Чичока

С Википедије, слободне енциклопедије

Јерусалимска чичока
Стабло са цвастима
Северал кноббy елонгатед лигхт броwн туберс ин пот wитх wатер
Научна класификација едит
Царство: Плантае
Кладус: Трацхеопхyтес
Кладус: Ангиоспермае
Кладус: Еудицотидае
Кладус: Астеридс
Ред: Астералес
Породица: Астерацеае
Род: Хелиантхус
Врста:
Х. туберосус
Биномно име
Хелиантхус туберосус
Синоними[1]
  • Helianthus esculentus Warsz.
  • Helianthus serotinus Tausch
  • Helianthus tomentosus Michx.
  • Helianthus tuberosus var. subcanescens A.Gray

Чичока (лат. Helianthus tuberosus), назива се и сунчев корен, саунчока, дивљи сунцокрет,[2] топинамбур,[2] или земљана јабука, врста је биљака из фамлије главочика (Asteraceae). Изворно расте у Северној Америци,[3][4] али се такође често узгаја, јер се јестиви гомољи користе у исхрани.[5] Нажалост, биљка може постати коров приликом узгоја и тешко је искоренити. Такође, несварљива органска једињења у гомољу могу узроковати надутост. Гомоље су у исхрани широко користили Индијанци, који су их представили европским досељеницима почетком 1600-их година.[6]

Опис[уреди | уреди извор]

Чичока је вишегодишња зељаста биљка. Има усправну, длакаву стабљику, јако разгранату у горњим деловима. Може нарасти и до 3 метра. Подземни органи су гомољи, који изгледом подсећају на мале ђумбире. Листови су издужени, на врху ушиљени и обрасли длачицама. Имају кратке лисне дршке. У доњем делу биљке листови су наспрамни, док су у врним деловима наизменични. Цвасти су појединачне, величине 4 до 8 цм. Налазе се на врху стабљике и бочних изданака, изграђене од цевастих цветова у средини и језичастих на рубовима. Имају 5 прашника, чије су прашне кесице срасле у венчић. Тучак је подцветни, грађен од 2 плодна листића. Цветају током септембра и октобра. Плод је ахенија са папусом (ципсела).[7]

Распростањење и станиште[уреди | уреди извор]

Ова врста је аутохтона у Северној Америци, али се након XVI века проширила и у остале делове света, путем узогаја. На овим просторима први пут је забележена у XIX веку. Расте у густим скупинама на влажном и плодном земљишту, поред њива, крај путева и сл. Сматра се инвазивном врстом јер ствара густе популације, чиме истискује аутохтоне врсте и смањује биолошку разноликост. Из најмањих делића гомоља могу нићи нове биљке.[7]

Култура[уреди | уреди извор]

Лако се узгаја у просеку. Успева на сувим до средње-влажним, добро дренираним земљиштима на сунцу или у хладовини. Најбољи прираст је на влажном тлу, али толерише и сува земљишта. Биљке толеришу широк распон блата, све док је дренажа добра. Биљка ствара гомоље након протеклог пролећног мраза или у јесен, након првог мраза. Најбоља места за биљке јесу она заштићена од јаких ветрова. Уклањање смеђих и раздераних семенских глава, лишћа и биљних стабљике из врта након цветања може побољшати изглед, али истовремено може разочарати локалне популације птица певачица, које се хране семена. Биљке се шире ризомима и стварају колоније. Једном посађене у вртним просторима тешко их је уклонити из врта.[8]

Прехрамбена употреба[уреди | уреди извор]

Кртоле се могу јести сирове, куване или укишељене.[9]

Пре доласка Европљана, Индијанци су гајили H. tuberosus као извор хране. Кртоле опстају годинама након садње, тако да је ова врста проширила свој распон од централне Северне Америке до источних и западних региона. Рани европски колонисти су сазнали за ово и послали гомоље назад у Европу, где су постали популарни усеви и тамо се натурализовали. Касније је постепено пала у опскурност у Северној Америци, али покушаји да се комерцијално пласира били су успешни у касним 1900-им и раним 2000-им.[10][11]

