Štrudla

Iz Vikipedije, slobodne enciklopedije
Idi na navigaciju Idi na pretragu
Štrudla
Strudel44.jpg
Štrudla sa jabukama
Vrsta jela pecivo
Regije ili država  Austrija
 Mađarska
Slovenska Evropa
  Medija: Štrudla

Štrudla ili savijača je vrsta jednostavnog, narodnog kolača. Sastoji se od testa koje se razvija oklagijom. Na testo se stavi fil a onda se štrudla urola i peče. Potom se iseče na šnitove i pospe prah šećerom.

Kao fil se koriste mleveni mak ili orah, rogač, rendane jabuke, džem.

Kao sastojci testa se koriste sledeći materijali: mleko, brašno, jaja, kvasac, šećer, malo soli.

Najstariji recept za štrudlu datira iz 1696. i čuva se u Bečkoj državnoj biblioteci. Po legendi, štrudlu su Austrijancima ostavili Turci prilikom povlačenja nakon poraza 1683. [1]

Štrudla u srpskoj kuhinji[uredi]

Štrudla s makom

Za srpsko podneblje, a posebno za Vojvodinu, karakteristična je štrudla s makom ili sa orasima od takozvanog kiselog testa i po tome se znatno razlikuje od varijanti štrudle koje su karakteristične za nemačku i austrijsku kušinju gde se ovaj kolač realizuje od tanjeg testa. Kiselo testo se dobija mešanjem mleka, šećera i kvasca, pa onda dodavanjem brašna i jaja. Takvo testo se mesi pa ostavlja da naraste, i tako više puta da bi dobilo na čvrstini i volumenu. Zbog toga je štrudla poznata u srpskoj kuhinji kao jedan od zahtevnijih kolača koji zahteva, pored dobrog recepta, iskustvo i umeće kuvara ili kuvarice.

Od tog testa se onda razvijaju kore, kao i kod varijanti štrudle karakterističnih za druge zemlje, koje se filuju i savijaju u vekne koje se dalje peku. Kiselo testo daje ispečenoj štrudli posebno svojstvo da kad se prstima pritisne, se vraća kao sunđer, u prvobitni oblik. Korica je spolja tvrda i hrskava a testo iznutra ostaje sunđerasto. To svojstvo nemaju lisnate štrudle karakteristične za Austriju i Nemačku.

Radi zadržavanja vlažnosti fila, u njega se ponekad dodaje suvo grožđe naopljeno rumom ili drugim alkoholom. Poslužuje se posuta šećerom u prahu.

Vidi još[uredi]

Spoljašnje veze[uredi]

  • ^ Štrudla Bečka a torta Vasina. Evropski uticaj na kulturu ishrane u Srbiji. Priča o slatkišima Narodni muzej Kruševac. Aleksandar Miletić i Zorana Drašković Kovačević, septembar 2014. Pristupljeno 17.02.2018.