Швајцарски сир

Швајцарски сир је термин којим се у многим земљама обележава око 450 сорти сира, чије је географско или идејно порекло Швајцарска.

Производња сира у Швајцарској[уреди | уреди извор]

Од укупне производње млека у Швајцарској (око 3.5 милиона тона годишње) се око половине користи за производњу сира. За производњу једног килограма сира потребно је око 10–12 литара млека. Тиме се годишња производња сира креће до 160.000 тона.

Иако ементалер, гријер, тилситер, апенцелер, збринц, раклет, тет д мојн и томе чине преко две трећине производње, лепеза произведених сирева се ту не завршава. У Швајцарској се могу пронаћи скоро све замисливе врсте сирева, од сирева који су сазревали тек неколико дана до оних који су сазревали годинама, затим прављени од крављег, козјег и овчијег млека, од необрађеног млека, као и вегетаријаски сиреви.

Иако се последњих година могла приметити концентрација произвођача млека и млечних производа, уочава се такође и тенденција кретања у супротном правцу – производе се специјалитети, поготово у еколошкој области. Сиреви се и данас сире у малим сирницама, као што је рецимо алпски сир, који производе појединци, најчешће без икаквих техничких помоћних средстава.