Кртола садржи око 2% протеина, нема уља и има мало скроба. Она је богата угљеним хидратом инулином (8 до 13%[12]), који је полимер моносахарида фруктозе. Кртоле које се чувају временом претварају свој инулин у његову компоненту фруктозу. Јерусалимска артичока има сладак укус у основи због фруктозе, која је око један и по пута слађа од сахарозе.[11]

Осе се хране стабљикама јерусалимске артичоке

Такође је познато да се користи као народни лек за дијабетес:[11] пошто се инулин не асимилује у цревима, он не изазива гликемијске ударе као што је случај код кромпира. Показало се да температурне варијације утичу на количину инулина коју артичока може да произведе. Он ствара мање инулина у хладнијем региону него када расте у топлијем региону.[13]

Узгој и употреба[уреди | уреди извор]

Младе биљке у башти
Кртоле

За разлику од већине кртола, али као и код многих других чланова Астерацеае (укључујући артичоку), кртоле складиште своје угљене хидрате као инулин (не треба га мешати са инсулином), а не као скроб. Дакле, гомољи топинамбура су важан извор инулина који се користи као дијететска влакна у производњи хране.[14]

Приноси усева су високи, типично 16—20 t/ha (7—9 кратких тона по хектару) за кртоле и 18–28 тона по хектару зелене масе за лишће. Гомољи који остану у земљи током зиме леже у стању мировања и могу да поднесу температуре до −30 °Ц (−22 °Ф).[15] Јерусалимска артичока такође има потенцијал за производњу етанолског горива, користећи сојеве квасца прилагођене инулину за ферментацију.[5]

Кртоле се користе за кување и печење на исти начин као и кромпир,[16] али за разлику од кромпира могу се јести и сирове.[15] Оне имају сличну конзистенцију, и у сировом облику имају сличну текстуру, али слађи, орашастији укус. Када су сирове и танко исечене, погодне су за салату. Њихов инулински облик угљених хидрата даје чичокама склоност да постану мекане и кашасте ако се кувају, али боље задржавају текстуру када се кувају на пари. Инулин не може да се разгради људским дигестивним системом,[17] али га метаболишу бактерије у дебелом цреву. Ово може изазвати надимање и, у неким случајевима, бол у желуцу. Дело Хербал Џона Џерарда, штампано 1621. године, цитира енглеског ботаничара Џона Гудјера о чичокама:[18]

на који год начин биле припремљене и поједене, оне се мешају и изазивају прљави, одвратни смрдљиви ветар у телу, узрокујући бол и мучење у стомаку, и месо су погодније за свиње него за људе.

Јерусалимска артичока садржи 650 mg калијума на 1 шољу (150 г) порције. Такође је богата гвожђем и садржи 10–12% УСРДА влакана, ниацина, тиамина, фосфора и бакра.[19]

Јерусалимске артичоке се могу користити као храна за животиње, али морају се опрати пре него што се дају већини животиња. Међутим, свиње се могу хранити и безбедно их јести директно са земље. Стабљике и листови се могу убрати и користити за силажу, иако сечење врхова у великој мери смањује жетву корена.

Јерусалимска чичока, сирова
Нутритивна вредност на 100 г (3,5 оз)
Енергија304 кЈ (73 кцал)
17,44 г
Шећери9,6 г
Прехрамбена влакна1,6 г
0,01 г
2 г
Витамини
Тиамин (Б1)
(17%)
0,2 мг
Рибофлавин (Б2)
(5%)
0,06 мг
Ниацин (Б3)
(9%)
1,3 мг
Витамин Б5
(8%)
0,397 мг
Витамин Б6
(6%)
0,077 мг
Фолат (Б9)
(3%)
13 μг
Витамин C
(5%)
4 мг
Минерали
Калцијум
(1%)
14 мг
Гвожђе
(26%)
3,4 мг
Магнезијум
(5%)
17 мг
Фосфор
(11%)
78 мг
Калијум
(9%)
429 мг
Линк то УСДА Датабасе ентрy
Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле.
Извор: НДб УСДА

Ферментисани производи[уреди | уреди извор]

