Haluške

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Haluške
Brindzove haluške sa slaninom
Vrsta jelatestenina
Regije ili država Slovačka

 Češka

 Ukrajina
Deo nacionalne kuhinjeslovačka kuhinja, ukrajinska kuhinja
Temperatura serviranjatoplo i hladno
Glavni sastojcikrompir, slanina, kupus
  Mediji: Haluške

Haluške[1] (slovački: halušky, čuse, glgačke, hičkoše, nočky, strapačky, trepanky; mađarski: galuska, nokedli; rumunski: gălușcă) tradicionalnno su jelo od gustih, mekih knedlica, koje se pravi širom srednje i istočne Evrope (Slovačka, Češka, Poljska, Ukrajina, Litvanija, Rumunija, Mađarska i Srbija).[2][3][4] Samo ime može se odnositi na knedle (valjuške, njoke) ili na kompletno jelo. Haluške su ukrajinsko nacionalno jelo, dok su brindzove haluške slovačko nacionalno jelo.

Priprema[uredi | uredi izvor]

Haluške se prave od testa koje se sastoji od brašna i sitno rendanog krompira. Testo se raširi na drvenoj dasci za rezanje, sa koje se sitni komadići testa spuštaju u kipuću vodu. Mogu se napraviti i pomoću specijalnog perforiranog cedila za kuvanje (haluškar) iz kojeg se testo direktno ispušta u kipuću vodu kroz male rupe na haluškaru.[5]

Haluškar

Iako se recepti razlikuju od regiona do regiona, uglavnom se brašno pomeša sa naribanim krompirom da bi se stvorilo testo. Dodaju se so i ponekad jaje, ali brindzove haluške[6], nacionalno jelo Slovačke, obično ne uključuje jaja. Posle kuvanja, haluške se mešaju sa raznim sastojcima, kao što su brindza (specijalni sir napravljen uglavnom od ovčijeg mleka)[7], slanina i slaninska mast. U nekim delovima Slovačke umesto brindze koriste se karamelizovani puter i kupus, luk ili kombinacije ovih namirnica.

Varijacije[uredi | uredi izvor]

„Brindzove haluški” su tradicionalno slovačko jelo[8][9] koje se takođe pravi u Moravskoj u istočnom delu Češke. „Kapustove haluški” je slično jelo koje se pravi od prženog kupusa (i / ili luka) i karamelizovanog maslaca umesto brindze. „Strapački” je još jedna varijanta haluški u kojoj se umesto brindze koristi dinstani kiseli kupus. U Mađarskoj se „galuška” često jede sa mesnim varivima, poput gulaša.

Manifestacije[uredi | uredi izvor]

  • Svake godine u Turecki, Slovačka, organizuje se festival brindzovih haluški, koji uključuje i tradicionalno takmičenje u jedenju haluški.[10][11]
  • Tokom 2009. godine u Poltavi, Ukrajina, organizovan je praznik posvećen haluškama, kada su u glavnoj pešačkoj zoni grada gosti i lokalno stanovništvo imali priliku da probaju različite vrste ovog jela.[12]
  • U Kovačici, Srbija, tradiicionalno se održava takmičenje u kuvanju i jedenju brindzovih knedli, u organizaciji Turističke organizacije opštine Kovačica i Memorijalnog centra „dr Janko Buljik” iz Kovačice. Na takmičenju učestvuju i gosti iz Hrvatske, Rumunije, Slovačke, Mađarske i Austrije, a pored međunarodnog, ovo takmičenje ima i humanitarni karakter, jer sva prikupljena sredstva od dobrovoljnih priloga prosleđena su deci sa teškoćama u razvoju.[13] [14][15] U manifestaciju se ubraja i izbor najlepše nošnje, najbrže jedenje haluški, najbrže pripremanje jela, i najkvalitetnije pripremljene haluške.

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1 (Vyd. 1. izd.). Bratislava: VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied. 1995. str. 160. ISBN 80-224-0234-6. 
  2. ^ Salaman, Rachel (2003). „Halušky: Humble King of the Slovak Kitchen”. Spectacular Slovakia. Pristupljeno 2008-09-11. 
  3. ^ Salaman, Rachel (2003-01-20). „Halušky: Like gnocchi only smaller and tastier”. The Slovak Spectator. Pristupljeno 2008-09-11. 
  4. ^ Reynolds, Matt (1999-06-21). „Three liters of bryndzové halušky small work for hefty men in national eating competition”. The Slovak Spectator. Pristupljeno 2008-09-11. 
  5. ^ Hrubá, Marie (1990). Kuchařka naší vesnice (12 izd.). Praha: SZN. ISBN 80-209-0009-8. 
  6. ^ Sinkovec, Magdalena (2004). „Bryndzové Halušky / Potato Dumplings with 'Bryndza' Sheep Cheese and Bacon”. Culinary Cosmic Top Secrets A Nato Cookbook. Lulu. str. 115—16. ISBN 1-4116-0837-2. 
  7. ^ „Cheese Description: Bryndza”. Cheese.com. Pristupljeno 1. 3. 2009. 
  8. ^ Cravens, Craig Stephen (2006). Culture and customs of the Czech Republic and Slovakia. Westport, Connecticut: Greenwood Publishing Group. str. 75. ISBN 0-313-33412-9. OCLC 67240291. 
  9. ^ Dunford, Lisa (2007). „Slovakia: Food & Drink”. Ur.: Paul Smitz; Aaron Anderson; Steve Kokker; Brett Atkinson; Becca Blond. Lonely Planet Central Europe. Hawthorn, Victoria: Lonely Planet. str. 452. ISBN 978-1-74104-301-3. OCLC 85763619. 
  10. ^ Reynolds, Matt (21. 6. 1999). „Three liters of bryndzové halušky small work for hefty men in national eating competition”. The Slovak Spectator. Pristupljeno 1. 3. 2009. 
  11. ^ „Halušky Turecká” (na jeziku: slovački). Občianske združenie Halušky Terchová. 2008. Arhivirano iz originala 27. 2. 2009. g. Pristupljeno 1. 3. 2009. 
  12. ^ Bezverkhnii, Oleg (25. 6. 2010). „Holiday of Halushky in Poltava”. Poltavabloggen. Pristupljeno 30. 4. 2021. 
  13. ^ Suhanek, Ana (5. 6. 2018). „“Haluške” se i ove godine pravile “brindzom” iz Slovačke”. RTV Kovačica. Pristupljeno 30. 4. 2021. 
  14. ^ Jovanović, Danica (4. 6. 2019). „Brindzovi haluški iz Kovačice”. RTS. Pristupljeno 30. 4. 2021. 
  15. ^ „Brindzove knedle - haluške”. OkoInfo. 15. 9. 2020. Pristupljeno 30. 4. 2021. 
Haluške na Vikimedijinoj ostavi.
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Халушке&oldid=27039750”