Тост

Тост је облик хлеба који је запечен излагањем топлоти. Ова промена је резултат Маиллардове реакције која мења укус хлеба и чини га чвршћим, тако да је лакше наносити намазе на њега. Тостирање је уобичајена метода за постизање укуснијег хлеба. Хлеб се често пече уз употребу тостера, али се користе и тостер пећи. Иако се могу тостирати многе врсте хлеба, најчешће се користи "сечени хлеб", који се односи на хлеб који је већ нарезан и стављен у врећице након куповине и може бити бели, смеђи итд. Тост се обично једе са маслацем или маргарином и заслађеним намазима, као што су џем или мармелада. Регионално, укусни намази, као што су путер од кикирикија или екстракти квасца, такође могу бити популарни. Када се испржи на путеру, тост се може послужити и као додатак укусним јелима, посебно супама или варивима, или преливенима са богатијим састојцима као што су јаја или печени пасуљ као лагани оброк. Тост је уобичајена храна за доручак. Док су кришке хлеба најчешће, пеку се и пецива и енглески колачи. Научне студије из раних 2000-их откриле су да тост може да садржи карциногене (акриламид) узроковане процесом тостирања.

Историја

Реч "тост", што значи "исечени хлеб печен топлотом", потиче од латинског торрере, што значи "да се спали". Прва референца на тост у штампи је у рецепту за Оиле Соппис (лук закуван у галону устајалог пива и кригле уља) који датира из 1430. У 1400-им и 1500-им, тост је одбачен или се јео након што је коришћен као арома за пиће. У 1600-има, тост се и даље сматрао нечим што треба ставити у пиће. У својој представи "Весела жена Виндзора" из 1602. године, Шекспир даје Фалстафу реченицу: "Иди донеси ми четвртину вреће, стави тост." што указује на сексуалну привлачност за особу. Тост је кориштен као елемент америчке високе кухиње од најраније 1850.

Конзумирање

Данас, тост се најчешће једе са маслацем или маргарином који се маже преко њега, а може се послужити и са конзервама, или другим намазима поред или уместо маслаца. Тост са џемом или мармеладом је популаран. Неколико других зачина који се могу јести уз тост су чоколадни намаз(нпр. нутела), крем сир и кикирики путер. Екстракти квасца као што су Мармите у Великој Британији, Новом Зеланду и Јужној Африци и Вегемите у Аустралији су националне традиције. Неки сендвичи, као што је БЛТ, захтевају да се користи тост, а не хлеб. Тост је важна компонента многих доручака, а важан је и у неким традиционалним благим специјалитетима за особе са гастроинтестиналним проблемима као што је дијареја. У Великој Британији јело популарно код деце је мекано кувано јаје које једу с тостом за доручак. Штапићи од тоста ("војници") су умочени у ћуреће жуманце куваног јајета кроз рупу направљену на врху љуске, и једу се. У јужној Шри Ланки, уобичајено је да се тост упари са кари супом и чајем од менте. До 2013. године, "занатски тост" је постао значајан тренд у прехрамбеним америчким градовима као што је Сан Франциско, где су неки коментатори осудили све већи број ресторана и пекара који продају свежи препеченац на оно што се сматрало неразумно високом ценом.

Здравствени проблеми

Пржени комадићи хлеба могу садржати бензо[а]пирен и високе нивое акриламида, карциногена који се генерише током процеса тостирања. Високи нивои акриламида се такође могу наћи у другим загрејаним храном богатом угљеним хидратима. Што је тамнија површина тоста, то је већа концентрација акриламида. Због тога, према препорукама које је дала Британска агенција за стандарде хране, хлеб треба тостирати што је најкраће могуће.