Шкембићи
Шкембићи (тур. işkembe çorbası,[1] буг. шкембе чорба[2]) је супа од крављег или јагњећег меса (још се зову и трипице). Широко се (али не универзално) сматра леком за пијанство. [3] [4][5]
Блиски исток и југоисточна Европа
[уреди | уреди извор]
Шкембићи су уобичајено јело у балканским, источноевропским и блискоисточним кухињама. Сматра се да је лек за пијанство. [6] [7] [8] [9]
У иранској кухињи, сираби такође познат као сираб сир-дун је назив супе од трипица и може се направити од говеђег или крављег или јагњећег меса.
Бугарска
[уреди | уреди извор]
У Бугарској шкембе чорба прави се од целог свињског, говеђег или јагњећег меса куваног неколико сати, исеченог на ситне комаде и преливеног у чорбу. Супа се зачини млевеном црвеном паприком која се кратко пропржи (запржка), а често се додаје и мала количина млека. Традиционално, супа се служи са згњеченим белим луком у сирћету и љутом црвеном паприком. Постоји варијанта супе са цревима. [10]
Румунија
[уреди | уреди извор]
Румунски назив за киселу супу од трипица је чиорба де бурта (од чиорба „кисела супа“, турски чорба + бурта „трбух“). Румунски шкембићи су слични супа од свињских бута. Често се праве са брашном, масном павлаком и жуманцима, фарбаним прженом ренданом шаргарепом или паприком и зачињеним сирћетом и умаком од белог лука (рендани бели лук помешан са уљем). Румунски новинар Раду Антон Роман рекао је: „Ово јело изгледа као да је направљено за пијане возаче, али има најпрефињенији и најсофистициранији начин припреме у целој румунској кухињи. Кисело је и слатко, топло и баршунасто, масно, а истовремено суптилно, еклектично и једноставно“. [11] [12]
Ако се кисела база ферментисаних пшеничних мекиња под називом боршч користи у супи од трипица, кисела супа се зове борш.
Србија
[уреди | уреди извор]У Србији се ова супа прави од свежих трипица куваних са луком, белим луком и паприком. Обично се зачини прженом сланином и још белог лука, понекад згњеченог са брашном. Неке верзије се праве са млеком. Често се као зачин додају бели лук, сирће и чили паприка.
Турска
[уреди | уреди извор].jpg)
У Турској, шкембићи које се зову чорбаш углавном се прави од крављег меса и обично се једу уз сос од сирћета и белог лука који се додаје за столом или уз додатак јајета и лимуна. Као и у многим другим земљама, сматра се „леком за пијанство” и налази се у готово свим новогодишњим јеловницима, који се служи одмах после поноћи. Ова традиција датира још од раног 19. века, када се први пут помиње као популарна супа у Отоманском царству која се конзумира одмах након испијања великих количина алкохола, обично ракије. [13]
Централна Европа
[уреди | уреди извор]У Хрватској су шкембићи познати као филеки,[14] трипице или вампи.[15]
У Чешкој, шкембићи су зачињени паприком, луком и белим луком, што резултира веома израженим зачињеним укусом налик гулашу. Чешко име је дршткова полевка, често скраћено у дрштковка .
Западна и Јужна Европа
[уреди | уреди извор]У Француској, tripes à la mode de Caen је традиционално јело нормандијске кухиње.
У Италији, trippa alla fiorentina је традиционално јело из Фиренце, а trippa alla milanese је традиционално миланско јело. Caldume (италијански) или quarumi (сицилијански) је сицилијанско јело од говеђих трипица куваних са поврћем, које се служи као улична храна у Палерму и Катанији. [16]
У популарној култури
[уреди | уреди извор]Шкембићи су поменути као "шкембе чорба" у песми "Скопје" групе Леб и сол са албума Као какао.[17]
Види још
[уреди | уреди извор]Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Zat, Vefa (2008). Biz rakı içeriz: rakının geçmişi ve bugünü (1. baskı изд.). İstanbul: Overteam Yayınları. ISBN 978-9944-0443-2-5.
- ^ Simple Treasures in Bulgaria. 2008. ISBN 9781517363161.
- ^ Kay, Annie (2015) [2008]. Bulgaria (2 изд.). Bradt Travel Guides. стр. 57. ISBN 9781784772253.
- ^ DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul. 2014. стр. 199. ISBN 978-1-4093-2925-1.
- ^ „Шкембе чорба”. www.supichka.com (на језику: бугарски). Приступљено 2023-12-16.
- ^ Dana Facaros, Linda Theodorou, Greece, Cadogan Guides, p. 110
- ^ Heidi Johansen, Fodor's Mexico 2010, p. 443
- ^ Annie Kay, Bulgaria, Bradt Travel Guides, 2015, p. 57
- ^ DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul, 2014, p. 199
- ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. стр. 3–PA67. ISBN 978-0-313-37626-9. Приступљено 21. 11. 2018.
- ^ Roman, Radu Anton (1997). Des poissons sur le sable (на језику: француски). Éditions Noir sur Blanc. ISBN 2-88250-062-9.
- ^ Roman, Radu Anton (1985). Zile de pescuit (на језику: румунски). Bucharest: Editura Cartea Românească.
- ^ Rogan, Eugene, ур. (2002). Outside in: On the Margins of the Modern Middle East. I.B. Tauris. ISBN 978-1-86064-698-0.
- ^ Bjažević, Tadeja (2014-10-15). „Špek fileki ili tripice: Recept za kultno jelo”. Volim meso (на језику: хрватски). Приступљено 2023-12-20.
- ^ „Vampi Recipe”. NYT Cooking (на језику: енглески). Приступљено 2023-12-20.
- ^ Christian Pancaro, La "Quarume", antico piatto dello street food palermitano", La Gazzetta Palermitana, 26 November 2014 full text Архивирано 2018-10-22 на сајту Wayback Machine
- ^ Mitrović, Goran (2020-10-24). „Svetski dan škembića: Gurmanluk koji se ili obožava ili prezire”. Bašta Balkana Magazin (на језику: српски). Приступљено 2023-12-16.