Цикорија

цикорија
Научна класификација
Царство:	Plantae
Дивизија:	Magnoliophyta
Класа:	Magnoliopsida
Ред:	Asterales
Породица:	Asteraceae
Род:	Cichorium
Биномно име
Cichorium intybus
Синоними
Cichorium silvestre Cichorium silvatica Inthybum erraticum

Цикорија (Cichorium intybus), позната самоникла лековита и јестива биљка, најраспрострањенија је врста истоименог рода. То је коровска биљка, вероватно пореклом из Јужне Европе, данас распрострањена широм Европе и Азије, на различитим стаништима. Најчешће се сакупља на природним стаништима, али се последњих година све чешће и гаји, ради корена, листова и расцветалих цвасти.

Научни назив рода потиче од латинизираног грчког назива за цикорију kichorion, а врсте од латинског назива за ову биљку intybus. Други домаћи називи који се могу срести су и: водопија, плава водопија, радич, модрица, жућеница, коњогриз, водоплав, женетрга, цигура, змијина трава, голица, гологуза, гологуза лоћика, кажипут, коњска трава, подрожник и друга.

Распрострањеност

Цикорија је распрострањена широм умерене и суптропске зоне Евроазије и источне Африке, а потиче вероватно из јужне Европе. Први писани подаци о овој биљци налазе се у староегипатским папирусима, а касније је помињу и антички писци Теофраст, Диоскорид, Гален и Плиније.

Опис биљке

Цикорија је вишегодишња зељаста биљка - трајница, чији сви делови имају млечно бели сок горког укуса, нарочито млађе јединке. Корен је вишегодишњи, вретенаст и задебљао, код старијих биљака одрвенео. Главни корен је дугачак до 20 цм, док секундарни коренови расту и до 50 цм у дубину. Корен је споља тамне боје, а изнутра готово бео.

У пролеће образује приземну лисну розету, а касније се из кореновог врата развија више стабала. Стабло је усправно, чврсто, уздужно избраздано, наизменично поседнуто ситним листовима. У горњем делу је јако разгранато. На врховима стабла и грана налазе се главичасте цвасти.

Листови розете су крупни, дугуљасти, перасто урезани и назубљени. Горњи листови су ситни, копљасти, назубљени, седећи, наизменично распоређени на стаблу. Лиска је прекривена ситним, оштрим длачицама.

Цветови су светло до тамно плаве боје, ређе ружичасти или бели. Скупљени су у звездасте главичасте цвасти које се развијају на сасвим кратким цветним дршкама на врховима грана и у пазуху листова. Цикорија цвета од јуна до септембра. Семе је ситна ахенија светло мрке боје.

Услови станишта

Цикорија расте на различитим теренима, уз путеве и пруге, у живицама, на ливадама, пољима и ободима шума, и пустим, необрађеним местима. Најбоље расте на положајима са пуно светла, али успева и у хладовини.

Гајење

У почетку се цикорија сакупљала у природи, али је познато да се већ половином 8. века, у доба владавине Карла Великог, узгајала у вртовима, а оплемењена цикорија се у Европи гаји од 17. века. Највише се гаји у Белгији, Чешкој, Словачкој и Пољској, а на просторима бивше Југославије са производњом цикорије као пољопривредне културе почело се 1921. године. Селекцијом су произведени различити култивари: са крупнијим, задебљаним кореномм, за производњу цигуре, замене за кафу (C. i. var. sativa) или са крупнијим, мање горким листовима, готово равног обода, који се користи као укусно поврће (C. i. var. foliosum). Код нас се најчешће гаји култивар Магдебуршки радич (Магдебургер)

За узгој цикорија захтева средње лака, плодна земљишта са довољно влаге. Гаји се две године, а размножава се сетвом на стално место или производњом расада. Прилично је отпорна на штетнике, па се заштита обавља само у случају већих напада болести или штеточина.

Листови цикорије беру се у пролеће, пре цветања, када су биљке младе и у фази розете. Беру се добро развијени доњи листови и листови из средине, никада више од 1/3 лисне масе, како би се биљци омогућио неометан даљи развој. Цветне гранчице са цвастима беру се у периоду пуног цветања. Корен се вади у јесен, када је најдебљи и најбогатији лековитим материјама. Надземни делови се суше природним путем, или у сушарама на 40-50°C. Корен се после вађења добро опере, исече на ситније комаде и суши у сушарама на 60-70°C.