У Баден-Виртембергу, у Немачкој, преко 90% жетве јерусалимске артичоке користи се за производњу алкохола под називом Topinambur, немачка реч за чичоку.[20] Крајем 19. века чичоке су се користиле у Бадену за прављење жестоког пића под називом „Топинамбур-Брантвејн” (ракија од артичоке), „Топинамбур” (јерусалимска артичока), „Топи”, „Ердапфлер”, „Рослер”. , или "Борбел". Топинамбур произведен у Европској унији и Швајцарској мора да се прави искључиво од јерусалимске артичоке, да садржи најмање 38% алкохола по запремини и не сме да садржи додатни алкохол или ароме.[21][22] Боја карамеле је једини дозвољени адитив.[21][22]

Историја[уреди | уреди извор]

Јерусалимску артичоку су први узгајали домородачки народи Америке — ова екстензивна култивација замагљује тачан изворни распон ове врсте.[4] Француски истраживач Самуел де Шамплајн открио је да су староседеоци луке Наусет у Масачусетсу гајили корење које има укус артичоке. Следеће године, Шамплејн се вратио у исто подручје и открио да корен има укус сличан блитви[23] и био је одговоран за пренос биљке у Француску. Нешто касније, Петрус Хондијус, холандски ботаничар, засадио је смежурани гомољ јерусалимске артичоке у својој башти у Тернеузену и био је изненађен када је видео да се биљка размножава.[23] Јерусалимска артичока је толико погодна за европску климу и тло да се биљка брзо размножава. До средине 1600-их, јерусалимска артичока је постала веома уобичајено поврће за људску исхрану у Европи и Америци, а такође се користила за исхрану стоке у Европи и колонијалној Америци.[11] Французи су посебно волели ово поврће, које је достигло врхунац популарности на прелазу из 19. века.[11] Јерусалимска артичока је проглашена 'најбољим поврћем за супу' на Фестивалу баштине француске кухиње у Ници 2002. године.

Француски истраживач и први историчар Акадије, Марк Лескарбот, описао је јерусалимске артичоке као „велике као репа или тартуфи“, погодне за јело и укуса „као блитве, али пријатније“. Године 1629. енглески травар и ботаничар Џон Паркинсон написао је да је артичока која се широко узгаја у Лондону постала веома уобичајена и јефтина у Лондону, толико „да су чак и највулгарнији почели да их презиру“. Насупрот томе, када је чичока први пут стигла у Енглеску, кртоле су биле „посластице за краљицу“.[23]

Луис и Кларк су јели кртоле, које је припремила домородачка жена, у данашњој Северној Дакоти.[24]

