Халушке
 Бриндзове халушке са сланином | |
| Врста јела | тестенина |
|---|---|
| Регије или држава |  Словачка
 Украјина |
| Део националне кухиње | словачка кухиња, украјинска кухиња |
| Температура сервирања | топло и хладно |
| Главни састојци | кромпир, сланина, купус |
 Медији: Халушке | |
Халушке[1] (словачки: halušky, čuse, glgačke, hičkoše, nočky, strapačky, trepanky; мађарски: galuska, nokedli; румунски: gălușcă) традиционалнно су јело од густих, меких кнедлица, које се прави широм средње и источне Европе (Словачка, Чешка, Пољска, Украјина, Литванија, Румунија, Мађарска и Србија).[2][3][4] Само име може се односити на кнедле (ваљушке, њоке) или на комплетно јело. Халушке су украјинско национално јело, док су бриндзове халушке словачко национално јело.
Припрема[уреди | уреди извор]
Халушке се праве од теста које се састоји од брашна и ситно ренданог кромпира. Тесто се рашири на дрвеној дасци за резање, са које се ситни комадићи теста спуштају у кипућу воду. Могу се направити и помоћу специјалног перфорираног цедила за кување (халушкар) из којег се тесто директно испушта у кипућу воду кроз мале рупе на халушкару.[5]
Иако се рецепти разликују од региона до региона, углавном се брашно помеша са нарибаним кромпиром да би се створило тесто. Додају се со и понекад јаје, али бриндзове халушке[6], национално јело Словачке, обично не укључује јаја. После кувања, халушке се мешају са разним састојцима, као што су бриндза (специјални сир направљен углавном од овчијег млека)[7], сланина и сланинска маст. У неким деловима Словачке уместо бриндзе користе се карамелизовани путер и купус, лук или комбинације ових намирница.
Варијације[уреди | уреди извор]
„Бриндзове халушки” су традиционално словачко јело[8][9] које се такође прави у Моравској у источном делу Чешке. „Капустове халушки” је слично јело које се прави од прженог купуса (и / или лука) и карамелизованог маслаца уместо бриндзе. „Страпачки” је још једна варијанта халушки у којој се уместо бриндзе користи динстани кисели купус. У Мађарској се „галушка” често једе са месним варивима, попут гулаша.
Манифестације[уреди | уреди извор]
- Сваке године у Турецки, Словачка, организује се фестивал бриндзових халушки, који укључује и традиционално такмичење у једењу халушки.[10][11]
- Током 2009. године у Полтави, Украјина, организован је празник посвећен халушкама, када су у главној пешачкој зони града гости и локално становништво имали прилику да пробају различите врсте овог јела.[12]
- У Ковачици, Србија, традииционално се одржава такмичење у кувању и једењу бриндзових кнедли, у организацији Туристичке организације општине Ковачица и Меморијалног центра „др Јанко Буљик” из Ковачице. На такмичењу учествују и гости из Хрватске, Румуније, Словачке, Мађарске и Аустрије, а поред међународног, ово такмичење има и хуманитарни карактер, јер сва прикупљена средства од добровољних прилога прослеђена су деци са тешкоћама у развоју.[13] [14][15] У манифестацију се убраја и избор најлепше ношње, најбрже једење халушки, најбрже припремање јела, и најквалитетније припремљене халушке.
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1 (Vyd. 1. изд.). Bratislava: VEDA, vydavateľstvo Slovenskej akadémie vied. 1995. стр. 160. ISBN 80-224-0234-6.
- ^ Salaman, Rachel (2003). „Halušky: Humble King of the Slovak Kitchen”. Spectacular Slovakia. Приступљено 2008-09-11.
- ^ Salaman, Rachel (2003-01-20). „Halušky: Like gnocchi only smaller and tastier”. The Slovak Spectator. Приступљено 2008-09-11.
- ^ Reynolds, Matt (1999-06-21). „Three liters of bryndzové halušky small work for hefty men in national eating competition”. The Slovak Spectator. Приступљено 2008-09-11.
- ^ Hrubá, Marie (1990). Kuchařka naší vesnice (12 изд.). Praha: SZN. ISBN 80-209-0009-8.
- ^ Sinkovec, Magdalena (2004). „Bryndzové Halušky / Potato Dumplings with 'Bryndza' Sheep Cheese and Bacon”. Culinary Cosmic Top Secrets A Nato Cookbook. Lulu. стр. 115—16. ISBN 1-4116-0837-2.
- ^ „Cheese Description: Bryndza”. Cheese.com. Приступљено 1. 3. 2009.
- ^ Cravens, Craig Stephen (2006). Culture and customs of the Czech Republic and Slovakia. Westport, Connecticut: Greenwood Publishing Group. стр. 75. ISBN 0-313-33412-9. OCLC 67240291.
- ^ Dunford, Lisa (2007). „Slovakia: Food & Drink”. Ур.: Paul Smitz; Aaron Anderson; Steve Kokker; Brett Atkinson; Becca Blond. Lonely Planet Central Europe. Hawthorn, Victoria: Lonely Planet. стр. 452. ISBN 978-1-74104-301-3. OCLC 85763619.
- ^ Reynolds, Matt (21. 6. 1999). „Three liters of bryndzové halušky small work for hefty men in national eating competition”. The Slovak Spectator. Приступљено 1. 3. 2009.
- ^ „Halušky Turecká” (на језику: словачки). Občianske združenie Halušky Terchová. 2008. Архивирано из оригинала 27. 2. 2009. г. Приступљено 1. 3. 2009.
- ^ Bezverkhnii, Oleg (25. 6. 2010). „Holiday of Halushky in Poltava”. Poltavabloggen. Приступљено 30. 4. 2021.
- ^ Суханек, Ана (5. 6. 2018). „“Haluške” se i ove godine pravile “brindzom” iz Slovačke”. РТВ Ковачица. Приступљено 30. 4. 2021.
- ^ Јовановић, Даница (4. 6. 2019). „Бриндзови халушки из Ковачице”. РТС. Приступљено 30. 4. 2021.
- ^ „Бриндзове кнедле - халушке”. ОкоИнфо. 15. 9. 2020. Приступљено 30. 4. 2021.
