Pređi na sadržaj

Pomfrit

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Pomfrit
Obični pomfrit, čips
Drugo imePrženi krompirići
Vrsta jelaPrženi krompir
Temperatura serviranjaVruće
Glavni sastojci
  Medija: Pomfrit

Pomfrit ili prženi krompirići (francuski: pommes frites)[1][2] jelo je proizvedeno od krompira.[3] Popularno je u mnogim zemljama sveta i ima mnogo naziva. Pripada grupi najnezdravijih obroka. Krompir je sam po sebi jako dobar izvor B vitamina, ali jednom kada se uroni u vruće ulje, ova se niskokalorična namirnica pretvara u kaloričnu bombu, koja podiže loš holesterol.[4]

Pomfrit se servira vruć, bilo mekan ili hrskav, i uglavnom se jede kao deo ručka ili večere ili samostalno kao užina, a obično se pojavljuje na jelovnicima restorana, restorana brze hrane, pabova i barova. Često je zasoljen i može se poslužiti sa kečapom, sirćetom, majonezom, paradajz sosom ili drugim lokalnim specijalitetima. Pomfrit se može jače preliti, kao u jelima putina ili pomfrita sa čili sirom. Pomfrit se može napraviti od slatkog krompira umesto krompira. Pečena varijanta, pomfrit u rerni, koristi manje ili nimalo ulja.[5]

Etimologija

[uredi | uredi izvor]
Krompirići ispečeni u rerni

Tomas Džeferson je imao „krompiriće servirane u francuskom maniru“ za večeru u Beloj kući 1802.[6][7]

Izraz „francuski prženi krompirići” (engl. French Fried Potatoes) se prvi put pojavio u štampanom obliku u Engleskoj u radu Cookery for Maids of All Work autora E. Vorena 1856. godine:

U ranom 20. veku, termin engl. French fried je korišten u smislu „duboko pržen“, za drugu hranu kao što su prstenovi luka ili piletinu.[9][10]

Priprema

[uredi | uredi izvor]
Pommes frites sa paketom majoneza
Hamburger sa hrskavim pomfritom

Standardni način pripreme pomfrita je prženje u dubokom ulju, pri čumu se potapa u vrelu mast, danas najčešće ulje.[11] Vakumske friteze proizvode čips sa nižim sadržajem ulja, zadržavajući pritom boju i teksturu.[12]

Krompir se priprema tako što se prvo iseče (oljušten ili neoguljen) na ravne trake, koje se zatim obrišu ili namoče u hladnoj vodi da bi se uklonio površinski skrob, i dobro osuši.[13][14] Zatim se može pržiti u jednoj ili dve faze. Kuvari se uglavnom slažu da tehnika dva kupatila daje bolje rezultate..[13][15][16] Krompir sveže izvađen iz zemlje može da ima previsok sadržaj vode što dovodi do vlažnog pomfrita, te se prednost daje onom koji je bio skladišten neko vreme.[17]

Od 1960-ih, većina pomfrita u SAD se proizvodi od smrznutog raset krompira koji je blanširan ili barem industrijski osušen.[18][17][19][20] Uobičajena mast za pravljenje pomfrita je biljno ulje. U prošlosti se goveđa loj preporučivala kao superiorna,[13] sa biljnom masnoćom kao alternativom. Makdonald je koristio mešavinu od 93% goveđeg loja i 7% pamučnog ulja do 1990. godine, kada su prešli na biljno ulje sa aromom govedine..[21][22] Konjska mast je do nedavno bila standardna u severnoj Francuskoj i Belgiji,[23] i preporučuju je neki kuvari.[24]

Istorija

[uredi | uredi izvor]

Nastao je tako što su siromašni stanovnici Belgije imali običaj da svako njihovo jelo sadrži i male pohovane ribe, ali kada bi se u zimskim mesecima jezera smrzla, bili su u nemogućnosti da upecaju svoj obrok te su stoga umesto ribe kao prilog jelu stavljali pržene, na trake narezane, krompire. Pomfrit je verovatno nastao u Francuskoj i to od Antoana Ogistina Parmentjera, samo što to nije bilo tačno zabeleženo.

Naziv „francuski krompir” nastao je kada su britanski i američki vojnici za vreme Prvog svetskog rata stizali u Belgiju te su tamo okusili njihove pržene krompiriće koje su oni prozvali francuskim krompirima iz razloga što je francuski jezik najčesći jezik u Belgiji.

Spiralni krompir

[uredi | uredi izvor]
Spiralni krompir

Spiralni krompir (u svetu nazivan Spiral potato ili Tornado potato) formira se tako što se celi oprani sirovi krompir nabode na drveni štapić i zatim se reže posebnim rezačem koji će izrezati krompir u obliku spirale oko štapića, dok štapić ostaje ceo. Krompir se zatim rukom ravnomerno širi po celoj dužini štapića, a ostaje slobodan jedino deo na kojem se rukom drži štapić prilikom konzumacije. Tako pripremljen krompir prži se u dubokom ulju. Nakon prženja krompir se posipa sa suvim začinima ili solju. Spiralni krompir je dobio ime prema svom obliku koji podseća na spiralu ili na tornado. Spiralni krompir nastao je u Južnoj Koreji oko 2001. godine, u Severnoj Americi se je pojavio oko 2005. godine, te se potom počeo širiti svetom. U Evropi je uglavnom prisutan u zemljama Beneluksa.