Чичока је исто такон била називана и „канадски тартуф”.[25]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ Тхе Плант Лист, Хелиантхус туберосус L.
  2. ^ а б Сзеwцзyк, Александра; Загаја, Миросłаw; Брyда, Јаросłаw; Косикоwска, Урсзула; Стęпиеń-Пyśниак, Дагмара; Wиниарцзyк, Станисłаw; Андрес-Мацх, Марта (2019-03-22). „Топинамбур - неw поссибилитиес фор усе ин а супплементатион диет”. Анналс оф Агрицултурал анд Енвиронментал Медицине. 26 (1): 24—28. ИССН 1898-2263. ПМИД 30922024. дои:10.26444/ааем/102767 Слободан приступ. 
  3. ^ „Хелиантхус туберосус”. Цоунтy-левел дистрибутион мап фром тхе Нортх Америцан Плант Атлас (НАПА). Биота оф Нортх Америца Програм (БОНАП). 2013. Приступљено 26. 4. 2019. 
  4. ^ а б „Хелиантхус туберосус”. Гермпласм Ресоурцес Информатион Нетwорк (ГРИН). АРС, УСДА. Приступљено 11. 12. 2017. 
  5. ^ а б Пурдуе Университy Центер фор Неw Цропс & Плантс Продуцтс: Хелиантхус туберосус
  6. ^ „Гоботанy”. Архивирано из оригинала 02. 10. 2018. г. Приступљено 01. 10. 2018. 
  7. ^ а б „Плантеа”. 
  8. ^ „Миссоури ботаницал гарден”. 
  9. ^ Ангиер, Брадфорд (1974). Фиелд Гуиде то Едибле Wилд Плантс. Харрисбург, ПА: Стацкполе Боокс. стр. 112. ИСБН 0-8117-0616-8. ОЦЛЦ 799792. 
  10. ^ Гиббонс, Еуелл. 1962. Сталкинг тхе wилд аспарагус. Давид МцКаy, Неw Yорк
  11. ^ а б в г д Леветин, Естелле анд Карен МцМахон. Плантс анд Социетy: 231. Принт. 2012.
  12. ^ Бркљача, Ј.; Бодрожа-Соларов, M.; Круљ, Ј.; Терзић, С.; Микић, А.; Јеромела, А. Марјановић (2014). „Qуантифицатион оф Инулин Цонтент ин Селецтед Аццессионс оф Јерусалем Артицхоке (Хелиантхус туберосус L.)”. Хелиа. 37 (60). дои:10.1515/хелиа-2014-0009 Слободан приступ. 
  13. ^ Пуангбут; et al. (2012). „Инфлуенце оф плантинг дате анд температуре он инулин цонтент ин Јерусалем артицхоке” (ПДФ). Аустралиан Јоурнал оф Цроп Сциенце: 1159—1165. ИССН 1835-2707. С2ЦИД 67839700. 
  14. ^ Фламм Г, Глинсманн W, Критцхевскy D, Проскy L, Роберфроид M (2001). „Инулин анд олигофруцтосе ас диетарy фибер: а ревиеw оф тхе евиденце”. Црит Рев Фоод Сци Нутр. 41 (5): 353—62. ПМИД 11497328. С2ЦИД 24828352. дои:10.1080/20014091091841. 
  15. ^ а б Хаве yоу хеард абоут Јерусалем артицхокес? https://hungry-pumpkin.com/post/have-you-heard-about-jerusalem-artichokes/
  16. ^  Реyнолдс, Францис Ј., ур. (1921). „Артицхоке”. Цоллиер'с Неw Енцyцлопедиа. Неw Yорк: П.Ф. Цоллиер & Сон Цомпанy. 
  17. ^ Петер Бархам. Тхе Сциенце оф Цоокинг. стр. 14. „wе до нот поссесс анy ензyмес тхат аре цапабле оф бреакинг доwн ларгер сугарс, суцх ас раффиносе етц. Тхесе тхрее-, фоур-, анд фиве-ринг сугарс аре маде бy плантс еспециаллy ас парт оф тхе енергy стораге сyстем ин сеедс анд беанс. Тхесе сугарс[ цаннот бе брокен доwн ин тхе интестинес, со] тхеy травел доwн инто тхе цолон wхере вариоус бацтериа дигест тхем - анд ин тхе процесс продуце цопиоус амоунтс оф царбон диоxиде гас” 
  18. ^ Герард'с Хербал, цитед ин Давидсон А. (1999). Тхе Оxфорд Цомпанион то Фоод, фирст едитион. Оxфорд Университy Пресс ISBN 0-19-211579-0.
  19. ^ USDA Agricultural Research Service, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data//SR20/reports/sr20fg11.pdf Архивирано 2012-02-06 на сајту Wayback Machine
  20. ^ C.A.R.M.E.N. e.V.: Topinambur - Energiepflanze für Biogasanlagen. In: Newsletter "nawaros" 11/2007, Straubing.
  21. ^ а б „Directive 110”. 15. 1. 2008. „on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) No 1576/89” , §14 Topinambur or Jerusalem artichoke spirit
  22. ^ а б „Verordnung des EDI über alkoholische Getränke, Anhang 8: Mindestalkoholgehalt von Spirituosen” [Ordinance of the Federal Department of Home Affairs regarding alcoholic beverages, appendix 8: Minimum Alcohol Content of Spirits]. The Federal Government of the Swiss Confederation (на језику: немачки). 29. 11. 2013. Приступљено 14. 11. 2021. 
  23. ^ а б в Cooke, Nathalie. Dickenson, Victoria. What's to eat? Entrees in Canadian food history. Montreal: McGill-Queen's U Press, 2010. 21-54. Print.
  24. ^ Niering, William A.; Olmstead, Nancy C. (1985) [1979]. The Audubon Society Field Guide to North American Wildflowers, Eastern Region. Knopf. стр. 386. ISBN 0-394-50432-1. 
  25. ^ Méreuze, Didier (11. 7. 2015). „Topinambour, ouvre-toi !”. La Croix (на језику: француски). Приступљено 14. 1. 2016. 

Spoljašnje veze[уреди | уреди извор]

Jerusalem artichoke na Vikimedijinoj ostavi.
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Čičoka&oldid=25938886”