Bela čokolada

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Tabla bele čokolade

Bela čokolada je konditorski proizvod koji se obično pravi od šećera, mleka i kakao putera, ali bez kakao praha. Boje je slonovače i ne sadrži mnogo jedinjenja koja se nalaze u mlečnoj, tamnoj i drugim čokoladama.[1] Čvrsta je na sobnoj temperaturi (25°S) jer je tačka topljenja kakao putera, jedine bele komponente kakao zrna, 35°S.[2]

Kao i druge dve glavne vrste čokolade (crna i mlečna), bela čokolada se koristi za čokoladne table ili kao premaz u poslastičarstvu.

Istorija[uredi | uredi izvor]

Kako je bela čokolada u suštini mlečna čokolada bez kakao praha, možda je vredno podsetiti da je mlečnu čokoladu razvio Danijel Piter krajem 19. veka i da je ubrzo postala najpopularnija vrsta čokolade.[3]

Oglas za Milkybar čokoladu iz 1936.

Godine 1936. švajcarska kompanija Nestlé[4], glavna u švajcarskoj industriji čokolade sa vlasnikom fabrike Peter-Kajler-Kolerom, lansirala je u Evropu tablu bele čokolade Milkybar (ili Galak).[5] Nestlé je generalno zaslužan za prvu tablu bele čokolade, iako su raniji oblici bele čokolade verovatno pravljeni pre 1936.[6] Pravljenje bele čokolade bio je način korišćenja mleka u prahu i kakao putera, koji su se tada proizvodili u višku.[7]

Belu čokoladu je prvi put u Sjedinjene Države uveo 1946. godine Frederik E. Hebert iz kompanije Hebert Candies u Šruzberiju, u Masačusetsu, blizu Vustera, nakon što je probao slatkiše „sa belim prelivom” dok je putovao po Evropi.[8][9]

Otprilike od 1948. do 1990-ih, Nestlé je takođe proizvodio tablu bele čokolade sa komadićima badema, Alpine White, za tržišta u Sjedinjenim Državama i Kanadi.[10] Drugi proizvođači čokolade razvili su sopstvene formule, poput one koju je razvio Kuno Bedeker za kompaniju Merckens Chocolate 1945. godine.[11] Kako je bela čokolada postala mejnstrim, pojavile su se bele verzije popularnih čokoladica, na primer Toblerone 1973.[12] i Hershey's Kisses 1993.[13]

Od 2022. godine, bela čokolada čini oko 10 procenata ukupnog tržišta čokolade.[14]

Sastav[uredi | uredi izvor]

 

Bela čokolada
Nutritivna vrednost na 100 g (3,5 oz)
Energija2.250 kJ (540 kcal)
59,2
Šećeri59
Prehrambena vlakna0,2 g
32,1
5,87
Ostali konstituenti
Voda1,3 g
Kofein0 mg
Teobromin0 mg
Link to USDA Database entry
Procenti su grube procene zasnovane na američkim preporukama za odrasle.
Izvor: NDb USDA

Bela čokolada ne sadrži čvrsti kakao, primarni nemasni sastojak konvencionalne čokoladne tečnosti — čokoladu u svom sirovom, nezaslađenom obliku. On je zamenjeni mlekom u prahu. Tokom proizvodnje, tamno obojene čvrste materije kakao zrna se odvajaju od masti, kao i kod mlečne čokolade i crne čokolade, ali, za razliku od drugih oblika čokolade, kakao masa se ne dodaje nazad; kakao puter je jedini kakao sastojak u beloj čokoladi. Bela čokolada sadrži samo tragove stimulansa teobromina i kofeina koji su prisutni u kakao masi, ali ne i puteru.[15] Arome kao što je vanila mogu se dodati u konditorske proizvode od bele čokolade.[16]

Bela čokolada je vrsta čokolade koja sadrži najveći procenat čvrste materije mleka, obično oko ili preko 30 procenata, dok mlečna čokolada ima samo oko 25 procenata.[17]

Propisi[uredi | uredi izvor]

Propisi regulišu šta se može plasirati na tržište kao bela čokolada: Od 2000. godine u Evropskoj uniji, bela čokolada mora sadržati (po težini) najmanje 20% kakao putera, 14% ukupne suve materije mleka i 3,5% mlečne masti.[18] Od maja 2021. godine, Evropska agencija za bezbednost hrane predložila je zabranu boje za hranu, E171 (titanijum dioksid), koji se koristi kao uobičajeni izbeljivač u nekim proizvodima od bele čokolade.[19]

Od 2004. godine u Sjedinjenim Državama, Kodeks federalnih propisa definisao je da bela čokolada treba da sadrži „ne manje od 20 procenata po masi kakao masti“, „ne manje od 3,5 procenata po težini mlečne masti i ne manje od 14 procenata po težini ukupne čvrste materije mleka“, i „ne više od 55 procenata težine hranljivih ugljenih hidrata zaslađivača“.[20] Prihvatljivi mlečni elementi pri proizvodnji bele čokolade u Sjedinjenim Državama uključuju evaporisano mleko, obrano mleko, mlaćenicu ili sladno mleko. Proizvodi od bele čokolade ne smeju da sadrže veštačke boje.[20]

Veganske verzije[uredi | uredi izvor]

Veganska bela čokolada, napravljena od pirinčanog mleka

Veganske verzije mrvica, tabli i tartufa od bele čokolade dostupne su kod nekoliko brendova, kao što su Galaxy i Plamil.[21][22] Neke komercijalne veganske zamene za belu čokoladu mogu da sadrže palmino ulje, što može biti etički problem za neke potrošače.[23] Domaća veganska bela čokolada može se napraviti od kakao putera, kokosovog ulja, šećera i ekstrakta vanile.[23]