Употреба

Цикорија се у народној исхрани и народној медицини користи од давнина. У старом Риму употребљавала се као салата, али и као лек за стомачне проблеме. Познато је да се користила за справљање напитка сличног кафи и пре него што је кафа стигла у Европу. Тако се у једном спису С. алпина, професора Универзитета у Падови, из 1580. године тврди да је напитак „турске кафе” по укусу сличан напитку од цикорије.

Употреба у народној медицини

Цикорија се чешће користи у народној него у научној медицини. Употребљава се као неотровна дрога за лечење органа за варење, пре свега за побољшавање апетита, јачање желуца, боље варење хране, као и за обилније излучивање мокраће и жучи. Користи се и као средство за јачање и саставни је део мешавина за пролећно чишћење организма. За јачање организма и против малокрвности употребљава се сок свежег надземног дела биљке. Чај од осушеног корена користи се код болести јетре и жучних путева.

Корен цикорије богат је инулином, полисахаридом који хидролизом у људском организму даје само левулозу (фруктозу или воћни шећер), па се у народној медицини препоручује у исхрани дијабетичара.

Употреба у исхрани

Као поврће се употребљавају млади, приземни листови, који су пре избијања стабљике веома слични листовима маслачка, па се често могу заменити, што није опасно, пошто и маслачак има сличну употребу. Спремају се на различите начине, најчешће у салатама или као вариво, попут спанаћа. Како им је укус горак, листови цикорије најчешће се мешају са другим зеленим поврћем. На Медитерану су омиљено поврће. У Немачкој се као вариво или салата једе и младо скувано корење, које се посебно препоручује као храна за дијабетичаре.

Цикорија се користи и као замена за кафу (дивка или цигура) тако што се корен испече и самеље у прах, а затим скува, процеди. Густи садржај се додаје кафи у односу 3:1 (кафа:цикорија).

Хемијски састав

Као дрога најчешће се користи корен (Cichorii radix), ређе надземни део (Cichorii herba), док се у исхрани користи младо лишће.

• У корену се налази највише инулина (до 50%), горки састојци (интибин 0,003-0,1%), сесквитерпенски лактони (лактуцин и лактукопикрин) у млечном соку, пентозани и др.
• Цвет садржи гликозид цикорин
• Млади богати су витамином Ц и каротином

Види још

• Ендивија

Литература

• Грлић, Љ: Енциклопедија самониклог јестивог биља, Аугуст Цесарец, Загреб, 1986.
• Туцаков, Ј: Лечење биљем, Рад, Београд, 1990.
• Стојчевски, Кире: Приручник за гајење лековитог и ароматичног биља, Удружење "Др Јован Туцаков", Сокобања, 2011.
• Тасић, С, Шавикин Фодуловић, К, Менковић, Н: Водич кроз свет лековитог биља, Ваљевац, Ваљево, 2004.
• Гостушки, Р: Лечење лековитим биљем, Народна књига, Београд, 1979.
• Дјук, А, Џ: Зелена апотека, Политика, Београд, 2005.
• Јанчић, Р: Лековите биљке са кључем за одређивање, Научна књига, Београд, 1990.
• Јанчић, Р: Ботаника фармацеутика, Службени лист СЦГ, Београд, 2004.
• Јанчић, Р: Сто наших најпознатијих лековитих биљака, Научна књига, Београд, 1988.
• Којић, М, Стаменковић, В, Јовановић, Д: Лековите биљке југоистичне Србије, ЗУНС, Београд 1998.
• Марин, П, Татић, Б: Етимолошки речник, ННК Интернационал, Београд, 2004.
• Миндел, Е: Витаминска библија, ФаМилет, 1997.
• Мишић Љ, Лакушић Р: Ливадске биљке, ЗУНС Сарајево, ЗУНС Београд, ИП Свјетлост, 1990
• Стаменковић, В: Наше нешкодљиве лековите биљке, Тренд, Лесковац

Спољашње везе

• Bionet škola
• Chicory Pollinators
• Chicory Coffee - How Does it Taste?
• ITIS 36762
• Chicory, endive, and other gourmet greens