Sir iz ulja

Sir iz ulja

Kozji sir iz maslinovog ulja (prvo ceđenje)
Vrsta jela	sir
Regije ili država	Balkansko poluostrvo
Deo nacionalne kuhinje	mediteranska kuhinja
Temperatura serviranja	hladno
Glavni sastojci	sir i maslinovo ulje
Mediji: Sir iz ulja

Sir iz ulja je kuliniraski specijalitet koji je bio bogat obrok, koji se u prošlosti servirao za specijalne goste ili u posebnim prilikama i nije bio svakodnevna đakonija na hercegovačkim i dalmatinskim i crnogorskim soframa iako se u ovim krajevima najviše proizvodio. Idealan je za serviranje kao prilog uz dalmatinsku ili hercegovačku pršutu i druge vrste suvog mesa u kombinaciji sa autohtonim sortama crnog vina npr. vranac.

Način proizvodnje

Ovaj specijalitet od mleka priprema se tako što se se punomasni "kolut" (popularna "gruda") sira prvo desetak dana prosuši na vazduhu, sve dok ne postigne odgovarajuću tvrdoću. Za pripremu ovog specijaliteta može se koristititi kravlji, kozji ili ovči sir.

Tako pripremljen suvi sir se stavlja u tegle keramičko ili slično posuđe, po mogućnosti u jednom komadu, bez sečenja (može se i rezati, ukoliko je posuda manjeg promera). Posuda se zatim napuni uljima do nivoa koji je za nekoliko centimetara iznad sira.

U prošlosti se koristilo isključivo maslinovo ulje a nešto kasnije zbog visoke cene maslinoovog ulja danas se koristi i mešavina maslinovog i suncokretovog ulja ili čisto suncokretovo ulje. Međutim u bogatijim trgovačkim domaćinstvima u Dalmaciji ili onima u Hercegoovini, koja su obično stoku prodavala u Dalmaciji, u ovom proizvodu moglo se naći isključivo maslinovo ulje.

Sir potopljen u ulje odlagao se na mračna i prohladna mesta, obično izbe u kojima se čuvalo i suvo meso, i tu je dozrevao oko dva meseca.

Ovako pripremljen specijalitet (koji se u Dalmaciji, obično priprema samo od maslinovog ulja) u Hercegovini se priprema više od suncokretovog.

Grci odavno na evropsko tržište plasiraju svoju čuvenu "fetu" svetski brend sira sa maslinovim uljem i začinima karakterističnim za njihovo podneblje.

U Srbiji se danas proizvodi Srpski kozji sir u maslinovom ulju sa dodatkom 5 lekovitih trava. Ovaj sir spada u red najkvalitetnijih sireva u Evropi jer je prirodni-organski proizvod sa područja Gornje Pčinje (tromeđa Bugarske, Srbije i Makedonije u netaknutoj prirodi na nv preko 1.000 metara nadmorske visine) i sa posebnom tehnologijom odležavanja u drvenim kacama od bele bukve sa drvenim obručima. Po određenom vremenu odležavanja sir se konfekcionira u teglama a zatim preliva hladno ceđenim maslinovim uljem. Od momenta muže do konzumacije sir mora da odleži 365 dana da bi se potom isporučio kupcu. Pakovanje tegla je bruto 1010 grama.

Visoke cena maslinovog ulja u prošlosti pa i danas učinile su da ovaj proizvod bude delikates samo za izuzetne goste i sladokusce.

Sastav i nutritivna vrednost kozjeg sira u maslinovom ulju

Sir iz ulja sa paprikom

Sastav

• Polutvrdi punomsni stari kozji sir (sa min 45% MMuSM sira)
• Ekstra-devičansko maslinovo ulje,
• Sušeno začinsko bilje (čubar, ruzmarin sušeni plod kleke)
• Kuhinjska so

Nutritivna vrednost

U prosečno u 100g sira u maslinoovom ulju nalazi se:

• Energetska vrednost: 2136 KJ / 510 kcal
• Proteini: 14 g
• Ugljeni hidrati: 2,2 g (od čega šećeri: 0,7 g
• Masti: 50 g (od čega zasićene masne kiseline: 14 g)
• Vlakna: 1,5 g
• Natrijum: 500 mg

Spoljašnje veze

• Trpeza naših predaka: Sir iz ulja