Fermentacija etanola

Из Википедије, слободне енциклопедије
(преусмерено са Алкохолно врење)
Иди на навигацију Иди на претрагу
U fermentaciji etanola, (1) jedan molekul glukoze se razlaže u dva molekula piruvata. Energija ove egzotermne reakcije se koristi za vezivanje neorganski fosfata na i konvertovanje u . (2) Dva piruvata se zatim razlažu u dva acetaldehida i otpoštaju se dva molekula kao nusproizvod. (3) Dva acetaldehida se zatim konvertuju do dva molekula etanola koristeći vodonične jone iz , uz konvertovanje nazad u .

Fermentacija etanola, ili alkoholna fermentacija, alkoholno vrenje, je biohemijski proces u kime se konvertuju šećeri kao što su glukoza, fruktoza, i saharoza u ćelijsku energiju, pri čemu se formira etanol i ugljen dioksid kao nusproizvodi. Pošto kvasci izvode ovu konverziju u odsustvu kiseonika, alkoholna fermentacija se smatra anaerobnim procesom. Ona se isto tako odvija u nekim vrstama ribe (uključujući zlatnog karaša i šarana), kod kojih (zajedno sa fermentacijom mlečne kiseline) ona pruža energiju pri oskudici kiseonika.[1]

Fermentacija etanola ima mnoštvo primena, uključujući produkciju alkoholnih pića, bioetanola, i pripremu hleba.

Biohemijski proces fermentacije saharoze[уреди]

Laboratorijski sud koji se koristi za fermentaciju slame.
Fermentacija saharoze kvascom.

Sledeće hemijske jednačine sumiraju fermentaciju saharoze () u etanol (). Alkoholnom fermentacijom se konvertuje jedan mol glukoze u dva mola etanola i dva mola ugljen dioksida, i pri tome se formiraju dva mola .

Sveukupna hemijska formula alkoholne fermentacije je:

Saharoza je dimer molekula glukoze i fruktoze. U prvom koraku alkoholne fermentacije, enzim invertaza preseca glikozidnu vezu između molekula glukoze i fruktoze.

Nakon toga svaki glukozni molekul se razlaže u dva molekula piruvata u procesu poznatom kao glikoliza.[2] Glikoliza se sumira jednačinom:

je piruvat, a je neorganski fosfat. Na kraju se piruvat konvertuje u etanol i u dva stupnja, pri čemu se regeneriše oksidovani koji je neophodan za glikolizu:

1.

je katalizovano pyruvatnom dekarboksilazom

2.

Ova reakcija je katalizovana alkoholnom dehidrogenazom (ADH1 u pekarskom kvascu).[3]

Kao što je prikazano jednačinom reakcije, glikoliza uzrokuje redukciju dva molekula do . Dva molekula se isto tako konvertuju do dva molekula i dva molekula vode putem fosforilacije supstratnog nivoa.

Reference[уреди]

  1. ^ Aren van Waarde; G. Van den Thillart; Verhagen, Maria (1993). „Ethanol Formation and pH-Regulation in Fish”. Surviving Hypoxia. стр. 157−170. ISBN 0-8493-4226-0. 
  2. ^ Stryer, Lubert (1975). Biochemistry. W. H. Freeman and Company. ISBN 0-7167-0174-X. 
  3. ^ Raj SB, Ramaswamy S, Plapp BV. „Yeast alcohol dehydrogenase structure and catalysis.”. Biochemistry. 53: 5791—803. PMC 4165444Слободан приступ. PMID 25157460. doi:10.1021/bi5006442.