Маскарпоне
| Маскарпоне | |
|---|---|
 | |
| Земља порекла | Италија |
| Тип млека | кравље млеко[*] |
 Викимедијина остава | |
| Врсте сирева |
|---|
 |
 Портал:Кулинарство |
Маскарпоне је италијанска врста сира. Благ и кремаст, прави се од слатке павлаке.[1][2] Поријеклом је из ломбардијског града Лоди, одакле се његова припрема раширила по цијелој Италији.[3] Маскарпоне служи у највећој мјери као додатак колачима (нпр. тирамису)[4] и као фил за торте.[5][6]
Маскарпоне је брзо кварљив, зато се у прошлости претежно правио зими. Пошто брзо преузима околне мирисе треба га држати у затвореној посуди.
Маскарпоне се може купити у добро снабдјевеним продавницама али се може лако и направити. За то је потребно 1 литар слатке павлаке угријати на 90°C, додати 5 милилитара лимунске киселине или пропорционално лимуновог сока и 10 минута полако мијешати док се павлака не усири. Закључно, ту масу завити у крпу и оставити да окапа.[7]
Позната торта „сан гауденцио“ се припрема од наизмјеничних слојева од посебне благе-кремасте врсте сира горгонзоле и маскарпоне сира.
Види још
[уреди | уреди извор]Референце
[уреди | уреди извор]- ^ SDG. „Buonalombardia - Mascarpone Artigianale”. www.buonalombardia.it (на језику: италијански). Архивирано из оригинала 02. 04. 2012. г. Приступљено 2025-10-12.
- ^ „Mascarpone”. turismolodi.it. Приступљено 2025-10-12.
- ^ Veronelli, Luigi (2012-10-23). Food of North Italy: Authentic Recipes from Piedmont, Lombardy, and Valle d'Aosta (на језику: енглески). Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0976-6.
- ^ Atherton, Jason (2015-06-18). Social Sweets (на језику: енглески). Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-2080-5.
- ^ Fairchild, Barbara (2022-05-24). Bon Appétit Desserts: The Cookbook for All Things Sweet and Wonderful (на језику: енглески). Andrews McMeel Publishing. ISBN 978-1-4494-0200-6.
- ^ Wise, Victoria (2004-12-03). The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes (на језику: енглески). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-201-1.
- ^ „Making Mascarpone at Home”. biology.clc.uc.edu. Приступљено 2025-10-12.
