Гауда (сир)

Gauda
Gauda
Zemlja porekla	Холандија
Grad	Гауда
	Vikimedijina ostava

Гауда или Гоуда (хол. Goudse kaas, izgovor: [ˈɣʌudsə ˈkaːs]) је врло популаран холандски сир са најмање 30–48% млечне масноће у сувој маси.

Историја[уреди | уреди извор]

Гауда потиче из региона Кримпенервард, који се налази јужно од града Гауда, на југу Холандије. Име је добио по овом граду, будући да се са његовог тржишта глас о овом сиру пренео на остатак света. Гауда се први пут помиње још далеке 1184. године, што овај сир чини једном од најстаријих врста сира које се до данас производе и продају.

Производња[уреди | уреди извор]

Приликом сирења гауде, прво се помеша охлађено млеко од претходне вечери са свежим млеком, и онда се угреје на отприлике 30°Ц. Када се додају млечне бактерије, млеко се згруша у наредних пола сата. Овако згрушано млеко се сече помоћу посебног ножа, при чему се сурутка издваја и просипа. Овај процес се понавља док маса не достигне жељену конзистенцију. Потом се ставља у карактеристичне округле форме и након тога се оставља известан период да мирује у заслањеној води. Затим се лагерује у хладним просторијама најмање један месец док не достигне жељену зрелост.

На основу дужине сазревања разликују се на тржишту „млади“ (четири до осам недеља), „средњи“ (два до шест месеци) и „стари гауда“ (обично шест до осам месеци, повремено и дуже). Гауда који је сазревао дуже од годину дана назива се „прастари гауда“. Такав сир има повећану количину кристала у структури сира и изузетно је ароматичан.

Особине[уреди | уреди извор]

Млади гауда је благог и млечног укуса, маса је мека до кремасте и више је беле него светло жуте боје. Тек код дужег зрења развија се снажнији, зачињенији укус. Истовремено сир постаје сувљи и тамнији, скоро до златно-жуте боје. Прастари гауда је интензивно ароматичан и благо љут.