Тилситер

Из Википедије, слободне енциклопедије
Иди на навигацију Иди на претрагу
Tilsiter
Tilsiter.jpg
Zemlja porekla Немачка, Швајцарска
Grad Совјетск
Tip mleka кравље млеко[*], домаће говедо
Страница Оставе Vikimedijina ostava

Tilsiter je sir od kravljeg mleka sa crveno-omašćenom korom i između 30 i 60% mlečne masti u suvoj masi.

Istorija[уреди]

Tilsit cheese.jpg

Tradicionalni metod proizvodnje sira najverovatnije su doneli u Prusku sa sobom protestantske izbeglice, koje su iz Holandije izbegle u u region severno od grada Tilsit. Tilsit se nalazio u nekadašnjoj Istočnoj Pruskoj (od 1946. godine Istočna Pruska se zove Kalinjingradska oblast i pripada SSSR, danas Rusiji), blizu granice ove oblasti sa Litvanijom. Sir se i danas još uvek tamo proizvodi. Ruska verzija ove vrste sira se ne proizvodi samo u Kalinjigradskoj oblasti i sa tradicionalnim tilsiterom ima malo sličnosti: ona je blaža i ima manje rupa. U Rusiji su danas obe vrste jedna pored druge prisutne na tržištu.

Tilsiter danas[уреди]

Budući da ime sira nije zaštićeno, Tilsiter se danas proizvodi i prodaje i u Nemačkoj pod imenom Tolenser (нем. Tollenser). Појачано се на тржиште пласирају блаже врсте, или врсте које укусом подсећају на едамер. Врсте са уобичајеном пикантним укусом тешко могу да се нађу у супермаркетима.

Два Швајцарца из кантона Тургау (Ото Вартман и Ханс Вегмилер) донели су у Швајцарску оригинални рецепт за тилситер, којег су открили 1890. године. Од 1893, ова два Швајцарца производе „досељенички“ сир, који данас носи заштићено име „швајцарски тилстиер“ (енгл. Tilsiter Switzerland). Швајцарски тилситер нема снажно изражену рупичастост, карактеристичну за немачки или дански тилситер. I укус му није толико зачињен, те није га ни могуће поредити са немачком и данском варијантом.

Тислитеру је веома сличан дански сир хаварти.

Производња и особине[уреди]

Тилситер се сири како од необрађеног млека тако и од пастеризованог млека. При томе је варијанта од необрађеног млека најчешће богатија у укусу.

Поред класичне округле форме, тилситер се све чешће производи у форми блока. Има танку, смеђу кору, која се током отприлике шест месеци сазревања риба сланом водом и црвеном машћу. Светло жути сир је гладак, врло еластичан и прилично влажан. Има рупе величине зрна жита. Скала укуса иде од благог и слабо зачињеног до снажно пикантног.

Употреба[уреди]

Тилситер може да се користи у разне сврхе: као прилог уз хлеб за доручак, у коцкицама као прилог за салату. Зато што се лако и брзо топи, такође се често користи у топлој кухињи: за додатак јелима или део сосова за тесто.

Спољашње везе[уреди]