Polinezasićena mast

Из Википедије, слободне енциклопедије
Tipovi masti u hrani
Vidi još

Polinezasićeni lipidi su triacilgliceroli u kojima se ugljovodonični rep estra sastoji od polinezasićenih masnih kiselina (masnih kiseline koje poseduju više od jedne dvostruke veze između ugljenika).[1][2] Termin „nezasićeni“ se odnosi na činjenicu da molekuli sadrže manje od maksimalne količine vodonika. Ti materijali postoje kao cis ili transizomeri u zavisnosti od geometrije dvostruke veze.

Zasićene masti imaju ugljovodonične lance koji se veoma lako mogu složiti. Ugljovodonični lanci transmasti se mogu lakše složiti od cis masti, a teže od zasićenih masti. Stoga generalno tačke topljenja masti se povećavaju od cis do transnezasićenih i zatim do zasićenih.

Hemijska struktura polinezasićene masti linoleinska kiselina.
3D reprezentacija linoleinske kiseline u povijenoj konformaciji.

Reference[уреди]

  1. Ordman, R. (2011). „Introduction to fats. Unpublished manuscript”. Beloit, WI: Biochemistry Program, Beloit College. 
  2. Wyn Snow (30. 4. 2004). „Chemical and Physical Structure of Fatty Acids”. Приступљено 2. 5. 2012. 

Vidi još[уреди]

Spoljašnje veze[уреди]