У насељу Јастребац живи 19 пунолетних становника, а просечна старост становништва износи 57,1 година (46,6 код мушкараца и 66,5 код жена). У насељу има 9 домаћинстава, а просечан број чланова по домаћинству је 2,11.
Ово насеље је у потпуности насељено Србима (према попису из 2002. године), а у последња три пописа, примећен је пад у броју становника.