Krompir palačinke

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Krompir palačinke
Vrsta jelatesto
Regije ili državaSrednja, Istočna i Severna Evropa
Glavni sastojcikrompir
  Mediji: Krompir palačinke

Krompir palačinke su plitko pržene palačinke od rendanog ili mlevenog krompira, brašna i jaja, često začinjene rendanim belim ili crnim lukom i začinima. Mogu se preliti raznim začinima, u rasponu od slanih (kao što su pavlaka ili sveži sir), do slatkih (kao što je šećer), ili se mogu poslužiti obični. Jelo se ponekad pravi od pires da bi se napravili kroketi u obliku palačinki. [1] Neke varijacije se prave sa batatom. [2] [3]

U različitim kulturama[uredi | uredi izvor]

Beloruski draniki u tradicionalnoj posudi

Palačinke od krompira se povezuju sa raznim evropskim kuhinjama, uključujući irsku, nemačku i austrijsku (kao Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Erdäpfelpuffer i Erdäpfellaibchen), holandsku (kao aardappelpannenkoek, reifkoeken, reifjes), belorusku (kao dranіkі), bugarsku (kao patatnik), češku (kao bramborák, cmunda), mađarsku (kao tócsni, lapcsánka i druga imena), jevrejsku (kao latka, jid. לאַטקע, [4] hebr. לביבה, levivah, množina לביבות levivot), letonsku (kao kartupeļu pankūkas), litvansku (kao bulviniai blynai), poljsku (kao placki ziemniaczane), rumunsku (kao tocini ili tocinei), ruski (kao draniki), slovačku (kao zemiakové placky), ukrajinsku (kao deruni) itd.

To je nacionalno jelo Belorusije, Ukrajine i Slovačke. U Nemačkoj se jedu ili slane (kao prilog) ili slatke sa sosom od jabuke, [5] ili borovnicama, šećerom i cimetom; oni su veoma česta stavka na meniju tokom pijaca i festivala u hladnijim sezonama. U švajcarskoj kuhinji, rösti je varijanta koja nikada ne sadrži jaja ili brašno. Američki haš braon su takođe bez jaja i brašna. Palačinka od krompira je tradicionalni favorit u južnim delovima Indijane tokom prazničnih svečanosti. [6]

Krompir palačinke iz Austrije

Poljski placki ziemniaczane[uredi | uredi izvor]

Krompir placek sa ljutim gulašom (Placek ziemniaczany z gulaszem na ostro) servira se sa Buncom (sir od ovčijeg mleka) i pavlakom (možda pomešanom sa jogurtom) u restoranu u Zakopanu.

Palačinke od krompira se u Poljskoj često služe prelivene sosom od mesa, svinjskim čipsom ili gulašom, kao i pavlakom, sosom od jabuka, sosom od pečuraka, i svežim ili ovčijim sirom ili čak voćnim sirupom. Bila osnovna namirnica u poljskim manastirima iz 17. veka prema pisanom receptu Stočeka Varminskog sa jednim lukom, dva jajeta i kašikom pšeničnog brašna na svaki kilogram krompira, servirano samo sa solju i biberom. [7] U 19. veku, posebno u vremenima ekonomskih teškoća tokom inostranih podela, palačinke su često zamenjivale hleb koji nedostaje među seljacima. Nekvalitetne useve date poljskim radnicima ponekad su brzo pretvarali u palačinke da bi poboljšali ukus i produžili svežinu. Takođe, njihova popularnost je usko povezana sa istorijskim prisustvom jedne od najvećih jevrejskih zajednica na svetu koje cvetaju u Poljskoj.

Najveća krompir palačinka (verovatno na svetu), dimenzija 2 metra i 2 centimetra, napravljena je tokom godišnjih dvodnevnih proslava Świt Plinzy (vidi fotografiju). Među šaljivim igrama u Reči je i bacanje loše palačinke, sa rekordom od 29 metara. [8]

Hajdučka palačinka[uredi | uredi izvor]

Proizvedeno jelo se sastoji od gustog gulaša položenog na palačinku. Poreklo je u planinama Tatre ili blizu njih, na poljskoj ili slovačkoj strani. Jelo ima različita imena:

  • placek zbojnicki (razbojnički) — najčešći
  • placek ciganski (ciganski)
  • placek vegierski (mađarski) — uprkos tome što je nepoznat u Mađarskoj; ali sam gulaš (preliv) dolazi iz Mađarske
  • jadło drwali (hrana drvoseča)
  • placek goralski (planinarski)

Češki bramborák[uredi | uredi izvor]

Bramborak

Češka verzija se zove bramborák (iz brambor, krompir) i pravi se od rendanog krompira sa jajetom, prezlama ili brašnom i začinima (so, biber, pre svega beli luk i mažuran; ponekad mlevene, ispucane ili cele semenke kima) i služi se onako kako jeste (vidi recept). Neke regionalne verzije mešaju se u testo, kiseli kupus ili narezano dimljeno meso. Isto testo od krompira se koristi i kao premaz za pržene svinjske kotlete pod nazivom kaplický řízek . Ponekad se prži duboko .

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ „Mashed potato pancake recipe”. All-about-potatoes.com. Arhivirano iz originala 2012-02-18. g. Pristupljeno 2011-12-25. 
  2. ^ Moose, Debbie (2014-09-15). Southern Holidays: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-1790-9. 
  3. ^ „Sweet Potato Latkes, 2 Ways”. Food Network. Pristupljeno 2018-11-08. 
  4. ^ Comprehensive Yiddish–English Dictionary, 359
  5. ^ „Potato pancakes recipe at "Whats Cooking Dad?"”. Whatscookingdad.com. 2009-01-06. Arhivirano iz originala 2012-02-20. g. Pristupljeno 2011-12-25. 
  6. ^ „News Quiz: Special Holiday Edition”. 2011 Southern Indiana Current Magazine. Arhivirano iz originala 26. 4. 2012. g. Pristupljeno 8. 12. 2011. 
  7. ^ „Placki ziemniaczane”. Kącik kulinarny (na jeziku: poljski). Szlak Pielgrzymkowy - Święte Miejsca Warmii. Pristupljeno 31. 12. 2012. 
  8. ^ „Wysmażyli największy placek ziemniaczany świata” [They made the largest pancake in the world)]. Święto plinzy Rzechta 2011 in Echo Turku (Plinza holiday in Rzechta) (na jeziku: poljski). Wydawnictwo - Przegląd Koniński (publishing). avgust 2011. Pristupljeno 31. 12. 2012. 

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Кромпир_палачинке&oldid=27694770”