Пређи на садржај

Штрудла

С Википедије, слободне енциклопедије
Штрудла
Штрудла са јабукама
Врста јелапециво
Регије или држава Аустрија
 Мађарска
Словенска Европа
  Медији: Штрудла

Штрудла (од нем. Strudel) или савијача је врста једноставног, народног колача. Састоји се од теста које се развија оклагијом. На тесто се стави фил а онда се штрудла урола и пече. Потом се исече на шнитове и поспе прах шећером.[1]

Као фил се користе млевени мак или орах, рогач, рендане јабуке, џем.

Као састојци теста се користе следећи материјали: млеко, брашно, јаја, квасац, шећер, мало соли.

Најстарији рецепт за штрудлу датира из 1696. и чува се у Бечкој државној библиотеци. По легенди, штрудлу су Аустријанцима оставили Турци приликом повлачења након пораза 1683.[2]

Штрудла у српској кухињи

[уреди | уреди извор]
Штрудла с маком

За српско поднебље, а посебно за Војводину, карактеристична је штрудла с маком или са орасима од такозваног киселог теста и по томе се знатно разликује од варијанти штрудле које су карактеристичне за немачку и аустријску кушињу где се овај колач реализује од тањег теста. Кисело тесто се добија мешањем млека, шећера и квасца, па онда додавањем брашна и јаја. Такво тесто се меси па оставља да нарасте, и тако више пута да би добило на чврстини и волумену. Због тога је штрудла позната у српској кухињи као један од захтевнијих колача који захтева, поред доброг рецепта, искуство и умеће кувара или куварице.

Од тог теста се онда развијају коре, као и код варијанти штрудле карактеристичних за друге земље, које се филују и савијају у векне које се даље пеку. Кисело тесто даје испеченој штрудли посебно својство да кад се прстима притисне, се враћа као сунђер, у првобитни облик. Корица је споља тврда и хрскава а тесто изнутра остаје сунђерасто. То својство немају лиснате штрудле карактеристичне за Аустрију и Немачку.[3]

Ради задржавања влажности фила, у њега се понекад додаје суво грожђе наопљено румом или другим алкохолом. Послужује се посута шећером у праху.

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ „Štrudla”. Šta znači. Приступљено 22. 1. 2020. 
  2. ^ Штрудла Бечка а торта Васина. Европски утицај на културу исхране у Србији. Прича о слаткишима Народни музеј Крушевац. Александар Милетић и Зорана Драшковић Ковачевић, септембар 2014. Приступљено 17.02.2018.
  3. ^ „Strudla sa makom”. coolinarika. Приступљено 22. 1. 2020. 

Спољашње везе

[уреди | уреди извор]