroblewski (6. 12. 2018). „Nutrition Facts on Gelato Compared to Ice Cream”. San Francisco Gate. Arhivirano iz originala 12. 06. 2018. g. Pristupljeno 20. 8. 2014.
- ^ Ferrari 2005, str. 21
- ^ Poggioli, Sylvia (17. 6. 2013). „Italian University Spreads The 'Gelato Gospel'”. NPR. Pristupljeno 7. 7. 2016.
- ^ „Gelato in the Italian-English dictionary”. Cambridge Dictionary.
- ^ „Gelato in the English dictionary”. Cambridge Dictionary.
- ^ Stornello, Olga (1. 11. 2018). „Francesco Procopio dei Coltelli: the man who invented gelato” (na jeziku: engleski). Sicilian Post. Pristupljeno 8. 8. 2019.
- ^ a b „History”. Carpigiani Gelato Museum. Pristupljeno 3. 5. 2021.
- ^ a b „Taste the History of Gelato”. ITALY Magazine (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-05-03.
- ^ Omran, A. Monem (jul 1974). „Kinetics of ice crystallization in sugar solutions and fruit juices”. AIChE Journal. 20 (4): 795—803. doi:10.1002/aic.690200422.
Literatura[uredi | uredi izvor]
- Ferrari, Luciano (2005). Gelato and Gourmet Frozen Desserts – A professional learning guide. Lulu.com. ISBN 978-1-4092-8850-3.