Vidi još[uredi | uredi izvor]

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ „White chocolate”. Bon Appétit. 12. 11. 2007. 
  2. ^ „Physical and chemical information on cocoa beans, butter, mass and powder”. www.icco.org. Arhivirano iz originala 07. 10. 2020. g. Pristupljeno 2. 10. 2020. 
  3. ^ Collins, Ross F. (2022). Chocolate: A Cultural Encyclopedia. ABC-CLIO. str. 310. ISBN 9781440876080. „Milk chocolate grew to become the standard of what the public thought chocolate should be. The old quest for high-quality cocoa beans became less important. Manufacturers instead considered the quality of the milk.” 
  4. ^ „The history Of white chocolate”. The Nibble. The World's Best White Chocolate. 1. 4. 2008. Pristupljeno 2. 8. 2013. 
  5. ^ „Histoire”. Nestlé. Pristupljeno 24. 3. 2023. 
  6. ^ Renee, Alex (27. 1. 2022). „The History Of White Chocolate”. The Recipe. Pristupljeno 26. 3. 2023. „Nestle is primarily credited for marketing the world's first white chocolate bar. However, history shows that previous white chocolate recipes existed, whether by chocolatiers, home cooks, or intended for "medicinal" purposes. [...] America was also blessed with white chocolate, but not until 1948, when Nestle introduced the Alpine White chocolate bar. [...] Then, in 1993, Hershey's hopped on the competition and marketed Hugs, a Hershey's kisses white chocolate variety!” 
  7. ^ Sethi, Simran (27. 11. 2017). „For those who think white chocolate isn't 'real' chocolate, have we got bars for you”. The Washington Post. Pristupljeno 26. 3. 2023. „The history of white chocolate is largely unclear, but "the general consensus", says Eagranie Yuh, author of "The Chocolate Tasting Kit" (Chronicle, 2014), "is that Nestlé was the first to develop white chocolate commercially in 1936 in Switzerland. The story is that it was a way to use up excess milk powder that had been produced for World War I and was no longer in demand." [...] White chocolate is also a way to use up extra cocoa butter that is extracted from the cocoa bean when making cocoa powder.” 
  8. ^ Ann Trieger Kurland (26. 6. 2017). „Hebert Candies marks 100 years of yum”. Boston Globe (na jeziku: engleski). 
  9. ^ „Where did the first chocolate factory in the U.S. open?”. Travel Trivia (na jeziku: engleski). 25. 11. 2019. 
  10. ^ „The history Of white chocolate”. The Nibble. The World's Best White Chocolate. 1. 4. 2008. Pristupljeno 2. 8. 2013. 
  11. ^ „Chocolate-Loving Couple Settled Here” (PDF). Lake Placid News (PDF). Lake Placid, New York. 19. 3. 1987. str. 8. Pristupljeno 2. 8. 2013. [mrtva veza]
  12. ^ Chrystal, Paul (2013). Chocolate: The British Chocolate Industry. Bloomsbury Publishing. str. 68. „Dark Toblerone was launched in 1969 with White Toblerone following in 1973.” 
  13. ^ Renee, Alex (27. 1. 2022). „The History Of White Chocolate”. The Recipe. Pristupljeno 26. 3. 2023. „Nestle is primarily credited for marketing the world's first white chocolate bar. However, history shows that previous white chocolate recipes existed, whether by chocolatiers, home cooks, or intended for "medicinal" purposes. [...] America was also blessed with white chocolate, but not until 1948, when Nestle introduced the Alpine White chocolate bar. [...] Then, in 1993, Hershey's hopped on the competition and marketed Hugs, a Hershey's kisses white chocolate variety!” 
  14. ^ „White Chocolate: Consumers Take Notice”. 6. 10. 2022. Pristupljeno 26. 3. 2023. 
  15. ^ Zoumas, Barry; Kreisler, Wesley; Martin, Robert (1980). „Theobromine and Caffeine Content of Chocolate Products”. Journal of Food Science. 45 (2): 314—316. doi:10.1111/j.1365-2621.1980.tb02603.x. 
  16. ^ Blumberg, Naomi. „Chocolate”. Encyclopædia Britannica Online. Pristupljeno 28. 7. 2015. 
  17. ^ Beckett, Steve T. (2017). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use. John Wiley & Sons. str. 498. „Typical recipes for white bar chocolate” 
  18. ^ „Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption”. Pristupljeno 27. 10. 2010. 
  19. ^ „EFSA considers E171 food additive no longer safe”. European Food Safety Authority. 6. 5. 2021. Pristupljeno 7. 5. 2021. 
  20. ^ a b „Title 21, Chapter I, Subchapter B, Part 163.124 (white chocolate) of the US Code of Federal Regulations”. United States Government Publishing Office. 5. 5. 2021. Pristupljeno 7. 5. 2021. 
  21. ^ Pointing, Charlotte. „Is Vegan White Chocolate a Thing? Yes! (and Here's Where to Buy It)”. VegNews.com. Pristupljeno 2. 6. 2023. 
  22. ^ Smith, Rachel (13. 4. 2022). „We tried Galaxy's new vegan white chocolate and it didn't disappoint!”. Vegan Food & Living. Pristupljeno 2. 6. 2023. 
  23. ^ a b „How to Make Vegan White Chocolate”. Santa Barbara Chocolate (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2. 6. 2023. 

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Бела_чоколада&oldid=27409752”