Ekler

Ekler

Ekler je vrsta sitnog peciva izduženog oblika. Pravi se od laganog testa (engl. Choux pastry; fr. Pâte à choux), iznutra ispunjeno kremom i najčešće preliven čokoladom.

Testo koje se, takođe, koristi i za pripremu drugih kolača kao što su profiterole ili francuske krofne se oblikuje duguljasto, nakon čega se peče dok ne bude hrskavo i šupljikavo iznutra. Ono sadrži samo puter, vodu, brašno i jaja. Visok nivo vlage u testu omogućava da se tokom pečenja stvore pare koje prave testo vazdušastim.

Ohlađena peciva se pune filovima različitih ukusa kao što je vanila, rum, karamela, čokolada, kafa.

Istorija

Poreklo ovog peciva nije mnogo poznato, predstavlja proizvod evolucije hrane. Generalno je prihvaćeno da je nastalo u Francuskoj tokom 19. veka. Sve do 1850. godine vodilo se pod nazivom „hleb od Vojvotkinje” (fr. pain à la duchesse) ili „mala Vojvotkinja” (fr. petite duchesse). Istoričari hrane i danas spekulišu da su ekleri prvobitno napravljeni od strane poznatog kuvara peciva francuskog plemstva Mari-Antoan Karem..

Prvi poznati recept na engleskom jeziku za eklere se pojavljuje u kuvaru „Bostonska škola kuvanja” (Boston Cooking School Cook Book by Mrs. D.A. Lincoln) objavljenu 1884. godine.

Etimologija

Ekler (Éclair) je francuska reč za munju ili bljesak munje. Objašnjenje za takav naziv potiče iz dva razloga. Prvi je da pecivo blista kada je obloženo poslastičarskom glazurom, a drugi da je pecivo veoma ukusno, i brzo se jede (u trenu).

Nutritivne vrednosti

100 grama eklera sadrži

• masnoće 16 g
• ugljeni hidrati 24 g
• proteini 6 g
• kalijum 117 mg
• magnezijum 15 mg
• kalcijum 63 mg
• natrijum 337 mg
• gvožđe 1,2 mg

Tehnike punjenja

Ukoliko se izbegne priprema laganog testa, tehnika njihovog punjenja se sastoji u sečenju peciva na pola, nakon čega se ispuni svežim kremom. Nedostatak ovog postupka dovodi do većeg izlaganja testa vazduhu, zbog čega ono gubi svoju vlagu i stvara se okoreli sloj na testu. Korišćenjem laganog testa, unutrašnja šupljina ostaje netaknuta i sveža nakon ubrizgavanja krema.

Ekleri danas

Ekleri u prodavnici poznate francuske kompanije koja se bavi proizvodnjom gurmanske hrane i suhomesnatog „Fauchon”

Danas su ekleri tradicionalni deo francuskih pekara u svetu. Do danas recept je doživeo najznačajniju promenu što se tiče punjenja, pa su tako danas poznati ekleri sa ukusom fila od zelene kafe ili krema od limuna. Kako se menja sezona voća, tako se menjaju i ukusi ove poslastice.

Spoljašnje veze

• French Eclairs: The Story Behind These Cream-Filled Delights
• Éclairs in Paris