Zdravstveni aspekti

[uredi | uredi izvor]
Čips

Pomfrit prevashodno sadrži ugljene hidrate (uglavnom u vidu skroba) i proteina iz krompira, i mast koja je apsorbovana tokom proces dubokog kuvanja. So, koja sadrži natrijum se skoro uvek primenuje kao površinski začin. Na primer, velika porcija u Makdonaldsu u Sjedinjenim državama ima 154 grama. Ona sadrži 510 kalorija i sastoji se od 66 g ugljenih hidrata, 24 g masti, 7 g proteina i 350 mg natrijuma.[25]

Reference

[uredi | uredi izvor]
  1. ^ „chip: definition of chip in Oxford dictionary (British English)”. Oxforddictionaries.com. 12. 9. 2013. Архивирано из оригинала 13. 5. 2013. г. Приступљено 16. 9. 2013. 
  2. ^ Indian English, „finger chip”. Cambridge Dictionary Online. Архивирано из оригинала 30. 10. 2014. г. Приступљено 3. 4. 2013. 
  3. ^ „french fry – Definition”. Food & Culture Encyclopedia. Приступљено 05. 12. 2009. 
  4. ^ Nezdrava hrana koju treba izbjegavati Preuzeto 27. 12. 2018.
  5. ^ „Chunky oven chips”. BBC Good Food. BBC. Архивирано из оригинала 21. 8. 2019. г. Приступљено 7. 3. 2016. 
  6. ^ Le Moyne Des Essarts, Nicolas-Toussaint (1775). Causes célebres curieuses et interessantes, de toutes les cours ..., Volume 5, p. 41 and P. 159. Приступљено 16. 11. 2014. 
  7. ^ Fishwick, Marshall W (1998). „The Savant as Gourmet”. The Journal of Popular Culture. Oxford: Blackwell Publishing. 32 (part 1): 51—58. doi:10.1111/j.0022-3840.1998.3201_51.x. 
  8. ^ Home : Oxford English Dictionary. Oed.com. Приступљено 12 September 2012.
  9. ^ Mackenzie, Catherine (07. 04. 1935). „Food the City Likes Best”. The New York Times Magazine: SM18. Приступљено 15. 04. 2007. „... the chef at the Rainbow Room launches into a description of his special steak, its French-fried onion rings, its button mushrooms ...” 
  10. ^ Rorer, Sarah Tyson (c. 1902). „Page 211”. Mrs. Rorer's New Cook Book. Philadelphia: Arnold & Company. стр. 211. Приступљено 12. 04. 2007. „French Fried Chicken” 
  11. ^ Amber, Fariha (17. 8. 2021). „Top tips for making the perfect fries”. The Daily Star (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 17. 8. 2021. г. Приступљено 17. 8. 2021. 
  12. ^ Garayo, Jagoba; Moreira, Rosana (1. 11. 2002). „Vacuum frying of potato chips”. Journal of Food Engineering. 55 (2): 181—191. ISSN 0260-8774. doi:10.1016/S0260-8774(02)00062-6. Архивирано из оригинала 17. 8. 2021. г. Приступљено 17. 8. 2021. 
  13. ^ а б в Saint-Ange, Evelyn (2005) [1927]. La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking. Larousse, translation Ten Speed Press. стр. 553. ISBN 978-1-58008-605-9. 
  14. ^ Fannie Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book, 1896, s.v.
  15. ^ Blumenthal, Heston (17. 4. 2012). „How to cook perfect spuds”. The Age. Архивирано из оригинала 2. 9. 2014. г. Приступљено 12. 10. 2012. 
  16. ^ Bocuse, Paul (10. 12. 1998). La Cuisine du marché (на језику: француски). Paris: Flammarion. ISBN 978-2-08-202518-8. 
  17. ^ а б „Russet Burbank”. idahopotato.com. Архивирано из оригинала 6. 11. 2020. г. Приступљено 9. 1. 2018. 
  18. ^ „The Making of French Fries”. thespruce.com. Архивирано из оригинала 10. 12. 2017. г. Приступљено 8. 12. 2017. 
  19. ^ Kirkpatrick, Mary E. (1956). French-frying Quality of Potatoes: As Influenced by Cooking Methods, Storage Conditions, and Specific Gravity of Tubers. Technical Bulletin (на језику: енглески). 1142. U.S. Department of Agriculture. стр. 3. 
  20. ^ „A third of U.S.-grown potatoes become frozen french fries used mostly by food service”. Ers.usda.gov (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 17. 6. 2022. г. Приступљено 15. 5. 2022. „Typically, about one-tenth of frozen french fries are sold in supermarkets and other retail outlets.” 
  21. ^ Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal. Houghton Mifflin. ISBN 0-395-97789-4
  22. ^ Grace, Francie (5. 6. 2002). „McDonald's Settles Beef Over Fries”. CBS News. Архивирано из оригинала 29. 7. 2012. г. Приступљено 4. 5. 2011. 
  23. ^ Hesser, Amanda (5. 5. 1999). „Deep Secrets: Making the Perfect Fry; The potato of the moment is often a soggy disappointment. Time to take things into your own hands.”. The New York Times (на језику: енглески). стр. F1. ISSN 0362-4331. Архивирано из оригинала 9. 4. 2022. г. Приступљено 9. 4. 2022. 
  24. ^ Steingarten, Jeffrey (8. 6. 2011). The Man Who Ate Everything (на језику: енглески). Knopf Doubleday Publishing Group. стр. 401—416. ISBN 978-0-307-79782-7. 
  25. ^ „McDonald's Nutrition Facts for Popular Menu Items” (PDF). nutrition.mcdonalds.com. Архивирано из оригинала (PDF) 21. 10. 2011. г. Приступљено 27. 12. 2018. 

Literatura

[uredi | uredi izvor]

Spoljašnje veze

[uredi | uredi izvor]
Pomfrit на Викимедијиној остави.
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Pomfrit&oldid=28524154”