Мононезасићена маст
| Типови масти у храни |
|---|
|
| Види још |
У биохемији и исхрани, мононезасићене масти (мононезасићене масне киселине) су масне киселине које имају једну двоструку везу у ланцу масне киселине, док је остатак ланца везан једноструким везама. У контрасту с тим, полинезасичене масне киселине имају више од једне двоструке везе.
Масне киселине су молекули са дугим ланцем. Оне имају алкил групу на једном крају и карбоксилну групу на другом крају. Вискозитет и тачка топљења масних киселина се смањују са повећањем броја двоструких везе. Стога, мононезасићене масне киселине имају вишу тачку топљења од полинезасићених масних киселина и нижу од засићених масних киселина. Мононезасићене масне киселине су течне на собној температури и получврсте или чврсте при стајању у фрижидеру.
Литература[уреди | уреди извор]
- Доналд Воет; Јудитх Г. Воет (2005). Биоцхемистрy (3 изд.). Wилеy. ИСБН 9780471193500.
- Давид L. Нелсон; Мицхаел M. Цоx (2005). Принциплес оф Биоцхемистрy (IV изд.). Неw Yорк: W. Х. Фрееман. ИСБН 0-7167-4339-6.