Тилситер

Tilsiter
Zemlja porekla	Немачка, Швајцарска
Grad	Совјетск
Vikimedijina ostava

Тилситер је сир од крављег млека са црвено-омашћеном кором и између 30 и 60% млечне масти у сувој маси.

Историја

Традиционални метод производње сира највероватније су донели у Пруску са собом протестантске избеглице, које су из Холандије избегле у у регион северно од града Тилсит. Тилсит се налазио у некадашњој Источној Пруској (од 1946. године Источна Пруска се зове Калињинградска област и припада СССР, данас Русији), близу границе ове области са Литванијом. Сир се и данас још увек тамо производи. Руска верзија ове врсте сира се не производи само у Калињиградској области и са традиционалним тилситером има мало сличности: она је блажа и има мање рупа. У Русији су данас обе врсте једна поред друге присутне на тржишту.

Тилситер данас

Будући да име сира није заштићено, Тилситер се данас производи и продаје и у Немачкој под именом Толенсер (нем. Tollenser). Појачано се на тржиште пласирају блаже врсте, или врсте које укусом подсећају на едамер. Врсте са уобичајеном пикантним укусом тешко могу да се нађу у супермаркетима.

Два Швајцарца из кантона Тургау (Ото Вартман и Ханс Вегмилер) донели су у Швајцарску оригинални рецепт за тилситер, којег су открили 1890. године. Од 1893, ова два Швајцарца производе „досељенички“ сир, који данас носи заштићено име „швајцарски тилстиер“ (енгл. Tilsiter Switzerland). Швајцарски тилситер нема снажно изражену рупичастост, карактеристичну за немачки или дански тилситер. I укус му није толико зачињен, те није га ни могуће поредити са немачком и данском варијантом.

Тислитеру је веома сличан дански сир хаварти.

Производња и особине

Тилситер се сири како од необрађеног млека тако и од пастеризованог млека. При томе је варијанта од необрађеног млека најчешће богатија у укусу.

Поред класичне округле форме, тилситер се све чешће производи у форми блока. Има танку, смеђу кору, која се током отприлике шест месеци сазревања риба сланом водом и црвеном машћу. Светло жути сир је гладак, врло еластичан и прилично влажан. Има рупе величине зрна жита. Скала укуса иде од благог и слабо зачињеног до снажно пикантног.

Употреба

Тилситер може да се користи у разне сврхе: као прилог уз хлеб за доручак, у коцкицама као прилог за салату. Зато што се лако и брзо топи, такође се често користи у топлој кухињи: за додатак јелима или део сосова за тесто.

Спољашње везе

• Швајцарски тилситер